杂碎炒菜食谱

一位朋友知道我对杂音和诗歌的喜爱，前几天给我发了一封电子邮件，里面只有这些隐晦的句子:

你逼我用墨水忏悔:我曾经傻到以为脑子和脑瓜是一样的，直到我被抓住，被羞辱，先是被屠夫，然后是厨师，然后是一本科学书。但我之所以能有这么高的智商，是因为我做了甜面包

很容易就能确定这几句话出自罗伯特·弗罗斯特一首名为《窘境》的诗。弄清楚这首诗的意思就没那么简单了。是关于知识和善恶关系的吗?我很确定是关于这个的。

就像，虽然我已经买过，拍过，煮过，吃过这个器官，但我很确定，但不能完全确定，这些是胸腺的杂碎。澄清一下，杂碎是一个烹饪术语，指的是两个非常不同的器官——胸腺和胰腺，后者通常被称为“胃杂碎”，当然，胃和胰腺是不同的。

为了简化这个问题，整个甜面包是由两个由管子连接的裂片组成的。有一种更圆、更紧凑的甜面包，它被称为“心脏”甜面包，是因为它的形状，而不是因为它作为一个器官与心脏有任何关系。还有一种是“喉头甜面包”，它更长，更粗糙。屠夫和厨师普遍认为胸腺的质地和味道都比胰腺好，但胰腺更大，可以切成圆形。

我有95%的把握这些是小牛胸腺上的心脏杂碎。支持这一说法的证据:A)这个部位比喉头更平坦，很像心脏;B)胸腺腺瓣往往只来自幼年动物，包括人类，因为这个器官在青春期后会萎缩。

相反的证据是:当我问卖给我这些猪排的农民时，他说这些猪排是牛的，不是小牛的。

所以，我想，这些有可能是牛的胰脏。但我本以为他会说这样的话，“顺便说一下，夫人，这实际上是一个胰腺。”

好吧，有些深度还是不去探测的好。我宁愿把时间花在打开弗罗斯特那首非常可爱的诗上，也不愿考虑我到底吃了什么甜食。尤其是所有的甜杂碎——喉杂碎、心杂碎和胰杂碎——都很好吃。事实上，不，我很好奇，我想下周会去审问那个农民。

在另一点上，可敬的弗罗斯特先生是正确的。虽然这个错误是可以理解的，但Sweetbreads和brains并没有任何联系。两者都是静脉状，白色，肿块状。都是奶油味的。在厨房里，猪胸肉和猪脑肉适合做同样的准备工作:先煮，然后油炸或煎炸。然而，由于含有明胶和蛋白，甜杂碎的质地要紧实得多，所以我经常不用水煮，直接煮。口感更松，我很喜欢。你可以用你喜欢的任何口味来煎或煎杂碎。这一次，我用了芥末籽和姜黄，配上大量的洋葱和辣椒，做了一种有点印度风味的菜，配上香喷喷的印度香米，味道不错。

最后，如果还有谁知道有哪首诗提到了内脏，我将非常感谢这些诗节。