黑色黄昏豆配红辣椒荚、西红柿和鳄梨，来自“人人都能吃的新素食烹饪”

豆类和米饭成为主食是有充分理由的——它们营养丰富，简单，是多种口味的完美画布。黛博拉·麦迪逊在她最近重新出版的烹饪书中，她给出了豆子和米饭的几种不同做法，适合所有人的新素食烹饪其中最好吃的是将传统黑豆和新墨西哥辣椒混合制成的奶油。麦迪逊在高压锅里煮豆子，让它们在一周中的任何一天都能吃到，除了辣椒外，还在豆子里撒上洋葱、孜然和氮唑。一大把牛油果、西红柿和香菜让这道菜更亮眼，一勺酸奶油为这道菜增加了最后的丰富感。

为什么我选择这个食谱:我可以每餐都吃黑豆。

工作:豆子本身就非常柔滑可口，但这里真正的赢家是肉汤。它含有更多的辣椒香料，是代替水煮米饭的完美选择。

没有什么:什么都没有。

建议调整:如果你没有高压锅，你可以在荷兰烤箱中准备豆子，就像步骤3中写的那样。加水后，将混合物煮沸，转小火慢炖，部分盖上盖子，继续慢炖，直到豆子变软，大约一个半到两个小时。如果找不到电子氮，你可以把它去掉。如果你找不到祖传的豆子，黑豆也可以。将豆子与蒸糙米或玉米面包一起食用。

经许可转载自黛博拉·麦迪逊的《人人都能吃的新素食烹饪》。2014年版权。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。