讨厌的部分:鹿心鞑靼食谱

上周二我们讨论了准备牛心的几种方法这是一种多功能器官，可以慢煮、快速烤或烤，甚至可以磨碎做成心脏汉堡。然而，有一个应用程序我没有介绍，因为不幸的是，厨房里缺乏爱心。本周，这个器官以其最原始的形式提供了足够多的服务:生的，不加任何装饰，除了一点液体和调味料。

鞑靼这是一种最常用于牛肉或鱼肉的配料，但吃完全生的内脏的想法一直吸引着我。我经常把大脑、肝脏或心脏拿在手里，吸入这些器官散发出的香甜气味，它们本身是如此的刺鼻和完美，我觉得有必要把它们吃掉。

鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼鞑靼我想在我的内脏消费清单上加上另一种动物，于是我去见了厨师Sebastiaan Zijp纽约市的巴布兰科在一个阳光明媚的下午谈论鹿心，他刚把鹿心放进厨房，用来做鞑靼。

我最初的印象是惊讶:鹿心只有牛肉心的一半大小。游戏心在大小上的不足，它们用气味来弥补。一闻到鹿心的味道，就会想起一种狂野甚至有点恶臭的感觉。勇敢的,如果把任何尝起来不像鸡肉、猪肉或牛肉的蛋白质随意地用一个模糊的术语来形容，那将是不恰当的生吃的心散发出淡淡的酸味。

当我们尝试在克罗斯蒂尼上做鹿心时，鹿心再次让我感到惊讶。味道非常温和，只有一点来自哺乳动物的味道。不过，正是它的质地让心脏值得生吃:与煮熟的心脏相比，它嫩得多，嚼起来少得多，切成小块的心脏很好吃，不需要牛角面包伴奏就可以单独吃。

经典的法式塔塔酱会加入一些酸性元素，比如柠檬、醋或刺山柑丁配芥末，还有一些像伍斯特郡(Worcestershire)那样有一点刺激性的东西。在你的亚洲食品储藏室，试着用柚子、姜或芥末搭配生心，以改变预期的法国口味。下次你和自己一起吃非常新鲜的牛肉或鹿心的时候，留几块最好的肉生吃——这是第二道烤或烤心的好开胃菜。

鹿心鞑靼