冰岛:天空工厂的幕后之旅

注意:SE国家总编辑艾琳最近在冰岛旅行灵感来自冰岛运动。她回来后很激动地告诉你她所有的饮食冒险。——管理。

Skyr和火山在一起，Björk是其中最多的火山之一冰岛的事情我在去冰岛之前就知道了。skyr的口感介于希腊酸酸奶、crime fra酸奶和软冰淇淋之间。冰岛人一直都在吃它;早在11世纪，中世纪的文学作品中就有关于天空被吃掉的记载。因此，尽管skyr最近在酸奶市场蓬勃发展，但它并不只是一种新的时尚。

这就引出了一个重要的问题:脱脂酸牛奶是不酸奶。所以请不要叫它酸奶*，尤其是在冰岛人身边。这就像把牛肋眼比作碎牛肉(至少对冰岛人来说是这样)。话虽如此，任何酸奶爱好者——包括我自己在内——都应该知道skyr，它已经成为了新的希腊酸奶。从技术上讲，它是一种软奶酪，由脱脂牛奶制成，用skyr培养物发酵——类似于酸奶培养物，但又不同——然后经过超滤，使其具有超级厚的质地。

另外，不要打电话给an冰岛马一匹小马，尽管它的体型更小!

虽然许多酸奶都是用脂肪和稳定剂增稠的，但skyr却通过强烈的过滤获得了奢华的浓稠口感。如此强烈，需要整整三升牛奶才能产生一升天空;生产一升传统酸奶通常需要大约一升牛奶。大部分乳清液体被挤出，留下难以置信的厚度。

虽然它有脂肪的感觉，但skyr不含脂肪，富含蛋白质、钙和其他对你有益的特性。难怪冰岛人对他们的yogurt-like-but-not-yogurt-wunderfood。他们也一直在吃它——作为早餐、零食、饮料(称为“drykkur”)、蘸酱(“skyr-nnaise”)，或者作为甜点的甜配料。他们也曾在抗议活动中向议会大厦投掷它，并在夜总会进行空中摔跤。

在最近一次去冰岛的旅行中，我们很幸运地参观了由冰岛乳业公司(Mjólkursamsalan)，目前冰岛最大的乳制品公司。和冰岛人当然喜欢他们的乳制品;根据最近的统计数据，该国人均消费的奶酪和牛奶比其他任何国家都多(在黄油方面仅次于瑞士)。冰岛乳品公司是一家合作社经营的企业，从冰岛各地700多个家庭经营的奶牛场采购牛奶。去年，该公司共加工了1.2亿升牛奶用于skyr生产。由于这是冰岛，拥有丰富的自然能源资源(感谢火山!)，它只使用无碳的水力发电和地热能生产。

销售副总裁Jón Axel passutursson和出口经理Agnar friu riksson抽空与我们聊了聊skyr业务。“我们在美国看到了巨大的增长潜力，”passimtursson说，他估计他们将在2012年向美国出口150万杯skyr。

由于运输成本太高，目前只有东北部和西海岸的部分全食超市(Whole Foods)运送skyr，但他们正努力在今年大幅扩大市场。但不要把真正的冰岛天空和Siggi的品牌这是一款美国制造的、以天空为灵感的产品，出自一个名叫Siggi的冰岛人之手，他搬到了纽约。根据Jón和agnar的说法，这种牛奶并不完全相同，因为它不是由那些在冰岛草地上快乐地吃草的特殊维京奶牛所产的牛奶制成的。