酵母天使饼干配方gydF4y2Ba

这些黄油松软的饼干会让你的早晨有一个正确的开始。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点师gydF4y2Ba美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月16日更新gydF4y2Ba
一盘用酵母发酵的天使饼干夹着乡村火腿。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 即用干酵母代替发酵粉来发酵这些饼干，使它们的味道很像经典的晚餐卷。gydF4y2Ba
  • 漫长而缓慢的发酵过程有助于饼干的风味和结构的形成。gydF4y2Ba
  • 少量小苏打可以改善焦黄和风味。gydF4y2Ba
  • 隔夜发酵意味着第二天早上第一件事就是把饼干烤好，毫不费力地把早餐端上桌子。gydF4y2Ba

饼干是典型的南方早餐，制作起来再简单不过了——将黄油和面粉混在一起，加入酪乳，轻轻拍打，折叠，切开，然后烘烤。唯一简单的方法是，在早上闹钟响起之前，面团自己做好，爬进烤箱，让你的厨房充满新鲜出炉饼干的黄油香气，没有任何混乱。gydF4y2Ba

如果这听起来是个好主意，那么你会爱上天使饼干——一种酵母发酵的面团，在冰箱里慢慢发酵一夜。面团本身的制作方法与其他饼干非常相似(稍后会详细介绍)，但在铸铁煎锅中安排好饼干后，将其放入冰箱，而不是烤箱。当你睡觉时，酵母会发挥它的魔力，让饼干有一种复杂的味道，就像帕克屋(Parker House)的面包卷一样，面包屑很轻但很结实。它们只配黄油和一勺蜂蜜就很完美了，但也有足够的韧性，可以与鸡蛋或乡村火腿一起拆分和三明治。gydF4y2Ba

一种天使饼干，可以夹上乡村火腿片或涂上黄油和果酱。gydF4y2Ba

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和其他饼干一样，天使饼干不适合用100%坚硬的红小麦粉做，这种高蛋白的选择更适合耐嚼的面包和脆脆的饼干。另一方面，100%软的白小麦有点太软，淀粉太多，使饼干比理想的蛋糕更硬。在这里，和我的大多数食谱一样，我推荐使用混合的通用华体会体育手机端APP面粉，比如金牌面粉。通过结合这两种小麦，它消除了两者之间的差异，提供了蛋白质和淀粉的完美平衡。反过来，这使得饼干精致、轻盈但坚固，所以当你把它们一分为二时，它们不会破碎。gydF4y2Ba

天使饼干的干料被华体会应用下载放入搅拌碗中。gydF4y2Ba

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面粉与素混合gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba(不要快速发酵)、盐和一点小苏打，让面团变成棕色。像其他饼干一样，把几块冷的、无盐的黄油粗略地放入干燥的混合物中;我喜欢用手做，但在食品加工机上加几粒豆子也可以。这些饼干不是用酪乳或酸奶，而是用纯牛奶加水。这就把重点放在了它们浓郁的酵母味上。gydF4y2Ba

牛奶唯一的作用就是为面团提供水分和乳糖，所以gydF4y2Ba不管你是喝全脂牛奶还是脱脂牛奶gydF4y2Ba；两者的差别仅仅是几克脂肪，与黄油中所含的脂肪相比，这根本不算什么。所以你可以随意使用你手头上的任何一种牛奶，它不会对最终产品产生任何影响。gydF4y2Ba

从这里开始，面团第一次偏离了“标准”饼干。在混合后，面团不是滚动和切割，而是盖上盖子，直到大约翻倍，在室温下(约70°F/21°C)约2小时。把蓬松的面团放在撒了面粉的表面，然后按我的方法拍开，折叠gydF4y2Ba轻而蓬松的饼干gydF4y2Ba．对于刚接触饼干的人来说，用手拍是一种比较温和的方法，可以降低揉碎面团中的空气细胞的风险，使饼干保持松软。gydF4y2Ba

如果用大头针，要轻柔，注意不要把面团压得太紧或擀得太薄。我们的想法是在面团里做一些粗糙的层，所以要用轻的手。gydF4y2Ba

1:22gydF4y2Ba

总共折叠三次后，将面团擀至3/4英寸厚，然后切成圆形。我常用的切割机直径为1又3/4英寸，但你可以随意使用任何你喜欢的尺寸——只是要记住，即使尺寸稍有变化，产量也可能比你想象的要大。gydF4y2Ba

饼干切好，放在煎锅里，旁边放着一根法式擀面杖。gydF4y2Ba

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现在有趣的部分是:用锡箔纸盖住饼干(保鲜膜容易松动)，把切好的饼干放入冰箱冷藏一夜，大约8到12个小时。用面团做短面团没有任何意义;如果你赶时间，最好做普通饼干。超过12小时也是有问题的，因为饼干可能会开始过度发酵。否则，打样可以在一个相当灵活的窗口内进行，所以继续吧——睡个懒觉!gydF4y2Ba

煎锅里装满了天使饼干，在升起之前和之后。gydF4y2Ba

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到了早上，饼干就会鼓鼓的，胖乎乎的，准备好摇滚了。刷上融化的黄油，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到蓬松，摸起来很硬，变成金黄色，大约需要25分钟。gydF4y2Ba

一锅刚出炉的天使饼干。gydF4y2Ba

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和任何类型的面包一样，饼干从烤箱出来后需要一分钟来定型，否则它们的面包屑就会黏糊糊的，湿漉漉的。别担心，铸铁煎锅会让它们保持温暖。无论是早餐三明治，还是黄油和果酱，天使饼干都是悠闲的早餐或早午餐的完美补充。gydF4y2Ba

2018年3月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba10小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba14份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 12盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌(约2 2/3杯，勺;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

  • 1/4盎司(约2茶匙;gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，如SAF;而不是RapidRise或active dry(参见注释和更多信息)gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2茶匙(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，使用大约一半的体积或相同重量的粗盐gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba

  • 5 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷,gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，切成1/2英寸的方块(约10又1/2汤匙;145克)gydF4y2Ba

  • 9克ydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba，任何比例都可以(大约1杯加2汤匙;255克)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 把面粉筛到一个中等大小的碗里，然后加入糖、速溶干酵母、盐和小苏打;搅拌至完全混合(这可能需要1分钟)。加入黄油，搅拌均匀，然后用手把每个立方体压扁。继续捣碎和摩擦，直到黄油基本上消失在面粉混合物中，尽管可能会留下一些较大的cheereo大小的碎片。这也可以用4或5个脉冲在食品加工机中完成，只是注意不要过量。配制好的混合物可在密封容器中冷藏长达3周，然后按以下指示使用。gydF4y2Ba

  2. 加入牛奶，用灵活的锅铲搅拌，直到面粉完全吸收。当面团形成一个粗糙的球时，盖上塑料，放在室温下冷却，直到体积大约翻倍，大约2小时。当温度显著高于或低于70°F(21°C)时，这一过程将以不同的速度进行，因此使用视觉提示而不是具体的时间表。gydF4y2Ba

    黄油和牛奶的拼贴逐渐加入和工作到干的成分。华体会应用下载gydF4y2Ba
    刚混合的天使饼干面团与完全发酵面团的比较。gydF4y2Ba

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  3. 打样后，将面团放在撒了少许面粉的表面。徒手撒上少许面粉，将面团轻轻拍成约1/2英寸厚的方形，然后对折;重复两次，总共3次，用足够的面粉防止你的手粘在一起。最后将面团拍成3/4英寸厚。如果需要的话，拂去多余的面粉，然后切成1.3 /4英寸的圆形，放在10英寸的铸铁煎锅中。把饼干屑聚成球状，一次拍一折，然后尽可能多地切饼干。最后一轮的碎屑可以收集起来，用手做成一块饼干。用锡纸盖紧，放入冰箱冷藏8到12小时。gydF4y2Ba

    拼贴画显示天使饼干面团被拍出在工作表面和折叠。gydF4y2Ba

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  4. 调整烤箱架到中下位置，预热到400°F(200°C)。在冷面团上刷上融化的黄油，烘烤约20分钟，直到饼干发胀成金黄色。让饼干冷却约5分钟，以帮助形成面包屑，然后根据需要食用，无论是与汤和炖菜一起食用，还是分割成酥饼或早餐三明治。剩菜可以在密封容器中储存一周。上桌时，把不新鲜的饼干分成两半，刷上融化的黄油，放在烤盘上，烤至金黄色，然后配上果酱。gydF4y2Ba

    在烘烤前用黄油刷一遍天使饼干。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

1 3/4英寸gydF4y2Ba圆刀gydF4y2Ba(或类似的),gydF4y2Ba10英寸铸铁煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个配方最适合使用即时干酵母，如SAF，在使用前不需要水合或打样。快速上升或快速上升风格不能用作替代品，因为它们不是设计用于长期/冷上升食谱。华体会体育手机端APP普通的，活性干酵母或面包机酵母可以代替，尽管配方将需要修改，以使酵母水化。在这种情况下，只需按照包装上的说明，使用配方中的一部分牛奶而不是水来给酵母补水。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
183gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:14gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 183gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
饱和脂肪6克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba24毫克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba277毫克gydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
总糖3ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
28毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
钾59毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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