秘密成分(欧芹):Beurre matred 'Hôtel

Beurre matred 'Hôtel，也就是高级黄油。我不知道为什么叫这个名字，但不管领班是谁，我很高兴他把手伸向了厨房。Beurre ma tre d'Hôtel是一种简单的法式复合黄油，里面塞满了切碎的新鲜欧芹和一小块柠檬汁。传统上，它是混合，卷，冷藏，切片。你在烤好的牛排上放上一小块新鲜调味的黄油，黄油融化在肉粒中，欧芹和柠檬也随之融入其中，牛排变得湿润，欧芹和柠檬的新鲜味道穿透了黄油和牛排的厚重。

在我的版本中，我首先在室温下使用优质的法式甜黄油，然后放入许多新鲜切碎的平叶欧芹(两份黄油和一份欧芹)——这比平时要多。然后加入一点柠檬汁、海盐和新鲜的黑胡椒粉。我没有使用传统的卷片法，而是用一个迷你冰淇淋勺制作漂亮的小黄油球，然后放入冰箱冷冻。这里，我烤了一块带骨的牛里脊肉，但这种欧芹黄油是传统的里脊肉，你可以用它来搭配任何你喜欢的牛排。我也喜欢把它放在烤鱼上，比如旗鱼或大虾。最好的部分是，多做一些，放在冰箱里，然后冷冻。你可以随时用它来增加肉类的新鲜度和风味。