为什么咖啡品种很重要

你我都知道，世上没有“只是一个苹果”这种东西。我们俩都不会走进超市，走到农产品区一个标有“苹果”的桶前，随便挑一个旧苹果，对吧?不:你和我都有自己的偏好，我们都知道奶奶史密斯、富士或麦金托什是什么味道，我们也知道自己喜欢什么，不喜欢什么。苹果有数百种，每一种都独特而美味，即使它们的味道不同，但它们都有一些可识别的品质苹果洛克。

咖啡也是如此:咖啡有成千上万种，其中许多种类之间的区别就像“红可口”和“海棠”之间的区别一样。然而，当我们走进一家咖啡店，会看到众所周知的苹果桶:“咖啡”，菜单上只有一个词，好像所有的咖啡都是平等的。

今天，我们将探讨咖啡品种的重要性，在接下来的几篇专栏文章中，我们将探索特定类型的咖啡，以更好地了解braeburn、Galas和黄金美味咖啡。

生物多样性对任何和所有植物物种都很重要，咖啡也不例外:可以说，任何时候，一种单一类型的植物占据了一块特定的土地，它就很容易受到病虫害的攻击，这些病虫害会破坏它的遗传和自然密码。目前，毁灭性的疾病咖啡叶锈病正在侵蚀中美洲的植物;成排的脆弱植物距离很近，这使它们成为疾病传播的自然目标。

纵观咖啡的历史，咖啡品种的数量从最初生长在东非的数千种减少到移植到阿拉伯半岛和爪哇岛的少数，再到赠给法国国王的一种植物，大多数新世界的植物都起源于法国。这种法国咖啡灌木被称为“高贵的树”，它把自己的剪枝和非洲波旁岛(现在叫留尼汪岛)一起送到了拉丁美洲;贵族树的后代被称为“典型”品种。随着时间的推移，在世界各地不同的气候条件下，typica已经成为无数次变种的亲本菌株。

当然，也有人造品种，杂交品种旨在对抗恶劣天气、虫子、害虫、干旱和疾病等天敌，以及产量更高或具有特定风味特征的品种。虽然“人造”让那些看到孟山都怪物在传家宝玉米和豆类品种的坟墓上跳舞的人感到恐惧，但并不是所有的都是邪恶的:事实上，许多专家认为，如果没有科学干预，咖啡在未来一两代人内灭绝的风险要大得多。

从纯粹自私的口味角度来看，拥有大量的咖啡品种是一件好事。就像如果苹果都是金灿灿的，我们很快就会厌倦苹果一样，如果咖啡的味道都像“咖啡”，我们也会厌倦咖啡。相反，我们有时会把它和多汁的热带水果肯尼亚SL品种，或者精致的、像茶一样的埃塞俄比亚传家宝混合在一起。这里有巧克力樱桃味的典型墨西哥咖啡，还有萨尔瓦多的超甜奶油波旁咖啡。

在接下来的几篇专栏文章中，我们将逐个研究它们的品种，追溯它们的血统，并研究它们的味道和植物特征。毕竟，正如他们所说:变化是咖啡的香料!