巧克力卷(又名巨人约德尔)配方

1. 蛋糕:调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F(180°C)。在一个10英寸乘15英寸的果冻卷盘上铺上羊皮纸。将面粉、可可粉和发酵粉筛入一个小碗中;备用。

2. 将巧克力和黄油放入微波炉安全的碗中，每次用微波炉加热15秒，停下来用橡皮刮刀搅拌，直到完全融化和光滑。放在一边稍微冷却。或者，把黄油和巧克力放在一个大碗里，放在一个盛满水的炖锅上(不要让碗底接触水)。加热，用橡皮抹刀不断搅拌，直到融化光滑。稍微冷却。

3. 在一个装有打蛋器的立式搅拌器中，将糖、鸡蛋和盐以中高速打至变淡变稠，大约5分钟。从搅拌器中取出碗，用橡皮刮刀将巧克力混合物搅拌均匀。加入面粉混合物，然后加水，直到完全混合。

4. 把面糊抹在平底锅上。烤10到15分钟，直到变硬。不要过度烘烤(见注释)。让蛋糕冷却大约10分钟。沿着锅内边缘用刀把蛋糕弄松。

5. 在蛋糕上放一条干净的厨房毛巾。从较短的一端开始，用毛巾(贴上羊皮纸)小心地把蛋糕卷起来，让蛋糕休息直到刚刚冷却。

6. 奶油:在一个装有打发装置的立式搅拌器的碗中，以中高速打发加糖和香草的奶油，直到中峰。轻轻地展开蛋糕，去掉毛巾，但留下最末端卷起来，以确保良好的抓地力。在蛋糕的外露表面涂上奶油。小心地把蛋糕重新卷成圆木状，卷起来的时候去掉羊皮纸。用保鲜膜裹紧蛋糕，使其在制作巧克力酱时保持圆木形状。

7. 巧克力酱的制作方法:在一个中等隔热的碗里，加热巧克力和奶油，经常搅拌，在微波炉里或在平底锅里用小火煨水，直到巧克力融化，混合物变得光滑。将混合物放入冰箱，直到稍微变稠，大约10分钟。

8. 去掉蛋糕上的保鲜膜，修整蛋糕两端。将蛋糕放在有边的烤盘上的铁丝架上。在蛋糕上浇一勺巧克力酱。用抹刀在蛋糕的两边和两端抹上巧克力酱。冷藏大约1小时，直到甘纳许凝固。切片食用。

特种设备

10英寸乘15英寸的果冻卷盘

笔记

这种黄油蛋糕比普通的海绵蛋糕卷更易碎。为了尽量减少破损，避免过度烘烤蛋糕，在蛋糕完全冷却后再填充蛋糕(让蛋糕裹在毛巾里放置很长时间可能会导致蛋糕在展开时破损)。但即使出现了一些裂缝，它们也可以很容易地用甘纳许填充和隐藏起来。

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