你应该知道的13道柬埔寨菜

柬埔寨的空气中弥漫着木头燃烧的香味。它让我想起最好的烧烤或最舒适的篝火，它来自硬木木炭，在小粘土炉、铁丝顶的火盆、锅、米饭和汤锅下面整天燃烧和闷烧。

那气味只是对即将到来的事情的一个暗示。两个月前，当我作为一个非政府组织的志愿者来到这个东南亚国家时，我不知道我的盘子里会有什么。我的发现是:柬埔寨的食物通常都是关于对比的甜与苦，咸与酸，鲜与熟。它和邻国有很多共同的菜肴，你会发现类似越南phphi的面汤和类似bánh mì的三明治，泰国清爽的沙拉和酸汤，印度风味的咖喱，以及多年来中国移民传下来的面条和炒菜。从柬埔寨作为法属印度支那殖民地的日子起，这里就有了对咖啡、馅饼和美味面包的热爱。法棍面包和汤一起上，做成三明治，由骑自行车的人提着一篮子长面包出售。

柬埔寨到处都是热闹的市场和充满活力的街头小贩。吃东西可能是一项令人窒息的运动:许多街头小贩整天都在移动，推着滚轮炒锅和烤架，骑着侧挂着灶台的摩托车，骑着自行车，后面挂着装满芒果的篮子。市场在日出时开放，提供汤和粥，炒菜在上午推出，到下午烤架上摆满了当天的捕获物。露天餐厅在人行道上摆了桌子，吸引着步行、乘坐嘟嘟车或摩托车路过的人。

调味品和辅料很重要。出现在你面前的配盘里的青菜、香草、辣椒、酸橙或酱汁总是能把你的菜拼在一起。有时这是一堆新鲜的香草和切片的蔬菜;其他时候，它是鱼露、切碎的辣椒、青葱、大蒜和棕榈糖的组合，或者是黑胡椒、盐和酸橙汁的自制混合物。

你的餐桌上会有一个小的、有花香的餐巾纸的分配器，一个装满热水和器具的杯子:水是用来给勺子、叉子消毒的，如果涉及到面条，还有筷子。拿出你的餐具，用一张小餐巾擦干净，然后开始吃。

看看这个东南亚国家的13道独特菜肴吧。