以色列蒸粗麦粉烤扇贝

在夏末的几个月里做晚餐是一年中最好的时间之一，因为所有的新鲜农产品都可以买到。我对西红柿有一点小小的迷恋，所以我喜欢把它们放在几乎所有的东西里。但是，当然，也有玉米、西葫芦和大量的新鲜香草加入其中。话虽如此，利用它们准备快速健康的饭菜是很有趣的。比如这个。

我没有选择传统的意大利面沙拉，而是选择了全麦的以色列蒸粗麦粉(通常被称为珍珠蒸粗麦粉)，因为它有坚果味，有嚼劲，很容易吸收酱汁和味道——这也是我把它放在蔬菜汤里煮的原因之一。虽然这是一道夏季菜肴，但蔬菜可以很容易地代替季节性的菜肴，比如烤南瓜或冬瓜。同样，如果你不喜欢扇贝，可以在上面放上虾或鸡肉。

整道菜的制作非常简单，而且非常令人着迷。关键是不要把扇贝煮得太久，否则它们会变得像橡胶一样不好吃。我一直坚持用三烟囱餐厅的苏格兰厨师迈克尔·史密斯(Michael Smith)曾经教给我的一种简便方法。

诀窍是这样的:用你选择的烹饪油脂，用高温加热一个大锅(最好是铸铁锅)，然后，热了，加入扇贝，煮直到底部变成棕色，煮熟后的白色外观开始从侧面爬上来。翻转，然后再煮一两分钟至棕色，然后从炉子上拿出来，让锅里的余热完成烹饪。

我发誓，自从学会了这种方法，我就没有把海鲜煮过头。