饼干的严华体会app入口肃饮食指南

通过

Marissa Sertich Velie

2019年4月17日更新

在过去的几周里，我们一直在探索各种经典饼干食谱的细节(以及，我们敢说，分层的复杂性)，从片状的酪乳饼干到湿润嫩滑的红薯饼干。华体会体育手机端APP尽管这种饼干几乎是南方的同义词，但它却渗透在美国文化中，从北到南，从东到西，在皮尔斯伯里罐头中随处可见。

现在，饼干有各种各样的形状、大小和风格。肯德基每年供应8亿块饼干，红龙虾每天供应110万块饼干，国家饼干日是5月29日(不要和国家饼干日混淆)白脱牛奶5月14日饼干日)。除了快餐、盒装饼干和虚假的节日，饼干在传统和历史中浸没着，从一个家庭食谱到另一个家庭食谱几乎无穷无尽的变化。

我们今天所认识的松软饼干是硬饼干的曾孙，是水手、旅行士兵和内战重演者长期的营养品。为了延长保质期，硬面包会被烘烤多次，最终变得非常干燥，有时被称为“磨牙破碎机”或“牙齿钝器”。很难相信今天这种美丽的金色饼干与研究硕士但一些幸存的饼干品种，如结实的“打散饼干”，表明了饼干从硬饼干到天堂饼干的演变。

“尽管存在一些差异，但所有饼干都有一些共同的基本特征。脂肪、面粉、液体和发酵剂在最终产品的嫩度、片状和蓬松性中起着关键作用。”

尽管有一些不同，所有的饼干都有一些共同的基本特征。脂肪、面粉、液体和发酵剂在最终产品的嫩度、片状和蓬松性中起着关键作用。脂肪，无论是猪油、黄油还是奶油，都能使饼干柔嫩;尽量减少混合，避免面筋的形成和坚韧的质地;刚从烤箱里拿出来趁热吃味道最好。今天，我们将仔细看看饼干的许多品种。

饼干指数

打饼干

早在19世纪，打好的饼干就像硬面饼一样，听起来也是这样:为了达到经典的口感，也就是有嚼劲和酥脆的口感，面团要打30到45分钟(大约500下)，直到它变得有弹性、光滑，开始“起泡”或“爆裂”。根据美食爱好者的伴侣在美国，可以用木槌、滚轮、切肉刀的平边、奶奶的火枪，或者“任何能把面团敲碎的重物”来打。或者，面团也可以搅拌反对一个硬物。这个过程是一半的乐趣，但大多数现代食谱建议用食品加工机来代替擀面杖。华体会体育手机端APP传统的食谱不包括任何发酵华体会体育手机端APP粉或其他发酵剂，所以他们的想法是，所有的搅拌都会融合空气，形成面筋结构。传统上，它们与乡村火腿和芥末一起食用，在德比派对上仍然很受欢迎。这种饼干起源于弗吉尼亚地区，并通过肯塔基州和马里兰州向北传播。在新英格兰，它们被称为“海饼干”，因为它们是在捕鲸船上食用的。

甘薯饼干

在将小麦提炼成纯白面粉还很新鲜的时候，这种方法也很昂贵。因此，纯白松软的饼干是富人的食物。为了延长面粉的长度，不太富裕的厨师经常将面粉与含淀粉的红薯混合在一起制作红薯饼干这种做法是在南北战争期间南方面粉短缺期间普及开来的。今天，我们在饼干里加土豆泥不是出于必要，而是因为它们很好吃。红薯为饼干面团添加了天然糖，也保持了饼干的蓬松特性。诱人的金黄色饼干，里面塞满了美味甜美的烤肉，涂上jalapeño果冻，或者热着吃，抹上一点黄油。

Benne Seed饼干

“Benne”来自于非洲单词，意思是芝麻，随着非洲奴隶贸易被带到美国。奴隶们经常在作物排的末端和他们的小屋周围种植贝宁种子植物，这些种子在南方的面包、饼干和饼干中找到了自己的方式，直到今天。一些贝宁种子饼干的食谱要求将种子烤熟，然后将它们华体会体育手机端APP整个放入面团中，而另一些食谱则要求将种子捣成粉末，然后加入面粉中。Benne种子饼干含有发酵粉，像传统饼干一样，但烤得脆脆的，像饼干一样。它们最适合搭配汤、pâtés和鸡尾酒。

薄酪乳饼干

介于派皮和酥皮之间，薄酪乳饼干被擀开，然后折叠，压层，刚好形成面团和脂肪交替层的结构。正是这些褶皱形成了饼干的片状，可剥离的层。通常，它们的顶部是平的，用圆形的饼干切割机切出来(不过，如果它适合你的喜好，你也可以把它们切成方形，这样就不需要再擀面团了)。滚动、覆膜和切割的艰苦过程使这些饼干比其他一些饼干更具挑战性。也许正是由于这个原因，片状饼干与人们联系得如此紧密这个小家伙．试着把片状饼干作为砂锅或馅饼的颓废配料，

把饼干

著名的波士顿烹饪学院的芬妮·法默打来电话把饼干“应急饼干”，这个名字很合适，因为你只需要大约25分钟就能做出来，而且食品储藏室的存货也很少。冷黄油被切成干配料(面粉、盐和泡打粉)，然后加入牛奶(或华体会应用下载酪乳)。和烤饼类似(烤饼本质上是一种饼干，加了更多的糖和鸡蛋)，你想让黄油块在面团中保持坚固和可见，从而产生柔软的，而不是干燥或有嚼劲的最终质地。制作饼干也很简单:只需用茶匙舀出，然后放在烤盘上——因此得名。最终的结果是一个坚硬的，不规则的顶部和柔软的内部。水滴饼干的柔软质地使它们成为香肠肉汁的完美海绵，或者是多汁草莓酥饼的载体。

奶油饼干

缺少一个盒子，混合奶油饼干这是最简单的饼干配方:面粉、泡打粉、盐和糖搅拌在一起，然后轻轻搅拌浓奶油。就是这样。饼干面团可能在烤箱完全预热之前就做好了。这么简单简单的东西怎么会这么好吃?它可以归结为美丽的全脂重奶油。奶油饼干中可能没有黄油，但仍有大量乳脂，这要归功于重奶油，它本质上是悬浮在牛奶中的乳脂小球的乳液。这样就能做出柔软的面包屑了。同时，最小限度的搅拌是避免轻嫩饼干的大敌:面筋形成的关键。

天使饼干

我喜欢叫这些饼干天使的面包．一部分饼干，一部分面包卷，天使饼干(也称为“组合饼干”)使用两种泡打粉而且用酵母制作松软的黄油面包。它的质地像饼干一样柔软，但也有像面包一样的弹性。对于面包制作新手来说，组合饼干是一个完美的开始，因为使用两种发酵剂使食谱几乎万无一失。因为这些饼干比传统饼干有更发达的结构，它们可以承受很大的重量，但仍然感觉细腻，这使它们成为丰盛的早餐三明治的绝佳选择。

锅饼干

煎锅饼干更多的是一种烹饪技巧，而不是一个特定的食谱。为了制作它们，饼干要在炉子上的铸铁煎锅里紧密地煮熟。在饼干两侧互相接触的情况下烹饪饼干也被称为“亲吻”，因为饼干的横向扩张被相邻的饼干阻挡，饼干会飞得更高。与此同时，煎锅让它们的边缘酥脆、酥油，同时保持内部的新鲜和柔软。在炎热的日子里，当你不想打开烤箱时，这些都是很好的选择。