鲍比·弗莱的杏仁冰鞋配腌柠檬食谱

上周，在庆祝茱莉亚·查尔德(Julia Child)的100岁生日时，我开始想吃一道著名的菜肴，她说这是她在法国时对烹饪的早期顿悟:莫尼埃鳎鱼(sole meuniere)。这是世界上最好、最简单的鱼制品之一，有坚果味的棕色黄油和大量的柠檬汁。Amandine是用切片杏仁制成的这道菜Bobby Flay则更进一步，用腌制的柠檬代替柠檬汁。

我为什么选择这个食谱:虽然茱莉亚提到这种烹饪方式是她的最爱之一，但我找不到她的实际食谱，这让我找到了鲍比·弗莱(Bobby Flay)的这个版本。Flay没有使用柠檬汁来增加酸度，而是使用了腌制柠檬，这更像是一种北非食材，而不是传统的法国食材。

工作:腌制的柠檬实际上是一个有趣的转变，让酱汁有柠檬的香气和味道，而没有太多的酸味。

没有什么:剥皮需要用橄榄油来烹饪鱼，我觉得这让它有了一种不受欢迎的味道，分散了棕色黄油纯粹的坚果味。在下面的食谱中，我把它换成了中性油。理想情况下，选择高烟点油，如葡萄籽油。

建议调整:鳐鱼的翅膀很难找到，事实上，茱莉亚第一次吃这道菜是用比目鱼。我还用了整条当地的蝴蝶鳟鱼，味道很不错。

改编自美食网．