华体会体育手机端APP清迈食谱:Yum Jin Gai(香料鸡汤)

如果你曾经汤姆廉盖泰国餐馆菜单上的主打菜——热腾腾、芳香扑鼻的汤，那么你对它应该已经有点熟悉了廉津盖这是泰国北部的一家餐馆。但是，如果说冬阴凉汤是泰国辣味汤101，那么阴凉汤则是一些严肃的研究生水平的东西。

你还记得第七次看《捉鬼敢死队》时的情景吗?你对自己说:“天哪，这真是越来越好了。”如果我没有注意到这东西上有六个新的图层，那我就见鬼去吧!”

你们都同意我的看法，对吧?因为这汤就是这样的。你继续吃，味道越来越好。

想想你喝过的最好的鸡汤:热气腾腾，味道浓郁，让人舒服，灵魂得到满足。现在再加上新鲜泰国香草的复杂香味，比如柠檬草、高良姜和甜葱头。等等，我们还没做完呢!在这个基础上，加一大撮温暖的泰国北部香料——和我们昨天用来调味的一样我们的小兔崽子事实上，你已经开始了解这是怎么回事了。

就像我的厨师阿姆那样小屋泰式料理教会我的基本过程非常简单:将新鲜的香草放入水中煮至芳香。加入鸡肉，煮至变软。加入干香料，蘑菇，虾酱和一些香草。调味后上桌。

这种做法效果很好，但我更喜欢把鸡肉的味道提得更浓一点，要么用切好的鸡骨头做高汤(把最后泡在汤里的鸡一起煮)，要么在商店里买的低钠肉汤里掺水，而不是用水。

香料的混合相当简单:烤干辣椒、香菜、丁香、八角茴香、肉桂、豆蔻、黑胡椒，以及一些长辣椒和花椒，然后把它们一起磨碎。

我发现把这种混合物和虾膏混合在油里之前加入鸡汤，味道会更深，口感也会更好。

在泰国，尤其是在比较质朴的餐馆里，你通常会在碗里放上大块的柠檬草或高良姜。就像西餐中的月桂叶一样，它们不是用来吃的。当我在家做泰国汤的时候，我更喜欢在上菜之前把调味料滤掉，这样你就可以在碗里挖汤，而不必担心从碗里挑出一些不能吃的粗粮。

但如果你偷懒的话，我不会怪你的。