saut莫雷尔蘑菇配方

蘑菇，在很大程度上，让我想到秋天。除了羊肚草。就像芦笋，豌豆，坡道,船首饰在美国，羊肚草是春天的预兆，与其他春天的食材的清新、青草味形成了一种受人欢迎的泥土味。华体会应用下载羊肚菌也很容易准备和烹饪，只要你知道一些关键的信息。

选择和清洗羊肚草

就像你会发现很多蘑菇一样，羊肚菌最大的风险是它们会变软和腐烂。选择新鲜、结实、干燥的羊肚菌，避免那些干燥、干瘪或柔软、潮湿、海绵状的羊肚菌。

大的羊肚菌更容易呈海绵状，因为它们通常年龄较大，已经开始分解。正如你在上面的照片中看到的那样，较小的羊肚菌通常是更安全的选择，但如果你确实找到了漂亮的大羊肚菌，那就一定要抓住它们。

一定要检查一下你的羊肚里有没有蠕虫之类的生物，它们经常在蘑菇帽的小褶边角落里安家——它们分泌的丝状丝线可能看起来像白色的霉菌，但这实际上是一个信号，表明你有一些不受欢迎的晚餐客人。羊肚菌是野生蘑菇，所以在它们上面或里面发现虫子是很常见的。没有理由避开有蠕虫的羊肚菌(尽管严重感染的蘑菇可能比它们的价值更麻烦)，只要你花时间把那些小访客挑出来。

你还应该检查羊肚苔是否有污垢和碎屑，用干燥的糕点刷把它们清理掉。

修剪羊肚草用于烹饪

首先切掉每个阀杆的坚硬/脏的末端部分。

然后把羊肚草纵向切成两半。你会注意到它们里面是中空的。我通常把它们切成两半，不过你也可以把它们纵向切成四分，如果它们特别大的话，还可以把它们分成更多。

烹饪羊肚菌

要烹饪羊肚菌，首先在油中高温烘烤，使其变成褐色，就像你处理其他蘑菇一样。

羊肚草会变软，变成褐色。有些食谱让华体会体育手机端APP你从头到尾用黄油烹饪羊肚菌，但我们发现，在羊肚菌充分变黄之前，黄油就会烧焦。最好先把蘑菇烤焦，把黄油留到最后。

然后加入洋葱末，青葱和/或大蒜，降低温度以防止烧焦。(如果你在蘑菇变成褐色之前加入这些，你可能会在蘑菇烧焦的时候把它们烧焦。)

加入一大块黄油，它会融化并渗入羊肚帽上的所有小缝隙。

我喜欢加一点酱油，这样可以增加鲜味的深度，再加一些柠檬汁，让整道菜更亮眼。一点高汤或者水可以帮助黄油乳化成奶油状，蘑菇味的酱汁，这种酱汁的厚度刚好可以覆盖两层和浸泡在羊肚草中。

最后加入一些绿色的香草，比如欧芹、山萝卜或切碎的香葱，可以增加新鲜感，当然，用盐和胡椒调味是很重要的。只要确保少放盐，如果你用的是酱油，那就尝一尝——它已经给你的混合物带来了一些咸味。

在我忍不住开个“故事情节”的玩笑之前，我们就到此结束吧。