烟熏莫斯科糖香草冰淇淋配方

1. 烟熏奶油:按照制造商的说明，用半杯木屑在低温(约150°F)下吸烟。

2. 在一个浅的一次性铝制烤盘里倒入足够的冰，冰的厚度可以达到烤盘的一半，水的厚度刚好可以盖住冰。在冰浴中放入一个容量至少为2夸脱的小型一次性铝制烤盘。将平底锅放入烟熏锅中，在较小的平底锅中加入1夸脱奶油。

3. 近距离吸烟，调节通风口以保持尽可能低的温度，吸烟，直到奶油形成强烈的，但不是压倒性的，烟熏味，大约一个半到两个小时;根据需要，每次补充半杯木屑，偶尔搅拌奶油。监测奶油的温度:如果一个即时读取温度计显示超过60°F，放弃冰浴并用一个新的冰浴代替。将奶油倒入密封容器并冷藏。

4. 对于冰淇淋:将烟熏奶油和鲜奶油混合品尝，从1/2杯烟熏奶油和1/2杯鲜奶油开始，每种奶油都加入更多，直到总量达到2杯，烟熏的味道令人愉快，不会太过强烈。保留额外的烟熏面霜和新鲜面霜备用。

5. 将蛋黄和白砂糖放入厚底炖锅中搅拌。加入稀释的烟熏奶油和牛奶，搅拌至完全混合，然后用中低火加热。煮，不断搅拌，直到液体达到170华氏度，直到手指划过勺子的背面留下一条干净的线条。

6. 将蛋奶糊通过细网过滤器倒入密封容器中，加入香草和盐搅拌，放入冰浴或冰箱中冷藏，直到即时读取温度计显示的温度不超过45°F，至少4小时，最多过夜。根据制造商的说明搅拌。将冰淇淋转移到密封容器中，冷藏至少4到5个小时后再食用。

特种设备

冰淇淋机，烟熏机，一次性铝制烤盘(一个容量至少为2夸脱，另一个更大)

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