我是如何在布鲁克林开烧烤店的:我熬过了第一周

在每个工作狂的生活中都会有这样一个时刻，你会意识到你可能是工作过头了。当你的投资者和憔悴的员工都在催你回家时，也许是时候收工了。有一天，我的厨师在我们关厨房的时候抓住了我。

厨师:老板。你得回家了，剩下的我们会搞定的。我:我很好，别担心。厨师:你的左眼半闭着。我:不，真的，我很好。厨师:我很确定它不应该像那样抽搐。我:你说得有道理。

开餐馆的第一周就像生第一个孩子的第一周一样:你睡得不多，你相当自信自己是世界上最糟糕的父母，哭个不停。这是我第一周工作的回顾。

这个杯子已经碎了

传说中的佛教苦行僧阿姜查教导我们，我们所爱的一切最终都会破碎，接受这个真理，每一刻都变得珍贵。他特别谈到了他最喜欢的杯子，以及它给他带来的快乐，尽管他知道它随时都可能碎。

我想说这个小小的佛法给了我一些安慰，但是，恕我直言，在猪猡这里是没有宁静的。

在生活中，东西总会坏掉。在餐厅里，东西总是坏的。你可能还记得我的隆重开幕在美国，我的设备从第一天起就坏了。

第一天，我的屋顶漏雨，我的一个吸烟者死了，室外串线灯的连接器在雨中被炸了，我的香肠塞子机的齿轮折断了，销售点系统决定冻结，而我有一个很长的队伍。

在我们开业的第二天，我的一个华夫饼熨斗在使用过程中突然坏了。当你菜单上三分之二的菜都是华夫饼形状的食物时，这就成了一个关键问题。如果厨房设备制造商开始生产半自动武器，这个国家的枪支暴力将下降85%。

卫生部(DOH)将禁止餐厅存放40华氏度以上的冷食或140华氏度以下的热食。我到底怎么了?我的加热箱，我的矮冰箱，还有我的全新的步入式冰箱，在我来上班的第一周就决定用掉了。这都是全新的设备!如果卫生检查员决定出现，她可以当场关闭我。

我在想，酒店管理课程是否会教你，当你装着食物和啤酒的冰箱倒了该怎么办。以我为例，我跑到当地的干冰制造商那里，把400多磅的干冰铲到冷冻室里，把温度降至35°。

影评来了!

我知道很快就会有评论，但我并没有在第一周就计划它们。然而,这两个吃和乡村之声顺便来拜访，给了我们积极的评价。有趣的是，现在餐厅已经开始运营了，我发现我对评论的投入比以前少了。

也许我太累了，根本顾不上关心，或者我太忙了，根本顾不上理会批评者的评论。在游戏的这一点上，我们仍在不断完善;我们已经走了很长的路，但我们还有很长的路要走。然而，我们现在做的烧烤比开业当晚做的要好得多，厨房也在发展自己的节奏，这意味着食物出炉得更好更快。去年夏天，我的夏季快闪系列的一位长期客人告诉我，我的烹饪水平完全不同。到明年的这个时候，我们不仅会更好;我们希望能成为全国顶级的全猪肉店之一。

这些评论指向我们的过去。我在展望我们的未来。

当然，我读了他们的信，我很感激他们友善的话语和亲切的方式。像Robert Sietsema这样的人不会轻易地赞美别人。

但我一直在完全——而且愉快地——避开Yelp。事实上，似乎有两个傲慢的猪Yelp页面．但我宁愿用生锈的叉子挖出自己的眼睛也不愿读人们在那里说的话。我的朋友比利·德尼，他拥有家乡的烧烤前几天他告诉我，他终于看到了一些Yelp上的评论…开业一年后。

“你觉得怎么样?”我问。比利回答说:“我明年都不会再看Yelp了。”

没关系。五个月后，我可能会接到一个销售代表的电话，他承诺，只要每月支付300美元，我所有的差评就会神奇地被推到我的Yelp页面底部。我要支付它，因为这只是做生意的又一项成本。我在餐饮业的前辈们不得不向黑手党支付保护费。我会付钱给Yelp。

时间过得真快

当你经营自己的餐厅时，时间过得很快。每一天都交织在一起，设备、员工、公用事业、供应商等问题纷繁复杂。每天我都想做一些新的事情，进入下一个步骤，但总是会有一些事情突然出现阻止我这样做。

例如，我一直想在菜单上增加一些很酷的新东西，直到我发现有人从餐厅偷啤酒。我很想在一个安静的早晨为我在Serious Eats的朋友们写一篇半懂半懂的文章，但你瞧，由于有线恒温器不正常，我的压缩机开始脱落。华体会app入口让我把这本可爱的培训手册整理好，这样我的员工就能清楚地说出我们供应的各种啤酒了!不，我的新维修工告诉我明晚的厨师没柴烧了。无名女尸被安排在今晚，她在哪?哦:监狱。一次。

当我写这篇文章的时候，三周过去了，我们仍然在跑步机上——跟上进度，但并没有真正前进。在没有戏剧的日子里，我太累了，无法做下一阶段的工作。

在我工作的时候，我最好的工作时间是周六。我不在办公室。没有电话，没有会议，没有人事问题与员工，没有客户投诉。只有我，一张电子表格，一支雪茄，和一本信笺。但在Swine，总有一些东西可以堵塞创意之河。在接下来的几个月里，我要请一天假。

加速时间的好处是它意味着我们在做正确的事情。在我回家之前，我不会计算时间。我不会在开会时在记事本上乱涂乱画。我很乐意接受挫折和恐慌发作、承包商失踪、保险并发症和每天19个小时的工作，而不是再坐着看一场关于公司软件的令人麻木的ppt演示。

我们终于看起来像个厨房了!

这里有一些关于我们第一周结束的好消息:我们终于完成了厨房的布置。这就是为什么花了这么长时间。

在过去的80年里，我们的空间一直是一个仓库。它支持卡车和托盘上的库存。为了让地板能承受这么大的重量，就不能有地下室。

餐厅搬到一个没有地下室的地方有好处也有坏处。从好的方面来看，我们不需要像其他餐馆那样担心老鼠，这是幸运的，因为纽约市在害虫防治方面的预算(约60万美元)比在中央公园免费上演莎士比亚戏剧(110万美元)要少。

但不利的是，我们的储物空间非常小，其中一些空间——架子、酒桶架等等——直到第二周才建好。在我写这篇文章的时候，我们仍在建设更多的存储容量。

为什么这么久?和我们开业那天要雇人的原因一样:何叔没钱。但是盛大的开业仪式已经过去一周了，我们终于有钱买新玩具了。

第一笔采购是香肠制作设备。评论者对我们在火坑里熏的自制香肠圈赞不绝口，所以越来越多的人开始点香肠圈。刚开业的时候，我们有一个5磅重的香肠填充机，还有一个我从大学开始用的Kitchenaid搅拌机，上面有一个塑料配件，用来磨肉。我们用完了两台搅拌机，最后决定放弃，订购了一个15磅的馅料机和3000美元的霍巴特搅拌机，它可以磨肉，切碎奶酪、卷心菜和其他食材，大大缩短了我们的准备时间。华体会应用下载

我们变得更有效率了。缓慢。

新车的味道

一直以来，人们都惊叹于猪猡到底有多年轻。他们尝了尝食物，看到满吧台，说:“不可能这才一个星期!”他们说，这感觉太自然了，一点也不像一家破旧的餐馆凭感觉行事，拼命地想在社区里占有一席之地。

当我停下来休息时，我可以欣赏这个地方的本来面目。房间环绕着你，就像你最喜欢的旧毛衣。客人们并没有惊叹于食物的匠心;他们欣赏它的熟悉。

人们所看到的——那种熟悉而永恒的感觉——是卡罗莱纳的采猪活动。它表达了一种深切的愿望，想要在一场大型的休闲宴会上与我们关心的人共度时光。这不是偶然的;从一开始，我就不打算建造什么珍贵的首饰盒，而是一个朋友和家人的聚会场所。

就在我们盛大开业的一周后，我正在长岛市为这家非营利性慈善机构工作皇后联盟在他们的年度筹款派对上。我提前离开了，以确保餐厅一切顺利。当我们正在收拾行李时，一场暴雨开始向我们袭来。“好吧，”我说，“我想这意味着猪要死了。”

我们把车停在前门，听到挤满了人的笑声。没有一个座位。人们站在吧台边，吃着喝着，到处都是微笑。

人们很容易在混乱中迷失方向，感到无助，相信自己将一事无成。但站在我的客人中间，他们冒着大雨来到布什维克工业区边缘的一家不起眼的酒吧，听他们玩得很开心，我停下来，意识到我们在这里建造了一些东西，而且是特别的东西。