要去清迈吗?不要错过Lamduon Fahrm的Stellar Khao Soi

我和妻子阿德里在亚洲的长途旅行中离开清迈已经几个月了，我已经等不及要回去了。

可能只是因为这是我们的第一站令人伤脑筋(但美味)的喧嚣和喧嚣就是中国但清迈轻松跻身我最喜欢的五个世界城市之列。关于它的一切，从轻声细语的泰国人到外籍人士，到冰啤酒到每个角落的美味佳肴这里没必要这么着急。你会得到很好的照顾。即使按照泰国普遍放松和时髦的标准，清迈也是特别放松和时髦的。见鬼，如果你叫住他们想要多收你一程的钱，甚至连突突车司机也会对你微笑。

在烹饪方面，它也是泰国最不为人知的地区之一。当然，你可以在泰国找到泰式炒河粉、一些中央咖喱和随处可见的som tom，但当地的菜肴，受缅甸西北部、中国云南省和老挝北部的影响，并没有真正走出泰国北部的边界。

我们说的是用烤过的香料和猪血做的沙拉。烤内脏配辣椒酱。浓苦口味的汤和用烤鱼干调味的沙拉。你们都听说过“酸、辣、咸、苦、甜”的味道，一顿好的泰国菜应该是这样的，对吧?泰国北部的食物却与此相反——你会发现个别的菜要么特别苦，要么特别酸，要么特别辣，没有真正的平衡，直到你把它们一起放在桌子上，一口这个，一口那个，用糯米盛起来。

除了Pok Pok的几道菜，Andy Ricker对波特兰和纽约清迈的颂歌外，我在那里吃过的一半菜都没见过。

最大的例外是什么?咖喱。

泰国北部的招牌菜是椰子咖喱味的面汤，它也是最不符合当地特色的菜之一。湿咖喱酱是用树根、根茎、种子、香料、草药和各种发酵的海鲜制品捣碎而成，在泰国北部的菜肴中并不常见，椰子奶油也不像在泰国中部或南部的咖喱中那样常见。有弹性、有鸡蛋味的中国小麦面也不是特别常见。

不过，考索伊是泰国北部最受欢迎的出口商品也是有道理的。作为安迪·里克在《纽约时报》的一篇文章中指出在美国，它是“异国情调而不奇怪，最重要的是，完全美味。”这道菜人人都爱吃。

我们在清迈举办过几次，但第一次也是最好的一次是在Lamduon Fahrm kaaosoi这是一所拥有70多年历史的清迈大学，有两家分店。我们在Charoen Rat路(Charoen Rat Road)上找到了这家老店，从老城区步行或乘坐突突车(tuk-tuk)很方便。

注意:根据你问的人的不同，餐馆的拼写有很大的不同。我还是用他们招牌上的拼写吧。

当你走进去，你会看到大多数泰国休闲餐厅熟悉的景象:一个大的户外桌子上堆满了一碗新鲜蔬菜、肉汤和煨着的肉，等待着被组合成一道成品菜。开放式厨房在这里既不酷也不时髦，它们只是常态。在Lamduon Fahrm餐厅，90%的食物都是用鸡肉或牛肉做成的Khao Soi。

我们看了一分钟，一位女士用戴着手套的手捧起一把把亮黄色的鸡蛋面，把它们放进碗里，然后在上面放上一道红烧鸡腿，两勺香浓油滑的肉汤，一把炒面(是的，Khao Soi有两个面条准备在同一个碗里)，再淋上一点椰子奶油。

考索岛本身就很壮观。浓郁、芳香、浓郁(毫无疑问，这是我在露天厨房里发现的一桶味精的化学作用)，有一种温和的辣味和一丝甜味。我在我的咖啡里加了一点额外的鱼露，放在桌边(我喜欢古怪、咸的食物)。整道菜配上一盘切碎的中国榨菜根，一些甜而温和的泰国葱和青柠角。鸡腿，你用筷子和小金属勺子把它夹起来吃，当你在肉汤中搅拌的时候，它几乎被忘记了，但它和红烧鸡一样鲜嫩可口。

即使是在我们的中国之行结束后，已经完全吃腻了的阿德里，也仍然设法享受有弹性的鸡蛋面和松脆的油炸面。

我都等不及要在家里自己动手做这道菜了。(做好准备，阿德里:你的未来会有很多考索)。

虽然烧饼很好吃，但你要是不吃其他菜就太失职了。

有赛oua一种新鲜的泰国北部香肠。它们没有东北的伊桑香肠多汁，但它们缺乏水分，但它们的味道弥补了，里面塞满了烤高良姜、酸橙、大蒜和辣椒。连同一片新鲜的热罗勒叶一起吃。

Nam phrik是一种由香草、辣椒、发酵和发酵的海鲜混合而成的调味品，有点像泰国的萨尔萨酱，一种用来给主菜和清淡的配菜调味的酱汁。就像萨尔萨酱一样，它也有令人眼花缭乱的多种口味和质地，不同地区的口味和质地也大不相同。泰国北部的版本，Nam phrik noom它是最简单的一种，用烤过的青椒、青葱、大蒜和盐做成，如果你想要特别的口味，可能还会加入一点香菜或鱼露。

它味道的关键在于辣椒的恰当烘焙，让它们有一种独特的烟熏香气，让我想起8月份在新墨西哥州开车时，新鲜的青辣椒在路边的丙烷烤架上翻滚。

Nam phrik通常搭配生蔬菜，如茄子或卷心菜，以及炸猪皮。在Lamduon Fahrm，他们会在炸猪皮的时候加入一把青柠叶和切碎的辣椒。当我无意中拿起她留给自己的最后一片炸青柠叶，塞进嘴里时，阿德里差点把我的头拧下来。哦。

青木汤是一种用切碎的绿色未成熟木瓜和辣椒、虾干、酸橙、大蒜、西红柿、长豆、胡萝卜、花生、鱼露和糖一起捣碎而成的沙拉，实际上是一道受老挝影响的菜，来自东北伊桑地区，但它太好吃了，你可以在任何地方找到它。

这就是辣/酸/咸/甜的味道真正发挥作用的地方。最好的索姆汤是一种极致的混合口味，每一种味道都非常强烈，但当作为一个整体放在一起时又能达到某种平衡。

在一个充满辛辣食物的国家里，这也是你能找到的最常吃的辣菜之一。哪怕是路边最便宜的索姆汤，只要咬一口，你就会被美国外卖店里卖的那种平淡无味的索姆汤毁了。这是一种非常辣的食物，你不得不不停地把它塞进嘴里，以分散自己对不断积聚的热量的注意力，但当它吃得太快时，你会后悔(哪怕是轻微的)。

这里有塑料桌布，有蚊子保护的调味品托盘，偶尔还有蜥蜴在你的座位上爬行，如果物质享受是你的美味，Lamduon Fahrm不是你可以去的餐厅。话又说回来，如果你不能在享受令人窒息的高温和些许污垢的同时保持放松和优雅，那么清迈可能也不适合你。