咖啡因的抱怨:为什么餐馆的咖啡这么糟糕?

通过迈斯特

2018年8月9日更新

我要问一个很有煽动性的问题:为什么餐馆里的咖啡一般都很难喝?说真的，为什么你可以花c美分买一顿精心制作的晚餐，配上天才侍酒师推荐的葡萄酒，但当(令人印象深刻!美味!)甜点是在餐后端上来的，但不可避免地会有棕色的泔水，尝起来就像用运动袜过滤过，然后用微波炉加热过一样。更重要的是，我们能做些什么吗?

在某些情况下，问题无疑是由于餐馆在削减成本的同时依赖廉价咖啡来满足需求，而服务员则使这个因素变得更糟，他们在主菜上桌后坐立不安，忽视了建议咖啡搭配甜点。如果顾客们都不点一个杯子来搭配他们的提拉米苏，为什么这家店还要费神去买更高质量的东西呢?(因为这是用餐者在夜晚结束时带走的最后一种味道，这就是原因。)

另一个可能导致“糟糕的餐厅咖啡”流行的原因是:谁负责煮这些东西?一名已经很忙的服务员正在为十几张坐满的桌子服务，其中四张同时点了意式浓缩咖啡饮料?一个餐馆小哥，在经过了三分钟的“按下这个按钮，咖啡就出来了”的介绍之后，就背负起了为一顿饭做最后点灯的责任?如果你不让一个餐馆工准备牛排，因为他没有受过这方面的训练，为什么不让他煮咖啡呢?(是的，如果有人愿意，他可能会被训练成美味的咖啡。)

从好的方面来看，好的餐厅咖啡并不是不可能实现的梦想我知道这是事实。例如，在我工作的纽约，一些餐馆老板丹尼·迈耶最受人尊敬的房间里有值得注意的豆子——吃这个!-真正的专业咖啡师。从时髦的杯子蓝瓶咖啡在优雅随意的格拉梅西酒馆里给那些垂涎欲滴的人分发巴林顿咖啡烘焙公司梅尔帝国知道如何让客人开心和咖啡因。

不过，这不仅仅是纽约独有的东西，巴尔的摩也很精致如果厨房它还雇佣了专门的咖啡师来提供咖啡服务，而且他们是一流的。餐厅充满热情和活力的首席咖啡师艾丽·卡兰(Allie Caran)是2009年超级竞争的决赛选手大西洋中部地区咖啡师锦标赛．(完全披露:Woodberry使用的咖啡是我老板烘焙的，反文化咖啡但即使他们不喜欢，我也会喜欢他们。诚实。)

你看，还有希望。作为一名专业的咖啡师培训师，我可以告诉你，我所做过的一些最有价值和最令人兴奋的工作是和服务员、总经理、餐馆服务员甚至是准备厨师一起做的——但我也要提一下，他们通常有一些共同点:激情。在盘算下学期或等着大头照来的时候，他们不是热衷于做兼职，而是热衷于美食、热情好客、风味和把工作做好(这一切都不意味着热情的服务员不能在空闲时间参加试镜)。