Yum Jin Gai(泰国北部辣味鸡汤)配方

通过
J.健二López-Alt
Kenji Lopez Alt
J.健二López-Alt
烹饪顾问
Kenji是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》的美食专栏作家和《食品实验室:科学改善家庭烹饪》一书的作者。
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2018年8月30日更新
泰式鸡汤(阴凉鸡汤)
辛辣芳香的北泰鸡汤，对于喜欢冬阴鸡的人来说，绝对是一种不错的选择。 J. Kenji Lopez-Alt

想想你喝过的最好的鸡汤:热气腾腾，味道浓郁，让人舒服，灵魂得到满足。现在再加上新鲜泰国香草的复杂香味，比如柠檬草，高良姜，甜葱头。等等，我们还没做完呢!在这个基础上，加一大撮温暖的泰国北部香料，你就开始知道这是怎么回事了。如果说冬阴凉汤是泰国辣味汤101，那么阴凉汤则是研究生级别的东西。

为什么这个食谱有效:

  • 我们做了一种真正的鸡汤，让我们的汤有浓郁的口感和充足的鸡肉味。
  • 在研磨和在热油中盛开之前将香料混合物烘烤，可以最大限度地提取和发展风味。

配方的事实

4.7

(3)

活动:30分钟
总:90分钟
服务:4到6份

评价与评论

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  • 1整只小鸡(约2个半磅)，去腿和胸，保留胴体

  • 2小干辣椒

  • 1/4茶匙整个芫荽子

  • 1/4茶匙整个四川花椒

  • 1整个长辣椒(见注)

  • 1/4茶匙整个丁香

  • 1八角茴香圆荚体

  • 1(1/4英寸)块，或1/4茶匙地面肉豆蔻

  • 1/2肉桂棒

  • 4荚泰国黑小豆蔻，只有内部种子，或1圆荚体绿色小豆蔻

  • 1/4茶匙全黑色的花椒

  • 1汤匙泰国虾酱

  • 3.薄片高良姜(如果没有高良姜，也可以用姜)

  • 1茎柠檬草底部只有4英寸，被刀刃钝的一面擦伤多次

  • 2整个青葱切成薄片的

  • 1汤匙蔬菜或菜籽油

  • 4盎司按钮的蘑菇，切成四等份

  • 1/4杯切碎的香菜

  • 鱼酱

  • 粗盐

方向

  1. 鸡块(包括胴体)用冷水覆盖2英寸。大火烧开。把火调小火慢煮，直到鸡胸肉的中心温度达到145华氏度(约15分钟)。取出鸡胸肉。继续烹饪，直到鸡腿完全变软，大约45分钟，必要时加入更多的水以保持鸡肉浸没。将鸡腿和鸡胸肉一起放入碗中冷却。丢弃尸体。

  2. 煮汤的时候，把辣椒、香菜、花椒、长椒、丁香、八角茴香、肉豆蔻、肉桂、小豆蔻和黑胡椒放入锅中。中火加热，不断搅拌，直到烤出香味，大约2分钟。转移到研钵和杵或香料研磨机，研磨成细粉。把锅擦干净。将虾酱加入香料中，用叉子搅拌均匀。

  3. 鸡肉煮熟后，加入高良姜和柠檬草，炖15分钟。用细网过滤器过滤肉汤，备用。把鸡肉切成一口大小的块，把骨头扔掉。

  4. 在空锅中用大火加热油，直到油发出微光。加入蘑菇，偶尔搅拌一下，煮到浅棕色，大约8分钟。加入葱头和香料混合物，不断搅拌，直到散发香味，大约30秒。加入清汤和鸡块。小火慢炖，加入香菜搅拌，用鱼露和盐调味。即可食用。

笔记

长辣椒可以通过亚马逊订购。罐装低钠鸡汤可以代替整只鸡。如果用的是罐头肉汤，按照第1步的步骤用文火炖鸡腿和鸡胸肉。立即进行步骤2。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
284 卡路里
16克 脂肪
8 g 碳水化合物
28 g 蛋白质
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×
营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里 284
每日摄入量% *
总脂肪16克 20％
饱和脂肪4g 19%
胆固醇89毫克 30%
钠675毫克 29%
总碳水化合物8 g 3%
膳食纤维2g 7%
总糖3g
蛋白质28 g
维生素C 28mg 138%
40毫克钙 3%
铁2毫克 13%
钾455毫克 10％
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)