金枪鱼戳(夏威夷生金枪鱼沙拉)食谱

当我想到金枪鱼沙拉时，我的脑海里并没有跳跃到我年轻时的蛋黄酱金枪鱼罐头沙拉。它甚至没有跳到经典尼斯沙拉配上油煮金枪鱼和橄榄。不。我的第一个想法是给我戳。

戳(发音poh-keh)，一种生鱼片沙拉，就像夏威夷的汉堡包，在岛上的家庭聚会、派对、车尾聚会和超市熟食店无处不在。我曾见过夏威夷语的poke这个词被翻译成“剁”或“横切”，指的是切鱼的方式，所以说poke就像夏威夷的切碎沙拉可能更准确。

Poke可以在全国各地的餐厅菜单上找到，还有许多专门为这道菜服务的餐厅。让我们希望在这个过程中它不会失去它简单的本质，因为poke，当它归结为它时，是非常简单的。

这道菜的现代版本深受日本和其他亚洲文化的影响，以大块的瘦肉金枪鱼(黄鳍金枪鱼)为特色，用酱油、香油和甜毛伊岛洋葱调味，通常还会撒上一些芝麻或葱花。更传统的版本是用当地的limu(一种海藻)和碎库库伊坚果(蜡烛)调味。但是，当然，岛上的poke有很多变种，就像大陆上的汉堡有很多变种一样。

当我说它在超市熟食店有售时，我不是在开玩笑。走进夏威夷的任何一家超市，你都会看到玻璃陈列柜里至少有六种不同的poke选项，就像纽约的熟食店可能会有几箱鸡蛋沙拉或意大利面沙拉一样。用酱油戳。芥末章鱼泡。鲑鱼用鱼子戳。素食鳄梨戳。泡菜泡金枪鱼，以及介于两者之间的一切。

坦白地说——我知道我可能会激怒一些夏威夷读者——我从来没有在超市里找到过我认为特别好吃的。像几乎所有的沙拉一样，Poke最好是在刚拌好的时候吃，只稍微休息一下，让配料融合在一起，而不是过度腌制鱼或让味道变得浑浊。华体会应用下载餐馆，或者更好的是，家庭厨房(比如你自己的)是你应该去的地方。

这对你来说是个好消息，因为这意味着，只要你能买到新鲜的鱼，你就可以在家里做美味的poke。我的版本既有传统的，也有现代的。制作起来非常简单(就像做沙拉一样)，而且配料很少。华体会应用下载让我们一次只关注一个。

金枪鱼

这是迄今为止最重要的成分。你必须使用屠宰干净、处理良好、储存良好的生鱼片级别的鱼，因为你要生吃。“生鱼片级”的分类没有规定，这意味着你经常会发现标有生鱼片的鱼看起来有点过了它的黄金期。另一方面，你也会在超市看到非常新鲜的金枪鱼，可以用来做生鱼片。要确保鱼的质量，最好的办法是去营业额足够高的专业市场，这样你就可以确信展出的鱼是相对新鲜的。日本市场是最好的，因为他们也会有我们需要的其他一些食材。华体会应用下载

在挑选金枪鱼的时候，我会挑选那些结缔组织相对较少的金枪鱼，因为结缔组织是分隔肌肉群的白色膜，它能让金枪鱼块变得坚硬有嚼劲。深红色的瘦肉来自鱼的背部和侧面(日语中是akami)是理想的，我用一把锋利的刀先把它切成条状，然后切成一口大小的立方体。

洋葱

洋葱是大多数poke食谱的主要成分之一，如果你不小心华体会应用下载，它会压倒鱼。华体会体育手机端APP关键是要尽你所能防止洋葱产生辛辣的化合物。首先要选对洋葱。Poke通常是用毛伊岛洋葱做的。如果你真的很固执，我建议你去毛伊岛的哈雷阿卡拉山(Mount Haleakala)，亲自从肥沃的火山土壤中采摘一颗甜洋葱，来一次终极的戳洋葱体验。对于我们其他人来说，任何一种甜洋葱都可以。

甜洋葱，比如毛伊岛、维达利亚、百慕大和沃拉沃拉等，本身并不一定比普通的黄洋葱更甜;只是它们缺乏硫化合物，而这些化合物赋予洋葱辛辣的味道，让人流泪。当我在家里做poke时，我用的是我在当地超市能找到的任何甜洋葱，通常是Vidalia或Walla Walla。如果你不确定展出的是什么类型的洋葱，请记住以下原则:甜洋葱通常呈扁平、矮胖的轮廓，而辛辣洋葱则呈球形。

另一个确保洋葱甜而温和的关键是切洋葱时要用一把非常锋利的刀，不要切得太小。生洋葱中并不存在这些辛辣的化合物;它们是由洋葱被切开后从细胞中逸出的前体化学物质相互作用产生的。刀越钝，你碾碎的细胞就越多，前体就会逃逸，洋葱就会变得越刺鼻。洋葱切得太小也会有类似的效果。

我还喜欢用一些温和的小葱来做双层洋葱味。

海藻怎么样?

你在大陆上找到limu的难度介于困难和不可能之间，这就是为什么许多版本的《poke》根本不包含任何海藻或藻类，或者最多只是一点点海苔或海苔。我曾经在波士顿的一家餐厅工作，我们会提供一种用海草(一种日本海藻)调味的poke。当我把这件事告诉我妈妈时，她笑了，说羊栖菜是老年人和康复者吃的东西，因为它应该很健康。

我想这是额外的好处，因为我觉得用鱼刺刺吃味道很好，而且我总是在我的食品储藏室里放一袋干羊栖菜。

除了羊栖菜，我还在我的poke里加了点裙带菜。那是你在味增汤里见过的嫩绿海藻。这两种海藻都是干燥的，在日本市场上很容易找到。重组海藻是这个食谱最接近“真正”烹饪的方法。它包括将干海藻在热水中浸泡约五分钟，然后沥干并切碎。

的调味料

这就是所有的主要成分(我告诉过你这很简单，对吧华体会应用下载?)剩下的就是给他们穿衣服了。

我用酱油、芝麻油、芝麻(黑的和白的都有，如果只有白的也可以)和一点蜂蜜来平衡酱油的咸味。

如果你打算在聚会上吃这个，或者把它放在米饭上吃，我建议你等到上桌之前把所有的东西都搅在一起，然后静置几分钟。它的味道会比在冰箱里泡了太久的poke更鲜亮，口感也更多样化。

这比你小时候的金枪鱼沙拉强多了吧?