红烧芦笋食谱

为什么这个食谱有效?

把芦笋稍微烤一下，就会有可口的焦糖味。
用高汤和黄油在高温下烹饪芦笋，会产生一种减少的乳化酱汁，覆盖在每根茎上。

制作芦笋的方法有很多种，炖煮是一个很好的选择。这是我要说的我们的芦笋指南：

这绝对是我最喜欢的做法，也是多年来被轻视的做法。你为什么要吃单调的绿色蔬菜?人们会说。因为它们的味道棒极了，就像麦吉弗很酷一样这就是原因。我先在油里烤一下芦笋的茎，让它有味道，然后用水或高汤把锅里的油除去，加一大块黄油，盖上盖子，让芦笋在液体里煮，因为它变稀了。等到茎变软的时候，运气好的话，你的高汤和黄油会乳化成一种光滑的、覆盖着茎的酱汁，每一口都增添了浓郁和甜味。这是可怕的。

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如何购买和准备芦笋

2011年5月

活跃的15分钟

总计15分钟

服务4份

我最喜欢的制作芦笋的方法是:用黄油和高汤煎至芦笋变软。

2汤匙植物油
1英镑芦笋削皮(如果需要)
粗盐还有现磨的黑胡椒
1杯低盐鸡或蔬菜股票
3.汤匙无盐黄油

在一个12英寸的直边煎锅中用大火加热油，直到微微冒烟。加入芦笋，尽量接近单层，用盐和胡椒粉调味，不动地煮，直到浅棕色，大约1分半钟。摇一摇锅，再煮1分半钟，直到再次变成褐色。在锅中加入高汤和黄油，并立即盖上盖子。

华体会app入口Serious Eats / Julia Estrada
继续煮7到10分钟，直到芦笋完全变软，高汤和黄油都乳化，变成闪亮的釉面。如果在芦笋煮熟之前高汤完全蒸发，黄油开始燃烧，再加几汤匙水。即可食用。

华体会app入口Serious Eats / Julia Estrada

特种设备

煎锅

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食品实验室:关于芦笋的一切

营养成分(每份)
165	卡路里
16克	脂肪
5克	碳水化合物
4 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	165
每日摄入量% *
总脂肪16克	20％
饱和脂肪6g	30％
胆固醇23毫克	8%
钠313毫克	14%
总碳水化合物5克	2%
膳食纤维2g	8%
总糖2g
蛋白质4 g
维生素C 9mg	45%
34毫克钙	3%
铁1毫克	7%
钾308毫克	7%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。