牛肉心，四种方式

在情人节前后，我的厨房里躺着很多人的心，因为我有一种感觉阴茎不会得到在座所有人的赞赏。另一方面，心形是一种相当讨人喜欢的发型。粗壮，略带野味(我觉得)肾脏(除了更温和)，心的质地类似于一种鸡肫．心脏也是一种用途更广的内脏;它很硬，脂肪含量低，但无论是快煮还是长时间炖都很好。

到目前为止，你在肉店柜台上能找到的心脏中最大的是牛心。纯肉的器官重达两磅多，即使不是肉的东西也可以用来做饭。那天，每个人都漫不经心地咬了几口牛肉鸡鸡，但是牛肉心却被一位朋友津津有味地称赞为“如果我有女朋友，我会在情人节给我女朋友做的东西。”它可能不能治愈孤独，但它确实是一顿丰盛的晚餐，配上一杯好喝的赤霞珠。

准备牛心

从内到外，心脏有相当多的软骨和脂肪(上图)。脂肪可以保留下来，制成牛油用于烹饪。当将整个心脏制作成更小的部分时，分别处理心脏的每个腔，切掉脂肪袋和外部的组织层，并修剪内部的软骨。一个牛心至少可以供六个人吃，如果不是八个人的话。

用平底锅烤或烤牛肉心

快速将外皮煎成褐色或烧焦，而将内层煎至半熟，这是一种快速而简单的体验心脏的方法。就像牛排一样，这个器官需要休息几分钟，这样才不会失去肥美的汁液。由于牛心肉缺乏上好的肋眼肉所含的大理石状脂肪，所以最好把牛心肉切成三分熟或三分熟的一面，就像切里脊肉一样，以防止变硬。如果你在室内烹饪而不是烧烤，最好是在铸铁上快速烤熟，这样可以让外面有一个不错的外壳，而不会让内部过热。

这种特别的牛心是和一种茴香酱(蒜泥和欧芹)一起上的，但你也可以和调味黄油搭配，就像你吃牛排一样。

炖牛肉心

虽然我太喜欢脂肪、肌腱和骨髓了，所以不会吃完全由心脏做成的炖菜，但在牛肉饼式的准备中加入几块器官会很受欢迎。心肉块经过两个小时或更长时间的炖煮后，会呈现出一种比熟透的胗略硬的质地。

牛心汉堡

为了真正节约，你可以把心脏的碎片磨碎，用在汉堡或肉丸上。因为心脏的肉不含脂肪，所以可以把碎牛肉和富含脂肪的碎牛肉混合在一起来抵消它的瘦弱。碎牛肉和碎牛肉的比例为2:3，这是你想要的混合物中心脏的数量:使用更多的心脏，磨碎的牛肉就不会含有足够的脂肪。

心脏汉堡的味道并不比普通汉堡重，但对于那些经常吃很多汉堡的人来说，有一种淡淡的内脏的味道。

牛心薯条

最后，利用你在边角料中积累的多余脂肪，你可以将这些脂肪用于烹饪。用牛油煎成褐色的土豆可以搭配烤心脏片或心脏汉堡;适量的脂肪块也可以在炒菜中添加丰富的脂肪。