如何制作加泰罗尼亚式灰烤蔬菜(Escalivada)

我是那种烧烤的时候，他烤架．你知道，当你爸爸在圣诞节得到一个新的电动砂光机时，他就是找不到足够多的东西来打磨?当我点燃煤烟囱时，厨房里没有一个安全的地方可以让蔬菜藏起来。他们将最后变成美味的烟熏味，我要尽可能多地利用这些煤。

茄子、红辣椒、洋葱和西红柿都是在即将熄灭的火的灰烬中慢烤的，这不仅听起来浪漫，而且是一种实用的(美味的)烹饪方法，即使火已经熄灭。据说，在凉爽的早晨，加泰罗尼亚的牧羊人会在他们的田野里生火取暖。随着时间的推移，火会熄灭，但在此之前，牧羊人会把蔬菜混合在热灰中。到了晚饭时间，蔬菜已经完全变嫩了。然后，牧羊人会把蔬菜切成条，拌上大量优质的西班牙橄榄油，然后就有了丰盛的盛宴。

在家里最简单的方法就是将茄子、甜椒、洋葱和西红柿分别用锡箔纸包裹，再淋上橄榄油，然后把这些锡箔包放在烧烤后的余火上。在几个小时内，蔬菜就会变软，可以切碎、混合，第二天就可以吃午餐了。如果你不太担心食品安全问题，你甚至可以让它们整晚躺在灰烬上，早上再来捡。

味道是有点像什锦杂烩，不过口感要浓得多比我吃过的任何烩菜都要豪华它介于烤蔬菜和酱料之间，最好和脆皮面包或皮塔饼一起吃。最后我喜欢撒一点欧芹，再撒点橄榄油(永远都不够!)，再淋一点雪利酒醋，让整个烟熏味变得更亮。