托马斯·凯勒的单锅烤鸡食谱|烹饪书

首先准备鸡肉。要去除胸部顶部的许愿骨，用一把小刀沿着骨头刮，露出骨头，然后把刀插进去，沿着骨头刮，把骨头和肉分开。用你的手指进一步松开它，抓住许愿骨的尖端，把它拉出来。把翅膀的尖端收起来，放在脖子下面。

把鸡胸肉扎起来，把鸡腿放在合适的位置，这样就可以均匀地烤了。剪一段棉线。把鸡放在背上，把绳子套在鸡尾巴下面，把绳子的两端拉到鸡腿上，形成一个“8”字。绕在每条腿的末端，把绳子拉紧，把腿连在一起。把绳子拉回脖子两侧的腿和翅膀下面。拉紧，一端绕在脖子上，然后把两端系好。鸡肉四周均匀撒盐。粗盐有很好的大颗粒质地，可以很容易地确定你在鸡肉上放了多少盐;从高处撒下，使它像雪一样落下。用新鲜的胡椒粉随意调味。

把烤箱预热到375华氏度，把所有的蔬菜和香草一起放在一个大的，沉重的烤箱锅的底部，用盐和胡椒调味。把鸡肉放在上面，涂上黄油，根据鸡肉的大小，无盖烤45到60分钟(或更长时间)。当用刀刺穿腿部关节时，汁液是清澈的，而不是粉红色的。

在切肉之前让鸡肉静置几分钟，将锅里所有的焦糖蔬菜和果汁放在盘子上，然后将鸡肉片放在上面，以家庭式的方式上桌。