华体会体育手机端APP来自清迈的食谱:捣碎烤辣椒酱

如果你和我一样，当你第一次品尝Nam phrig noom，来自泰国北部的烟熏蒜味烤辣椒酱，一定会让你大吃一惊。

我知道我对泰国菜的了解有漏洞，但至少我认为我得到了就像一个人吃过美味的汉堡、美味的披萨和美味的烧烤，就会对美国食物有所了解。我知道我的laaps从我的som tums．我的我们曾猜想的泰式甜从我的绿色咖喱。我的伊桑来自我的中部和南部。我知道正确的礼仪——用叉子把食物塞到勺子里，然后用勺子把食物送到嘴里——甚至知道除了面馆，我不会在任何地方以游客的身份要求用筷子。鱼露、虾酱和干辣椒在我的食品储藏室里与盐和橄榄油并列，占据了一个值得骄傲的位置。

我读过书，我在所有合适的社区里的地方泰国餐馆吃过饭。填满了我的脸我在曼谷能找到的所有东西．我对辣、酸、苦、甜、咸五联菌了如指掌。我真的以为我理解它。

我错了。

直到我们的飞机降落在清迈，我和妻子阿德里第一次吃了泰国北部的饭菜，我才意识到我的整个泰国美食世界只是部分完整。泰国北部的食物可能是泰国最传统和最古老的菜肴。泰国人至今仍称其为“兰纳食物”——自13世纪至18世纪兰纳王国全盛时期以来，许多菜肴就一直在供应。

这些菜肴打破了酸辣咸甜的平衡。浓烈的苦香料和浓郁的泥土味占主导地位。干辣椒到处都是。黑豆蔻、干根茎和花椒散落在香料市场上。沙拉是用猪血调味的，生香肠被留下来发酵，直到像成熟的奶酪一样怪异。这些都是我瞥见过的菜肴Andy Ricker的Pok Pok据我所知，这是美国唯一一家试图向美国观众介绍这种高度地方化的美食的餐厅，但从未体验过他们的本土荣耀。

吃完饭后，我做的第一件事就是上网找一个当地的导游，他可以告诉我烹饪的来龙去脉。我在一个名叫阿姆的人身上找到了向导，他是一家餐馆的独资经营者、教师兼厨师小屋泰式烹饪我再也找不到比他更好的导师了。

清迈很快就成为了世界上我最喜欢的城市之一，不是因为它的食物，而是因为它真正的温暖，轻松的节奏，还有，好吧，食物。如果你发现自己在那里——我强烈建议你尽快去那里——一定要留出一天时间和Arm一起工作

告诉他是我派你去的!

本周我将华体会体育手机端APP探索和分享的食谱都是基于从Arm收集的经验教训，根据我个人的口味进行了修改，并根据西方厨房的情况进行了修改。

Nam Phrig Noom

南phrig在泰国，辣椒酱是辣椒酱的总称，而且有各种各样的口味。你可以把它想象成泰国萨尔萨舞。它可能因地区、家庭或厨师的不同而不同，但无论如何，它几乎是每餐的常规特色。

浓烈的烟熏味和大蒜味，带点甜味和浓郁可口的主心骨，nam phrig noom是nam phrig家族中令人难以忘怀的一款。它碰巧也是最简单的一种，奇怪的是，也是美国人最熟悉的一种。至少是来自这个国家某个地区的美国人。

如果你在盛夏的时候去过美国西南部，尤其是新墨西哥州的哈奇小镇，你应该已经熟悉了烟熏的绿色香气。用来做这道菜的辣椒与哈奇种植的阿纳海姆辣椒非常相似(不过实际上，任何阿纳海姆辣椒都可以用来做这道菜)。

当我和阿姆在明火上烤辣椒、红葱头和大蒜时，它们被熏黑的外皮冒起了泡，冒着阵阵芳香的蒸汽爆裂，我无法摆脱对它们的思念青菜焖鸡我去年夏天一直在做的。我答应过阿姆，等我有机会回到清迈，我们一起做些青菜。

一旦蔬菜被熏黑并去皮，阿姆在香蕉叶上涂了一勺虾酱，并在火焰上短暂地举着，让它略微散发出味道。把所有的食材和香菜一起华体会应用下载放入一个很深的研钵和研杵中，在那里我们用一小撮盐把它们捣成厚而厚实的糊状。

阿姆尝了尝酱，又加了点盐调了调调味料，然后把它和煮鸡蛋、蒸南瓜、生豆子、熟的和生的泰国茄子一起端上来，还放了一大篮炸猪皮。阿德里和我尽情地吃起来。这种苦味和烟熏味在我看来并不是泰国菜的味道，但它确实非常美味(这让我想到，也许下次我应该把煮鸡蛋和蔬菜配上墨西哥辣酱，而不是玉米饼)。

在韩国，制作nam phrig noom的过程几乎完全相同。如果你能搞到清迈人用的那种长而绿的辣椒(中国市场上经常有卖)，你就应该用它们。如果不行，阿纳海姆辣椒也很不错。

辣椒和葱的适当黑化是达到烟熏/苦味的必要条件。在煤气炉上烤辣椒也不错，但如果没有像Arm那样的细网格烧烤格栅，烤大蒜和青葱就有点困难了。相反，我发现用铸铁煎锅和肉鸡一起做蔬菜要容易得多。

从我的煎锅烤披萨食谱我把一个铸铁平底锅用大火预热了几分钟，然后把蔬菜放进去，把整个锅放在预热好的烤鸡下面。蔬菜只需几分钟就会变黑变焦。

它们变黑后，我把它们放在碗里，用锡箔纸密封，让它们蒸熟，这样烤焦的皮更容易去掉。

在蔬菜蒸熟的时候，我把虾酱铺在一张厚铝箔上，烤到有香味，不过如果你找不到虾酱(或者不想在网上订购)，普通的鱼露也可以。

有些nam华体会体育手机端APP phrig的食谱需要在食品加工机中搅拌配料，我很想告诉你，它的结果是一样的，但实际上，它不是。华体会应用下载一个食品加工机根本解决不了问题。或者，更准确地说，它切断了它太好。最好的越南辣酱应该有鲜明的口感对比，它的味道是通过严格的敲打提取出来的。作为丹尼尔曾经演示过香蒜酱在美国，捣和砍根本不是一回事。

这并不是说你不能处理你的烤蔬菜，得到味道不错的酱汁，只是说那碗里仍然有大量未开发的潜力。一个重型花岗岩数字是一个很好的选择，粉碎香料，和制作浆糊。别担心，如果你担心自己买的是一台一心多用的机器，我们将会看到更多使用同样的研钵和研杵的食谱。华体会体育手机端APP

最基本的nam phrig noom就在这里，辣椒，大蒜，葱头，虾酱，就这样它．这可能只是我脑海中对青椒味道的联想，但我个人喜欢在我的柠檬汁中挤一点酸橙汁，只是为了从烟熏的苦味中嗅到一丝新鲜。当你把它和一些脆炸猪皮搭配在一起时，味道特别好。

在一些国家，如果我提出可以改变食谱最纯粹的形式，我可能会遭到枪决。但如果我从清迈人身上了解到一件事，那就是他们几乎100%的时间都很放松，很时髦。继续改吧。