如何制作素食奶油小土豆沙拉

在有人出来对我大喊“土豆沙拉是纯碳水化合物”之前!“这对素食主义者来说太不健康了!”和其他哇哇哇哇的东西，让我说:土豆沙拉太好吃了，这就是我需要的所有理由，非常感谢。

唯一的问题是我最喜欢的土豆沙拉依靠蛋黄酱的丰富和奶油，不幸的是，素食主义者不能食用这种成分。

现在我也可以全力以赴我自己做了素食蛋黄酱(我试过的商店里买的素食蛋黄酱普遍都很糟糕)，但我冰箱里没有平时的库存，我刚从农贸市场买了一大堆可爱的小土豆，该死的，我想要我的土豆沙拉。

做土豆沙拉有几个基本的黄金法则，我总是从它们开始:

• 把土豆放在冷水里煮让它们从边缘到中心烤得更均匀。
• 用盐把水调好这样土豆就不会只是表面上的一层。
• 往水里加点醋，但不要太多．这不仅能给土豆调味，还能防止它们散掉。酸性环境会阻止果胶的分解，果胶是一种将马铃薯细胞粘合在一起的碳水化合物胶。太多的醋，你的土豆会从来没有变软，剩下的脆脆的，几乎不能吃。每两杯水加一汤匙醋是你想要的最多的量(我要少一点)
• 趁热给土豆调味!正如我在土豆沙拉的情况就不一样了在美国，刚煮熟的热土豆更多孔，比放凉的土豆更能吸收调料和味道。煮完土豆后，我会立即用更多的醋拌土豆。

有了这些基本的东西，是时候发挥创意了。

我以前做过简单的醋汁土豆沙拉——它们对我用的结实、低淀粉的小土豆效果很好。我其实更喜欢干净，更强烈的味道，让土豆更有光泽。但在口感上，它们永远不会像真正的奶油、蛋黄酱土豆沙拉那样令人满意。

该怎么办?为什么不利用土豆本身的力量来给我的调味汁加奶油呢?

是的，这确实是一个词。或者至少应该是这样。

从我最近的实验中丰盛的素食汤在美国，我知道马铃薯中天然存在的淀粉颗粒是一种强大的天然增稠剂，可以为原本稀薄的酱汁增添浓郁和奶油味。

起初，我试着把几个煮熟的小土豆捣碎，看看能否让它们形成一层奶油状的涂层，但没有成功。这些小土豆的淀粉含量很低，质地也很硬，除非你用筛网或细孔过滤器过滤，否则它们永远不会变得光滑和奶油状。

更简单的做法是，只需要加一个育空金土豆，把所有土豆煮熟后捞出几块，再加入一些淀粉状的烹饪液。

我把大块的肉加到我的调味汁(一种用醋、全谷物芥末、青葱和甜泡菜做成的基本调味汁)的底料里，然后开始捣碎和搅拌。

当土豆变得相对光滑时，我慢慢地加入一些特级初榨橄榄油。最后，我做了一种半松散但仍像奶油一样的油醋酱，它的优点是酸度明亮、新鲜，而且质地不会冲淡小土豆美妙而微妙的味道。

再加上一些调味料和质地元素——糖、胡椒、芹菜、欧芹、刺山柑和一些葱丝——我的新马铃薯沙拉就诞生了。这是一个多么美味的婴儿啊。