哪种牛奶最适合做咖啡?

牛奶和咖啡显然是最好的朋友:从最早的咖啡因时代开始，出于实用和优先的原因，它们就被结合在一起了。(前者是因为增加了卡路里和营养，后者是因为，嗯，牛奶和咖啡搭配起来味道很棒。)

然而，最近在市场上买乳制品的人都知道，每个市场的冷藏柜里都塞满了红、蓝、黄三色的瓶子和纸箱，更不用说“快乐的奶牛”的卡通图案和各种各样的认证标签了。一个人该如何选择?

这里有一些建议，可以让你最大限度地利用你的牛奶，从而最大限度地利用你的日常杯子。

原产动物

考虑到你在咖啡中使用的牛奶是由哪种动物生产的，这可能看起来很奇怪，因为牛奶在咖啡中是完全(年轻的?)无处不在的，对我们大多数北美人来说，从孩提时代起，我们就把牛奶塞进瓶子里，浸泡在饼干里。

但你可以根据口味和喜好自由选择，这是品尝和研究的结果。你不需要下意识地去喝牛奶，该死的，因为世界上有各种各样的哺乳动物，你可能会发现它们的奶更复杂、更细腻、更美味。探索乳制品通道，我的牛奶冒险家!

牛奶这是老生常谈了。根据下面列出的无数其他因素，如乳脂百分比和奶牛饲养条件，这些牛奶可以提供完美的甜味和质地，而不是压倒性或平淡无奇。它们也很便宜、容易接近、熟悉——这可能对它们有利，也可能不有利。

羊奶有一种近乎咸的、青草味的、非常浓烈的味道，可能会吸引极端的希腊酸奶爱好者。由于缺乏牛奶的甜味，它与专门为糖褐变设计的咖啡(即中等烘焙，而不是非常深或非常浅的烘焙)混合得最好。

水牛奶如果你能找到它，它是一种真正的享受:这些巨大的动物生产的牛奶是脂肪含量最高的，尽管它令人难以置信的丰富质地可以在大剂量的情况下超过一杯，但适度使用它可以成为一个完美的早晨放纵。它的味道是甜的，有浓郁的奶油味，不是每个人都适合，但绝对值得尝试一次。(也许只有一次:它很贵!)

注意:我们将在另一篇文章中讨论非乳制品牛奶。

乳脂

牛奶中的脂肪含量会改变牛奶的质地和味道。

均质化首先也是最重要的是，通过加热和过滤的结合，将原本悬浮在牛奶液体中的天然脂肪分解成越来越小的颗粒，从而使脂肪更均匀地分散在液体的水基中。首先，牛奶中含有的脂肪越多，最终的均质产品就越丰富。

旁注:在美国，绝大多数用于零售的牛奶在收获时都是完全脱脂的。一旦牛奶液体被分离并被确定为以下每个“等级”的大桶，乳脂就会被重新引入到液体中，以满足美国农业部设定和监管的特定要求。然后，在包装和运输之前，绝大多数都经过均质和巴氏消毒。

整个牛奶，尽管它的名字听起来像“未碰过的”或“直接来自奶牛”的同义词，实际上只含有至少3.25%的乳脂，才能被贴上这样的标签，尽管大多数公司为了达到最大的美味而达到4%。这是最常见的，也可能是浓缩咖啡吧里最有用的一种牛奶，因为乳脂既不太多也不太少，在与咖啡混合时，能达到口感和质地的理想平衡。全脂牛奶口感柔滑，但不会把饮料变成零食，如果你没有指定自己的偏好，咖啡机就会默认使用全脂牛奶。

低脂乳脂含量为1%和2%的牛奶在味道和口感上并没有太大的不同，但相比之下，它们在杯子里看起来有点单薄。通常，如果咖啡馆没有这些特定的种类，咖啡师会把全脂牛奶和脱脂牛奶混合在一起，以达到一种近似低脂的效果，这并不是真正理想的做法:与真正的瓶装牛奶相比，咖啡师制作的组合往往不一致，要么太水，要么太脂肪。然而，大多数时候，喝拿铁的人不会注意到这种差异。

脱脂当然，牛奶根本不含乳脂，这也是牛奶呈现蓝色的部分原因，因为只有波长较短的光线才能折射出构成牛奶大部分成分的酪蛋白颗粒。(脂肪球也会折射波长较长的光，散射的颜色越多，脂肪球就会显得越白。)因此，脂肪的缺乏实际上会使这种牛奶口感更好甜,信不信由你，除了缺乏粘性脂肪不会像高脂牛奶那样包裹或粘在腭上。这种牛奶蒸熟后会产生更干燥、更密集的泡沫，但会让浓缩咖啡的味道散发出来，这是好是坏;把它倒进普通的煮咖啡里，会让咖啡看起来几乎是灰色的，不会提供太多的口感，但它看起来比其他类型的乳制品更甜。

奶油是一种稍有不同的动物，有无数种可供选择。淡奶油，一半加一半，浓奶油，浓打发奶油——到底有什么区别?主要是乳脂百分比。

一半加一半是奶油类中脂肪含量最低的，只有12%，有一种甜的黄油味。与淡奶油(20%)、多脂奶油(38%)和多脂鲜奶油(38%，但通常会加入一些空气)相比，这种半加半的油实际上是一种减肥饮料——这很好，因为用户倾向于在杯子里倒更多的油，以获得他们渴望的奶油质感和甜味。在滴滤咖啡中加入少量的咖啡因就很美味，作为牛奶浓缩咖啡的基础，它们几乎是令人作呕的——有点像用热奶油奶酪做拿铁。它们本身尝起来更像蛋奶冻或融化的冰淇淋，而不仅仅是纯牛奶:再一次，理论上听起来很棒，但好东西太多了就是太多了。

农场

做有机或传统的当我们谈论味道的时候重要吗?嗯，事情是这样的:品味是主观的。草饲、牧场饲养的牛肉比工业饲养的牛肉味道更好吗?在这些情况下，没有足够的控制来真正为我提供足够的确凿证据:要说服我，你需要在相反的条件下饲养两头奶牛，但在一个共享的、受控制的环境中——显然，这是不可能发生的。

然而，根据我的经验，农场类型、大小和风格之间的差异似乎确实导致了杯子的明显差异。

传统牛奶通常来自大型奶牛场，这些奶牛场拥有集中的加工厂和数百头(如果不是数千头的话)奶牛，它们通常在封闭的牛棚中饲养，并按照高度有组织和一致的挤奶和喂养时间表进行轮换。这些奶牛几乎从不吃新鲜的牧草，而是以谷物为基础的饮食，可能还会补充干蔬菜或其他营养来源。最终的结果可以全年完全一致。

有机牛奶通常来自较小的农场，这些农场通常被统一为集体或生产者合作社，或者是主要位于美国中西部和西海岸的单一公司所有的大型实体。奶牛被要求至少在一年中有部分时间可以吃到牧草，并且在应季时经常用新鲜的蔬菜喂养。(实践各不相同;对你正在考虑的品牌做一点调查是值得的!)牧场饲料的奶牛场可能会因为季节的变化而面临产品不一致的问题，但这种情况更多地发生在小型奶牛场，而不是大型奶牛场。

然而，就偏好而言，只有你的味蕾才能告诉你。品尝，比较，再品尝。

新鲜

就像咖啡一样，新鲜的是最好的;然而，与咖啡不同的是，如果牛奶在牙齿上停留太久，实际上会让你生病。细菌和其他微生物对牛奶感兴趣的原因和我们一样:牛奶含有糖和其他营养物质，是世界上最完美的食物。哦，味道很好。连爬虫都知道。

随着牛奶的老化，它会在我们之前被微生物分解和“消化”。巴氏灭菌法通过控制加热来杀死并防止有害腐败细菌的滋生，从而延缓了这一过程，但其效果只能持续很长时间。当牛奶中的精华——蛋白质和乳糖——被这些微小的入侵者充分分解时，无论你怎么处理，牛奶都不再美味或健康。(这就是为什么只有鲜奶可以培养;在冰箱里放了一个月的酸牛奶和故意发酵的酸牛奶是完全不同的。)

这个故事的寓意是什么?听从我父亲的建议，总是往一排纸盒或瓶子的后面看，看有没有有效期最长的牛奶。在一些地方(包括纽约市)，牛奶需要贴上“保质期”和“保质期”的标签——保质期过后，前者允许三到四天的保质期，但后者是不能乱动的。

你喜欢在咖啡里加哪种牛奶?