《新波斯厨房》中的薄荷油烤洋蓟

我花了很长时间才接受了洋蓟。在很长一段时间里，这种蔬菜似乎工作量太大，食物太少——大多数的准备工作都需要削皮、刮皮、戳皮和剪毛。但在过去的几年里，我开始欣赏这个缓慢的过程，以及内心的青草般的甜蜜，以及吃小叶子上的肉的冥想过程。

路易莎Shafia的洋蓟填充食谱新式波斯厨房为平凡的洋蓟增加了另一层伟大的味道。在中间，她加入了香味浓郁、蓬松的乳清干酪、鸡蛋和藏红花馅料，经过长时间的缓慢烘焙，馅料会膨胀成棕色。淋在上面的是柠檬汁、干薄荷和葡萄籽油的混合物，它渗透在精致的叶子上，锅里的酱汁减少了，非常适合贪婪地蘸着吃。

我为什么选择这个食谱:洋蓟现在正处于盛期。还有什么比把它们塞进温暖松软的乳清干酪混合物里，浇上浓郁的柠檬薄荷油更好的吃法呢?

工作:这个食谱代表了洋蓟最好的状态。

没有什么:我的洋蓟是小号的，所以我有足够的馅料来填满至少三个，如果不是四个的话。它们也只需要一个小时的烘烤时间就会变软。

建议调整:如果你愿意，你当然可以改变乳清干酪的口味;新鲜的薄荷和酱汁里的干香草是一个可爱的对比。

转载已获授权新式波斯厨房路易莎·沙菲娅著。2013年版权。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。