鸡肉晚餐:泰式鸡肉羊肉

羔羊肉是一种辛辣的肉末沙拉，通常用猪肉、鸡肉、牛肉或鸭肉(或羊肉)做成猪的耳朵如果你是Chichi的话)。它既可以温热食用，也可以常温食用，可以配米饭食用，也可以裹上清爽的生菜叶食用。

我第一次接触这种菜是在几年前，在P.F. Chang的小酒馆里吃的鸡肉生菜卷开胃菜。这个加了蘑菇和菱角的版本并没有让我大吃一惊。直到我在波士顿和东南亚的几家泰国餐馆品尝了羊肉，我才真正迷上了这道风味丰富的菜肴:辣味十足，酸橙汁散发出浓郁的味道，再加上一抹咸咸的鱼露。最重要的是，它装满了葱、大蒜、几把薄荷和香菜叶，还有标志性的正宗坚果烤米饭。这怎么可能出错呢?

这道菜最棒的两点是它是家庭式的，而且很快就能做好。泰国羊肉是一顿极好的工作日晚餐。生菜和米饭的侧面非常简单，特别是如果你把米饭放进电饭锅里。因为羔羊肉不需要滚烫，所以当你把锅从炉子上拿出来的时候，你不需要急着让每个人都坐在桌子旁。

我很容易接触到碎鸡肉，它确实可以快速准备(不可否认，我经常使用它)。我更喜欢自己磨肉的质地和质量(至少，你可以更好地控制菜肴中的脂肪和肌肉)。食品加工机能快速完成工作。

我一直对米粉的配料持怀疑态度:它真的有必要吗?一句话，是的。把酸橙汁、鱼露和青葱加入已经湿润的鸡肉中，锅底就有了适量的液体。碾碎的大米起到了粘合剂的作用，使液体更有质感，并有助于将其混合在一起。米饭的坚果味虽然很微妙，但却为整体味道增添了一层复杂性。在炎热的夏夜，让人汗流浃背的辣椒肉配上清爽的生菜真是恰到好处。