台湾美食:大蒜罗勒红烧茄子

把茄子炖到刚好变软调味并不是西式烹饪的常用方法。但在亚洲，茄子品种往往像西葫芦一样细长，所以无处不在，经常出现在炒菜和咖喱中。例如，典型的四川红烧茄子在切好的茄子片里加入了大量的大蒜，配以豆瓣酱和酱油。那么，如何改进这样的经典呢?配上泰国罗勒的辛辣味道，这道菜的味道达到了新的高度。

和许多东南亚邻国一样，台湾也喜欢吃罗勒——在豆腐、蛤蜊和最著名的鸡肉中加入罗勒。我从来没有像在台湾这么喜欢茄子，多亏了这种意想不到的繁荣。这个岛的烹饪也受到了四川的影响，用鲜味十足的豆豉和辣椒酱就证明了这一点doubanjiang．美味、辛辣、微甜，又有几分清爽，这道茄子的搭配足以让人满意，将它从一个简单的配菜提升为一道素食主菜。

与在美国常见的热那亚罗勒品种不同，泰国罗勒是一种略带锯齿叶的草本植物，有更多的胡椒味和茴芹味。也就是说，它们非常相似，可以互换使用。你能分辨出哪个罗勒是哪个吗?

我相信你想知道是否可以用普通的大茄子来代替亚洲茄子。你可以…但让我简单解释一下:亚洲茄子在很多方面都优于普通茄子。什么?如果你同意茄子最多汁的部分既不是外皮也不是松软的籽袋，而是中间的果肉，那么由于它们的形状更长、更薄，亚洲茄子就是有更多的果肉。(想象一下西瓜形状的黄瓜。)此外，它们的皮肤足够薄，可以跳过剥皮。切得整整齐齐的茄子也能煮得均匀，每个茄子的皮和籽的比例都一样，不会像大块的茄子那样容易碎。此外，鸭肉的苦味还不足以促使一些厨师在烹饪前用盐浸泡并沥干水分。但是，当然，如果你愿意的话，请发表评论。

最后，由于茄子现在是季节，在农贸市场上可以买到很多颜色、条纹和大小的茄子，没有理由不选择亚洲茄子。可以肯定的是，“亚洲茄子”指的是一大类品种，有的颜色更深，有的卷曲度更高。在中国菜中常见的典型品种是一个相当大的管状茄子，有霓虹般的兰花紫色的外皮。不过，为了简单起见(也为了排除那些又小又圆的泰国茄子，它们的质地完全不同)，我们把所有这些细长的茄子都称为“亚洲茄子”，在这里是公平的。

这道菜虽然有各种各样的味道，但很容易做。你甚至可以添加蛋白质，如切片鸡胸肉或豆腐，或加入更多颜色的蔬菜(胡萝卜和豌豆会很好)。一定要先把茄子炖到一半。随着酱汁的蒸发，茄子块会像海绵一样吸收它，使它们变得柔软而美味。