《新素食食谱》里的韭菜豌豆炖朝鲜蓟

20140403 -新-素食烹饪-每个人都stew.jpg——洋蓟
凯特•威廉姆斯

黛博拉·麦迪逊在她的烹饪书中包括了大量淀粉类或豆类菜华体会体育手机端APP肴的食谱,人人都能吃的新素食料理在美国,她直截了当的蔬菜准备是这本书的真正核心。例如,一些华体会体育手机端APP食谱专注于单一的vegetable-sautéed防风草,而另一些食谱则提供(稍微)复杂的农产品组合。这锅春菜就是后者的完美例子。嫩嫩的春季洋蓟与香茴香、甜韭菜、黄土豆和新鲜豌豆(或蚕豆)一起组成一顿相当优雅的庆祝季节的晚餐。

我为什么选择这个食谱:我现在无法拒绝市场上堆积如山的洋蓟。

工作:用这个季节最好的组合,你真的不会错。

没有什么:什么都没有。

建议调整:我喜欢蚕豆,所以我忍不住用蚕豆来代替豌豆。芦笋也是一种很好的混合配料,或者是豌豆的替代品。如果你想让食谱变得素食,你可以用橄榄油代替黄油,并在最后省去crème fraîche。

转载已获授权人人都能吃的新素食料理黛博拉·麦迪逊著。2014年版权。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。

配方的事实

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活动:60分钟
总:0分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 4个大洋蓟
  • 2又1/2到3杯自制蔬菜高汤或水
  • 2根韭菜,包括一英寸的青菜,切成1/4英寸的圆形
  • 2个茴香球,切成1英寸的楔形,在根部连接
  • 2汤匙黄油或橄榄油
  • 1/4杯葱花
  • 1/2杯白酒
  • 1茶匙海盐
  • 12盎司黄肉或新红土豆,洗净切成四份
  • 1/2或更少的杯子crème fraîche
  • 1茶匙第戎芥末
  • 一杯去壳豌豆或蚕豆
  • 3汤匙切碎的茴香或欧芹
  • 现磨辣椒

方向

  1. 修剪洋蓟时,向下扯掉几层坚硬的外层叶子,让它们从底部脱落。当里面的叶子变成浅黄绿色,看起来很嫩的时候就停止了。修剪茎,切掉洋蓟顶部的三分之一。用双刀将底部粗糙的地方磨平,去掉任何深绿色的部分。将修剪好的洋蓟切成四等份,用配对刀去除绒毛。切成六份,放在一碗酸化水(水和柠檬汁或醋)中,直到可以烹饪。

  2. 在一个宽汤锅里用中高火融化黄油。加入葱和韭菜,经常搅拌,煮3到4分钟,不要变黄。加入酒,开大火,小火煮2分钟。

  3. 洋蓟沥干水分,与茴香和高汤一起放入锅中。用一茶匙海盐调味,然后把一张碎羊皮纸或蜡纸直接压在蔬菜上。将液体煮沸,然后盖上盖子小火煮,直到洋蓟变软,大约需要25分钟。与此同时,将土豆蒸至变软,大约需要10到12分钟。

  4. 当洋蓟和茴香变软时,用漏勺将它们盛到盘子里。将足够的crème fraîche和芥末酱搅拌到肉汤中,快速煮成稀酱,5到10分钟。加入豌豆煮软,然后把蔬菜和土豆放回汤里。加入切碎的茴香,用胡椒粉调味,就可以享用了。