如何剁葱|刀技

切碎青葱并不像学习如何切那样是必备的刀工技能把洋葱切成片但是正确切碎的葱可以区分甜、香和清淡醋而且味道太刺鼻，有洋葱味。

看，像洋葱和大蒜一样，在它们的细胞破裂和一些前体化学物质有机会反应之前，青葱不会产生很多浓烈的含硫气味。把葱切碎干净利落可以减少这种形成，这样更甜，更微妙的香气才能真正散发出来。当然，要做这样的好刀，第一步是首先用一把非常锋利的刀但是一旦你掌握了这些，切碎葱和切碎洋葱并没有什么不同。只是需要一点练习。

我用的是基本的三方向切碎法，首先把大葱纵向分成两半(如果一个大葱有多个鳞茎，先把它们分开)，把它平放在切好的表面上，然后用一系列平行的垂直切，让它们在根尖相连。接下来，我做几片水平切片，最后再做几片垂直切，与第一次切成90度角，把它整齐地切成细碎的肉末。

因为这些内部的前体化学物质在葱被切开后还会继续反应，所以一定要在开始烹饪之前把葱切碎，尤其是如果你打算生吃的话。如果你必须提前切碎，把它们放在冰箱里冷藏，这样可以减轻它们的恐惧。