我是如何在布鲁克林开烧烤店的:我的18小时工作时间

那是一个周五的下午5点，我回到了原来的公司工作。周五晚上，我喜欢从曼哈顿下城华尔街附近的办公室步行到市中心的宾夕法尼亚车站，在那里乘长岛铁路回家。整个星期，我都盼望着能有两到三个小时的散步来清理思绪。随之而来的是周末，抽排骨，炸鸡，看一场按次付费的综合格斗冠军赛。光荣的。

然后客户打来电话。一家全球投资银行在我们的数据库中发现了一个明显的错误，而我们的截止日期是周一晚上。当然，我纽约团队的其他成员今天都回家了，我所有的实习生都不在了，我无法联系到布达佩斯或香港的团队。Fan-freakin的幻。当老板真好，对吧?

修复这个错误的唯一方法是手动打开一个文件，单击一个特定的框，并将“N”改为“y”。我搜索了一下，看看有多少个盒子需要修复:6267个。所以我开始把n改成y。按照我平均每小时100箱的工作速度，修复数据库将占用我整个周末的时间。凌晨一点。我不干了。到周六，我开始大声咒骂，到周日晚上9点(在地球另一端的周一上午9点)，香港团队终于能帮上忙了。我们给客户发了一封电子邮件，告诉他们项目已经完成了——时间是周一凌晨2点。

在发出那封邮件后不久，我意识到我对这个地球唯一的贡献就是坐在把6267个n转换成y的电子表格上。我工作过得很糟糕。因为极端的偏见而被解雇。被客户抽走。去人力资源部的次数比我想去的要多。人生就是高峰和低谷，但如果你只是花了整个周末的时间手动将N转换为Y，在上帝对你存在的使命的某个地方，你就搞砸了。

现在我在一家餐厅工作，我可以有快乐的日子，也可以有糟糕的日子。但即使在我最糟糕的日子里，我也能做比把N转换成Y更多的事情。

不是每天都很忙。我花了很多天无所事事，等着又一个不来的承包商给我打电话，告诉我他们为什么不来。但如果你想知道餐厅建设的一天是什么样的，这里有一个时间表。

6:30。因为我一天中的大部分时间都在到处跑，而不是坐在办公桌前，所以我现在基本上需要搞定大部分的电脑工作。这包括电子邮件，餐饮报价，新闻通讯，以及你目前正在阅读的这个系列。

45:冰箱的人打电话告诉我他们想早上8点开始。他们昨天告诉我他们想10点开始。所以我得赶紧去布什维克为他们开门。

8点:我从皇后区法拉盛的家出发，长途跋涉前往布什维克。高速公路上总是挤满了人，所以我选择了当地的路线，开车经过法拉盛一排排的韩国标志，穿过雷戈公园(Rego Park)的苏联发射井，穿过中村(Middle Village)的墓地，在里奇伍德(Ridgewood)买了一个波兰炸面圈，然后来到布鲁克林工业区的小角落。

8:街对面的五金商店开始敲打巨大的钢板来满足他们所有的管道订单。我旁边的塑料袋制造商已经让他们的传送带每小时包装和冲压数千个袋子。街对面的大型汽车零部件仓库熙熙攘攘，送货司机们进进出出。我让制冷人员进来了。

9点:电工来了，但管道工又不见了。人们不会安排和水管工一起工作，而是祈祷并希望他决定露面。现在除了给植物浇水，我什么也做不了。

9:30:建筑师过来和我们讨论对建筑计划的修改，并为纽约市无数想从我们身上捞钱的部门拿支票。环境保护部拒绝了我的支票，因为它沾上了烧烤酱(说来话长)。

10点:是时候打闪电电话了!我要和房东的律师开一个电话会议，讨论我们在一个工业区投资基础设施而减税的文件。我打电话给水管工，但他一直没接电话。然后我打电话给金属制造商，让他们完成我的烟枪，并弄清楚他们什么时候把我改装的集装箱运进来。我和我的生猪经销商聊天——我和北卡罗来纳州的一个农场有特殊的工作关系，但我们需要解决送货的物流问题。然后是时候联系建筑承包商，看看他需要什么夜班。我跟酒类律师确认了我的申请。

11:30:再跑一趟我的情妇家得宝，给建筑工人买8到12英尺的木板。我们用了很多木头做装饰，所以我实际上需要挑出特定的木板，而不是抓一大堆。把水泥搬到卡车上时，我(又)差点把背拉出来。然后我意识到家得宝没有承包商需要的非常特殊的建筑网格，所以我需要跑到另一家建筑用品店去买。

下午1点:我会见了酿酒师艾丽·沙珀和我在布鲁克林酿酒学的酒吧经理，讨论在猪酒吧供应一些葡萄酒。(我不太喜欢菜单上有葡萄酒——谁想在烧烤时喝葡萄酒呢?但从我们的总体调查来看，答案是很多。)我担心我们不能提供太多，所以我们的清单会被发现有缺陷。但布鲁克林酿酒学的加入至少让这份名单有了一些特色，让顾客了解了一家当地的公司。

我们品尝了他们的红葡萄酒、rosés和白葡萄酒，以及一些很棒的纽约州威士忌。人们的想法是，在水龙头上供应葡萄酒，而不是从瓶子里，这意味着我们不必太担心葡萄酒会变坏——我们水龙头系统中的气体应该像一个看不见的“软木塞”，防止氧化。然而，红葡萄酒可能需要装在瓶子里——从水龙头里倒红酒太冷了。

两点:回到猪队!我又给水管工留了一条信息，然后就该把垃圾拖出去了。建筑会产生大量的垃圾:切割的管道、岩石板、电线、纸板箱、剩余的用过的水泥、瓦片、饮料瓶、屋顶材料等。通常情况下，你只是把这些东西堆在某个地方，然后叫垃圾箱把它们都拖走。但是里面的东西都堆起来了，这些人很难完成他们的工作，当你有了自己的生意，你也是自己的垃圾清理工。

我的第一次旅行是把金属带到废品场，这很好，因为他们真的会为你的垃圾付钱:350磅垃圾要花28美元。下一轮就没那么有趣了，因为我要把剩下的垃圾拖到中转站。中转站就是2万平方英尺的腐烂垃圾，臭气熏天，你都能嚼烂了。你开车进来，称量你的卡车，倾倒你的垃圾，回来的时候，你的钱少了85美元。

三点:我今天吃饭了吗?通常在4点左右，我记得我一天的营养完全来自咖啡、烟草和甜甜圈。我在美食殿堂麦当劳停了下来，买了些吃的。我因为吃了那么多快餐而受到批评，但当你很忙又没钱的时候，一美元菜单是你最好的朋友。

4点:Seth Giurato，布鲁克林SKI啤酒的经理，带着Hofbrau的代表过来。SKI是方正啤酒的经销商，去年赞助了我的活动系列。对我来说，Hofbrau是慕尼黑的标志性啤酒，我很难想象一个没有装满啤酒的升杯的像样的啤酒大厅。我们开始讨论秋季活动的合作。我喜欢举办大型活动。我很少靠它们赚钱，但它们产生的良好意愿是无价的。

不像大多数其他供应商，如销售点系统和有标识的纸制品人员，啤酒/烈酒代表是受欢迎的面孔。他们通常有免费的产品供我们品尝，对你的啤酒代表好一点是值得的。在精酿啤酒的世界里，所有人都渴望限量发行，你想要那些啤酒就在你的水龙头上。我有20个水龙头要填，所以我们有很大的创意空间。对你的啤酒销售代表好，他也会对你好。

四点半:水管工最后电话回来。“我的人明天就来，”他说，这是他过去两周一直在说的话。他提醒我说:“一定要让他安装好设备。”厨房和酒吧设备已经在我们的地盘上坐了一周左右，等待水管工。它一直困扰着每个人。

5:我的朋友乔·菲卡罗拉(Joe Ficalora)是布什维克集团(Bushwick Collective)的策展人，他带来了著名的街头艺术家PRVT先生(读作“变态”)来检查我的墙壁，看看是否有什么他想画的东西。(布什威克是一个涂鸦圣地，如果你愿意，你可以把你的墙壁作为画布，让艺术家们画画，我就和猪一起做过。)还有什么比和一个叫变态先生的人聊一下午更有趣的呢?

6点:我的邻居Max Haot是科技公司Livestream的首席执行官，他会过来看看我的进展。他的70人团队非常想让我们开门，这样他们下班后就能有个方便的地方喝一杯。我非常想为他们开场。建筑工人进来了。他们喜欢在晚上工作，因为晚上比较凉快。看来他们需要的木材比估计的要多，所以我又去了家得宝。

7点:我前往我的餐饮客户的办公室，计划他们的婚礼。虽然我认为自己是烧烤的人，但大多数人都雇我烤猪。我在婚礼上做了不少生意。在婚礼上，我做了一些永远不会出现在猪猡菜单上的菜，因为它们不符合猪猡的风格。经典的法语训练在烧烤店没有多大意义，但在处理婚礼时却有奇效。经过了茄子鱼子酱，扇贝胸针，烟熏三文鱼鞑靼。配菜有酸面包，洋葱酱和雪利酒醋的蔬菜烤面包。非猪肉主菜:焦烟熏康沃尔母鸡配橙龙蒿“vierge”酱。

8点:我的朋友，下东区传奇戴夫医生他每周都会在Swine酒吧举办一场摩托车手见面会。(“猪”和骑自行车的人似乎是齐头并进的。)我们的工业区在晚上是荒芜的，有很多停车位和隐私，是摩托车爱好者的完美去处。对我来说，这也是一种很好的方式，可以让我在轻松的环境中与一些未来的客户聊天，了解他们希望在联合场所看到什么。

10点:我的建筑工人正准备回家。我们商量一下还需要做什么他们明天需要什么补给然后我把店锁起来。

10:30:晚餐吃中餐外卖。外卖小姐对我的声音太熟悉了，我刚打给她，她就在后面大声叫我点的菜。我的生活需要一些多样性。

11:30:回到电脑前回复白天收到的邮件。事实上，我收到了来自四面八方的电子邮件，询问我关于全猪烹饪的建议。来自乔治亚州、田纳西州、南卡罗来纳州，甚至加拿大和德国的电子邮件。我回答了一些媒体的询问——不仅是关于我的开业，还有关于纽约市的烧烤景观。我对我们还没有开业感到很糟糕，我们错过了我向许多记者承诺的夏季开业日期。但我相信他们现在已经习惯了延迟开放。

上午12:15。戴夫医生也是雪茄迷，他给了我一支帕德龙，一种精致优雅的雪茄。没有稳定的收入，我不能经常享受这些奢侈品。点燃雪茄是有魔力的;火焰的跳跃和烟草烘烤的味道有一种区别生活和生活的方式。所以我坐在那里一边抽着烟，一边和我的猫聊天，列出明天要做的事情。

真是忙碌的一天。水管工总是让人沮丧。我希望电工明天能完成另一个部分。我仍然对我的建筑师试图解决的建筑部门的木材燃烧问题感到偏执。我们的收入很少，而且我们已经付了租金。两名工作人员还没有确定本周六的餐饮安排。夏天基本结束了，事情并没有按照我希望的方向发展。

但至少我没有把6267个n变成y。