我上次烧烤时吃过的最好吃的菜:蒜泥油香蒜沙司土豆沙拉

附近有一些餐馆让人有家的感觉。对我来说，那个地方是皇后区阿斯托里亚的Il Bambino。这是一家小帕尼尼店，在我搬到附近几年后开张，我立刻就迷恋上了他们美味的三明治，热情的老板，还有美味的香蒜酱cannellini豆子沙拉，它很快成为了我的开胃菜。这些年来，这家餐厅没有太大变化，虽然菜单的波动足以让事情变得有趣，但我的主要享受一直没有改变。

那天我走进餐厅，发现菜单上没有豆沙拉，真是难过。取而代之的是一份不起眼的小土豆沙拉。我点了它，怀疑有什么菜能取代我对豆类沙拉的喜爱，但它的神奇之处让我大吃一惊。

鲜嫩柔滑的小土豆裹上松露蒜泥蛋黄酱，再淋上新鲜的罗勒香蒜酱(正是这种香蒜酱让豆沙拉变得如此神奇)，撒上香甜松脆的炸葱头，最后撒上精致的尖而咸的罗马佩科里诺羊乳干酪。我只吃了一口，就差点忘了那份豆沙律。

所以，当我在最近主持的一次户外野餐中考虑土豆沙拉时，我觉得如果不搭配这种特殊的食材组合，就会出卖我自己和我的客人。华体会应用下载虽然土豆沙拉的制作过程相当繁琐，但每一秒都是值得的。

马铃薯

虽然沙拉整体上需要很多不同的成分，但每一部分都很简单，这要感谢我和同事多年来在Serious Eats网站上所做的工作。华体会app入口夏初，健二发布了自己对一个鱼苗土豆沙拉他的方法让我走上了一条正确的道路，让土豆完全嫩滑，调味充分，保持完整。

煮土豆的过程包括将土豆放入加盐和醋的水中慢炖至变软。盐和醋可以让土豆在整个过程中调味，而醋也有助于防止土豆在烹饪时破裂。

完成后，我再加入一汤匙醋来进一步调味，然后把它们摊在烤盘上，让它们冷却，让多余的水分蒸发掉。

的蒜泥蛋黄酱

土豆冷却到室温后，下一步就是裹上蒜泥蛋黄酱。Il Bambino的版本里有松露油，但我不想买一瓶，就坚持买了蒜泥蛋黄酱基本配方我几年前发的。

在蒜泥蛋黄酱纯粹主义者的眼中，这更像是大蒜蛋黄酱，因为它包括柠檬汁和第戎芥末，但我喜欢它们增强风味、帮助稳定乳剂的方式。

当我做的时候，我决定用手搅拌，但后悔没有使用食品加工机——我宁愿洗所有的加工机碎片，而不是不断搅拌带来的手臂疼痛。

土豆冷却到室温后，我把它们和蒜泥蛋黄酱放在一个大碗里，然后把它们放在冰箱里完全冷却。

罗勒香蒜酱

我知道丹尼尔发表了一篇关于如何做最完美的文章罗勒酱但在我做了蒜泥蛋黄酱之后，由于没有必要的研钵和研杵，我决定坚持下去我的食谱而是雇佣了食品加工机。

我对这道由大蒜、罗勒、松子、帕尔马干酪和橄榄油混合而成的经典菜肴所做的唯一改变，就是增加了油的含量，以达到更酱的口感。这样做的目的是为了与原汁原味的香蒜酱相匹配，香蒜酱增加了额外的奶油质地，与浓稠的蒜泥蛋黄酱形成互补和对比。

炸葱

对我来说，是炸红葱头成就了这道菜——它们的嘎吱嘎吱和甜与辣之间的平衡让沙拉感觉很完整。炸红葱头碰巧也是我最喜欢的东西之一——试着把它们作为披萨的配料，然后感谢我——所以我做的沙拉比我需要的多了一倍多另一种方法我在Serious Eats网站华体会app入口上找到的。

为了制作它们，我将等量的油和在曼陀林上切成薄片的葱混合在一起。然后用大火煮，不停地搅拌，直到它们变成浅金黄色。一旦完成，我把它们沥干，撒上一点盐，然后用纸巾吸干。

这是一堆油炸的金色爱情。在土豆沙拉做好之前，我真的把多余的土豆都吃光了。

沙拉

所有的材料都准备好了，现在已经做了一个多小时的工作，是时候把所有的材料都融合到一道巨大的沙拉中了。我模仿餐馆里的做法，把土豆堆在盘子里。然后我淋上香蒜酱，在这里和那里创造出诱人的绿色斑块。接下来，我要确保上面有足够的葱头，这样每一口都会有一些。最后，我用我的微型刨子在上面磨碎适量的羊乳干酪。

把它端给我的客人们，我很有信心，这道土豆沙拉比他们以前在后院烧烤时吃过的任何沙拉都要好。从它消失的速度来看，我只能假设他们同意了。