麦芽黑黑麦三明治面包食谱|面包烘焙 - 华体会体育推荐

我住的地方开了一家酿酒店，我想看看他们有没有什么对我的厨房有用的东西。谷物特别有趣，我拿了一些样品，包括一些用于酿造黑啤酒的黑烤麦芽大麦。

商店里的好伙计提出帮我磨粉，但当我抽出时间来用的时候，我觉得它们还是比我想要的粗一些，所以我就用我的香料研磨机把它们磨完了。如果我要用很多，可能不是最好的方法，但我尝试用少量的香料，所以香料研磨机工作得很好。

制作这个食谱的技巧…
用手捏
 在立式搅拌器中
 用食品加工机

我最初用麦芽大麦做的几个面包是带有强烈麦芽味和一点苦味的乡村面包。它们可以与香肠和酸菜等味道浓烈的食物搭配，只涂上一层黄油就很棒了。但这次我决定做一个质地和味道都更柔软的面包。我决定用面包锅做面包，这样做三明治就容易了。

深烤大麦麦芽仍然为这款面包增添了有趣的风味，但它并没有那么强烈，你不必担心它会淹没食物。这是一种非常简单的黑麦面包，但更有趣。颜色也不一样。

做这个面包，我用了淡巧克力麦芽。谷物闻起来有点像巧克力，还有一点咖啡的味道。之前的一种面包使用了一种深色的烘焙麦芽，叫做珍珠黑，闻起来很像烘焙咖啡，在成品面包中有更浓郁的味道。

如果你没有深色麦芽大麦，你可以简单地把它去掉，用这个食谱做一个标准的黑麦。它会变得更淡，也没有那么复杂，但仍然是一条不错的黑麦面包。

当然，你可以把它做成自由形状的面包，而不是用烤盘。

准备:20分钟

库克:45分钟

打样时间:2小时15分钟

总:3小时20分钟

服务:10到12份

费率和评论

在搅拌器的碗里，将水、酵母、大麦麦芽、黑麦粉、黑麦片和糖混合。搅拌均匀，用保鲜膜盖上碗，静置一小时。它会剧烈地冒泡，看起来就像恐龙曾经掉进去的东西。
加入面包粉、盐、酸奶和橄榄油。用面团钩揉面团，直到面团聚集在面团钩周围，清洁碗的侧面，变得有弹性。它仍然是粘性的。
再淋上一点橄榄油，覆盖在碗里的面团四周。再次用保鲜膜盖住碗，放在一边，直到大小翻倍，大约45分钟。
烤箱预热到350华氏度，在9乘5英寸的烤面包盘底部撒上玉米粉。
在工作台上撒上面粉，然后把面团放到柜台上。用手稍微揉一下面团，然后将面团揉成一个适合烤面包盘长度的圆木，然后把它放在烤面包盘里。
用保鲜膜盖住面包盘，放在一边，直到它上升到刚刚超过锅的顶部，大约30分钟。
当面包完全膨胀时(如果你用指尖轻轻戳一下面团的侧面，凹陷的地方不会反弹，而是会保持不变)，按需要在面包顶部切一刀，在350华氏度下烤35到45分钟，直到面包完全变成棕色，敲击时发出中空的声音。
把面包从锅里拿出来，放在架子上完全冷却，然后切片。

营养成分
份量:10至12人
每份份量
卡路里	143
每日摄入量% *
总脂肪2 g	2%
饱和脂肪0克	1%
胆固醇1毫克	0％
钠380毫克	17％
总碳水化合物26克	9%
膳食纤维2g	8％
总糖4g
蛋白质6克
维生素C 0mg	0％
钙镁26	2%
铁1毫克	3％
钾100毫克	2%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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