鸡肉晚餐:烤意大利面配鸡肉(意大利面派)

我的家人吃了很多我小时候吃过很多意大利面当然，冰箱里总是有几盒吃剩的意大利面。因为简单地用微波炉加热剩下的意大利面会让人感到无聊，油炸的意大利面很美味，但油很多，每隔一段时间，我的家人就会把剩下的意大利面变成奶酪、硬皮的烤意大利面，或者意大利面派。加入磨碎的帕尔玛干酪和温和的切达干酪，让通心粉和奶酪更有奶酪味，加入煮熟的鸡肉碎(取代我家用的牛肉)，让它变得特别多肉，然后把它放在烤箱里烤，让顶部变得特别脆。为什么切达干酪?温和的味道很适合搭配番茄，口感也会变得柔滑而不是粘稠。虽然这道菜用前一天晚上的意大利面做是最理想的(如果不是更好的话)，但在不使用剩菜的情况下，一个小时内就能轻松上桌。

当我开始重新制作这道菜时，我的第一个想法是简化它。提前煮意大利面似乎很浪费时间，所以我尝试了一种直接在酱汁里烤生意大利面的技术。比如千层面(或者我的烤鸡面)这样做效果很好，只需再加一些液体让意大利面吸收即可。这里不是这样。细细的意大利面变得糊状，酱汁也变得太淀粉了。即使是新鲜烹制的意大利面，虽然淀粉含量较低，但烤得太软了。

为了得到我记忆中那种紧实的意大利面，我思考了为什么用剩饭做的炒饭要好吃得多。答案是逆行．新鲜烹饪时，糊化淀粉是水化的，糊化结构是软的。静置后，淀粉开始形成更坚固、更结晶的结构，能够更好地承受第二次烹饪，并且仍然保持坚固。冷却淀粉在一定程度上加快了这个过程，所以我就这么做了。我把意大利面煮到有嚼劲，然后把它放在冰箱里变硬，同时我准备酱汁。搅拌均匀，烤至凝固，切片，然后吃掉。