如何用你喜欢的水果制作酸奶冰棍

闭上眼睛，想象最完美的水果酸奶冰棍。现在，想想使它好的品质。酸奶的灰白色中是否隐约流露出鲜亮的水果色?它是奶油般的、丰富的、顺滑的吗?纹理是轻还是密?

在寻找这些答案的过程中，我想知道是否有什么潜在的技术可以全面应用。为了到达那里，我有更多的问题要回答。是普通的还是希腊酸奶冰棒里更好吃?酸奶的脂肪含量重要吗?我们能用新鲜水果或冷冻水果做更美味的冰棍吗?如果我们喜欢新鲜的，水果成分应该是生的还是熟的?然后，除了水果和酸奶这两种主要成分之外，还有添加物的问题。总是需要额外的糖吗?那盐呢，或者在柑桔汁中加入一点额外的酸度呢?最后，我们应该把水果和酸奶充分混合，还是打个漩涡?

为了回答所有这些问题，我开发了三种不同水果酸奶的配方:华体会体育手机端APP蓝莓，树莓,芒果我成功地做出了符合所有要求的冰淇淋——这些冷冻食品有奶油般的、天鹅绒般的光滑质地;咬得恰到好处;口感平衡，混合了浓郁的酸奶和香甜浓郁的水果。

尽管没有办法为所有可能的水果提供具体的指导，但我相信下面的指导可以帮助任何人在从头开始选择水果酸奶冰棍时走上正确的道路。

酸奶

制作美味水果酸奶冰棒的第一步是选择最好的酸奶。出于测试的目的，我把重点放在了原味酸奶和希腊酸奶上——尤其是Fage和Stonyfield，它们都是随处可见的希腊品牌。

最基本的是，原味酸奶用牛奶和活性培养物。希腊酸奶本质上是经过过滤去除水分(以乳清的形式)的普通酸奶，从而产生一种特别浓稠和丰富的稠度。在本指南中，我测试了脱脂和全脂原味酸奶和希腊酸奶，看看它们在冷冻后的表现如何。

当马克斯·法尔科维茨试图为冷冻酸奶做出类似的决定时，他发现全脂原味酸奶是最好的冷冻酸奶。全脂原味酸奶口感柔软，可舀，水果味鲜亮。马克斯也测试过希腊酸奶，但他发现，当冷冻时，它会产生一种令人不快的粘稠和沉重的质地，他把它比作咀嚼酸奶油我小时候拒绝碰的食物直到今天也不会)。

事实证明，冰棒并不遵循同样的规则——在我所有的测试中，一小群品尝者显然更喜欢希腊酸奶。我怀疑在Max的酸奶测试中，搅拌可能是希腊酸奶质地过于致密的原因之一。但由于冰棒是冷冻的固体，没有搅拌产生的固有奶油质感，希腊酸奶的额外奶油质感实际上是至关重要的。

当冷冻成固体冰棒时，纯酸奶的质地非常冰冷，脱脂酸奶是最糟糕的，带有令人垂涎的酸味，而全脂酸奶只是稍微好一点。

当使用希腊酸奶时，无脂酸奶会导致口感粗糙，质地过于致密。另一方面，全脂希腊酸奶有一种令人愉快的浓郁味道和光滑的奶油质地，尽管它有轻微的白垩。我找到了赢家，但我需要解决这个问题。奶油的加入使奶油的味道更加饱满，口感也更加平滑。

虽然有点挑剔，但我建议坚持用浓奶油;用牛奶代替会产生更冷的冰棒，而且味道更淡。对于全脂希腊酸奶也是如此——避免低脂和脱脂的版本，而是寻找只含有牛奶和活性培养物的品牌，比如Fage和Chobani(用牙龈或果胶人工增稠的酸奶水分含量更高，会改变冷冻后的口感)。

也就是说，仅仅因为全脂希腊酸奶在我的口味测试中名列榜首，并不意味着它在与水果搭配时总是占上风——但考虑到它是我们最喜欢的与三种不同水果搭配的酸奶，在大多数情况下(如果不是全部的话)，它可能是一种选择。

处理水果

水果酸奶冰棒成功的另一个关键因素是选择水果和决定如何处理它。当然，没有可行的方法来测试每一种可能的水果，所以我专注于三种流行的选择，涵盖了一系列水果口味，新鲜和冷冻的形式都很常见:芒果、蓝莓和覆盆子。

那新鲜还是冷冻的问题呢?在我的测试中，当新鲜水果成熟时，新鲜水果总是胜过冷冻水果。新鲜、成熟的水果有着非常饱满、大胆的味道和酸甜的味道，这是冷冻水果无法比拟的。不过，在必要的时候，你也可以用冷冻水果做出美味的冰棍——只是要注意，你可能需要额外加糖，或者调整平衡，让它达到最佳状态。

有了这些，关于生水果还是煮熟的水果以冰棍的形式吃得更好，这更像是一个悬而未决的问题，最终这部分确实归结于特定的水果。芒果是一种几乎总是生吃的水果，我相信它如果生吃会表现得最好，我的直觉是对的——明亮而甜美的热带芒果味道不经过烹饪就能达到最好的效果。

我对蓝莓和覆盆子不太确定:它们很好吃，但也经常被做成馅饼馅或果酱。最后，测试表明，如果你先把它们稍微煮一下，它们都会更美味。蓝莓和覆盆子在小火炖的过程中受益匪浅，既抑制了它们的酸味，又集中了它们的水果甜味。但一定要小心谨慎，因为即使是小心地炖，也会把新鲜的浆果变成一种没有吸引力的煮过的味道的冰棍——这是我在测试时发现的终极草莓冰棒。

通过所有这些测试，我学到了以下几点:

• 虽然新鲜水果的味道最好，但冷冻水果在紧要关头也可以，特别是如果它更容易找到不合时宜的水果。你可能需要加一点额外的糖来让它起作用。
• 如果你很难想到你选择的水果的煮熟的准备，那么保持生的是最有可能的方法。芒果、西瓜和哈密瓜都是最好生吃的水果。
• 对于生吃和熟吃都很好的水果(比如草莓和杏)，你需要试验并决定你更喜欢哪种版本(或者甚至是生吃和熟吃的结合!)注意，虽然烹饪浓缩了味道，但你可能会在这个过程中失去水果的美味和细微差别。坚持短时间，温和的烹饪，以避免冰棒的味道沉闷。
• 如果你在煮水果，很重要的一点是水果的含水量要考虑进去。对于含水量超过90%的水果，你不需要额外添加水分。对于含水量低于90%的较瘦水果，加入一些水通常是一个好主意，因为如果煮掉太多的水，你可能会有“太奶油”质地的冰棒的风险。水的加入有助于保持平衡。

糖、酸和盐的作用

好冰棒和平庸冰棒的区别在于糖。作为一种甜味剂，糖可以平衡蓝莓、覆盆子和蔓越莓等水果的天然酸味，并将它们浓缩的水果味推到最前面，这是关键，因为冷冻会让我们对甜味的感知变得迟钝。

糖也会影响口感。未经掺假的酸奶冷冻后会变硬，但加入糖会使酸奶变得柔软、光滑和奶油状。这是因为糖是吸湿的这意味着它能吸引水并降低冰点。结果是冰晶的形成更少，所以你加的糖越多，你的冰棍就越软。

因为不同的甜味剂不仅会影响口感，还会以不同的方式影响味道，所以我测试了一系列甜味剂:简单糖浆、玉米糖浆、蜂蜜、砂糖和红糖。糖浆，如简单的糖浆、蜂蜜和玉米糖浆，可以增加柔滑和奶油味，但甜味远不如干结晶糖，如粒状糖和红糖，因为它们通常含有20%的水和80%的糖。此外，玉米糖浆是一种抑制结晶的转化糖，可以稀释味道，因为它含有淀粉链，可以捕获味道分子。

我的测试发现，中国人更喜欢白砂糖，因为白砂糖能带来甜味、口感更干净的水果味。另外，你不需要太多的东西——一点点就可以走很长的路;这种冰棒每份食谱需要三到五盎司的糖，但确切的量取决于所使用的水果。

柑橘汁中含有的酸增加了冰棍的亮度和另一层味道。你可以在这里发挥创意，选择柠檬、酸橙、橙子、葡萄柚、柠檬、柚子和菖蒲。我发现，无论哪种柑橘，每份食谱的最佳用量是3/4茶匙柑橘汁。如果你想要更突出的味道，试着增加量;只是要小心，你添加的越多，你就越有可能制造出苦涩的汽水。

在我的食谱中华体会体育手机端APP，我把芒果和酸橙搭配在一起，因为这是一种经典的搭配;柠檬汁与深沉、甜美的蓝莓味道相得益彰;覆盆子与新鲜的橙汁搭配得很好，可以散发出覆盆子本身微妙的柑橘味。也就是说，您在使用组合时有很大的灵活性。

与此同时，盐的加入让它变得更流行。作为一个味”电位器。”盐给食物增添了令人满意的味道。想想巧克力饼干，上面撒上一层海盐或咸焦糖酱。即使它不是一个明显的成分，盐的流行是几乎任何甜味的重要组成部分。目标是大约半茶匙的钻石水晶粗盐(这里是为什么我们对盐这么挑剔)，可以制作六根冰棒。

如果你想超越基本的，其他的添加物，像香草，香料，和提取物是一个很好的方式来玩味道。我经常发现自己伸手去拿我的那本风味辞典为了寻找灵感，它将味道按类别分类，然后将该类别中的每种成分与多种搭配相匹配，以提升它的味道(蓝莓和杏仁，有人吗?)

振作起来

完美水果酸奶冰棒之旅的最后一站是是否要制造漩涡。旋转的流行音乐绝对更吸引眼球，但抛开视觉效果不谈，我更喜欢混合。在旋转汽水里，水果和酸奶之间的反复循环从来没有在两者之间取得适当的平衡。前一分钟，水果太吵;接下来，酸奶味太浓了。通过混合(使用1:1比例的水果和酸奶)，看起来是单色的，但你获得了一种有凝聚力的味道体验，每一口都能带来完美的奶油，丰富和水果的混合。也就是说，如果你想做一个漩涡的版本，我们所有的食谱都提供了如何做的替代说明。华体会体育手机端APP

有了这张制作终极水果酸奶冰棍的路线图，还有我们对最好的冰棒模具的回顾你很快就会喜欢的。

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