盐开采:什么，如何，以及为什么盐是了不起的

在Se华体会app入口rious Eats，我们对盐有特殊要求。这是正确的。盐是非常棒的东西，是烹饪的核心。在接下来的几周，我们将探索可供厨师使用的各种烹饪盐。在此过程中，我们将向科学致敬，消除一些神话，并考虑为什么盐是地球上最重要的可食用物质之一。

盐是什么?

盐是一种结晶矿物，由爆炸性金属钠和有毒气体氯气组成。食用食盐，无论是从地下开采还是从水中收获，都具有这种化学结构，即使它们的形状不同。对特殊盐的不同处理，以及其中发现的独特杂质，给盐带来了令人难以置信的广泛口味。在接下来的几周里，我将详细讨论其中的一些类型。本周，我将重点讲述盐是如何以及为什么会有这样的作用。

盐是如何起作用的?

关于盐最常被问到的问题是它是如何起作用的。它是如何让番茄尝起来更像番茄而牛排尝起来更像牛排的呢?盐是为数不多的一种华体会应用下载flavorant:能增强味道的东西，而不仅仅是贡献它自己的味道。糖和味精是其他调味品的例子，但盐和其他调味品不同。这个过程很复杂，学术界仍有争议，但这里有三种盐增强食物味道的方法。

我们有专门为它设计的味蕾。我们的味蕾有四种(好吧，可能是五种)，可以分辨甜味、苦味、酸味、咸味和咸味。我们的身体天生就喜欢盐，所以我们喜欢咸的食物的味道也就不足为奇了，比起无盐的食物，我们更喜欢有盐的食物。但这里还有其他的事情:盐激活了整个类别的味道，这样做会使添加盐的东西的味道更加完美。这既是一个心理过程，也是一个生理过程。味觉是我们解读为体验的一系列感官信息。通过添加盐来激活我们的盐受体，我们大大增加了信息位的数量，这样就创造了更全面的味觉体验。

盐符合我们的口味。除了增加咸味，盐还会增加我们身体天生渴望的酸甜口味，而淡化我们倾向于避免的苦味。换句话说，盐改变了食物的整个风味，使其朝着我们自然喜欢的口味方向发展。用柚子试试:柚子的苦味会消失很多，而柑橘的酸甜味道会更加浓郁。盐不仅对食物起化学作用;它通过激活我们喜欢的味道，让食物的体验“更好”。

盐释放挥发性香气。下次你在软化洋葱时，在加盐之前闻一闻。几秒钟后再闻一次。洋葱的香气会更加明显，以至于你几乎可以尝到它的味道。由于我们的舌头只能分辨出甜、酸、咸、苦和咸味，所以我们必须依靠鼻子来了解是什么让食物尝起来是某种味道。盐会释放出这些香味，甚至在添加到食物中之后，这让我们更容易闻到和“品尝”它们。

所以，是的，盐是非常神奇的东西——对于炸药和毒药的孩子来说并不寒酸。它不仅改变了食物的味道，还改变了我们对这些味道的感知。通过了解盐，我们可以一窥大脑与饮食的关系。

现在我们准备好对付市场上的一些精品盐了。与此同时，关于盐有什么问题吗?在评论中分享吧。