我是如何在布鲁克林开烧烤店的:导师的重要性

开一家啤酒馆就像回到了大学——你走到哪里都有导师，他们渴望提供帮助和支持。(还有很多啤酒。)

在大学学习的早期，我就表现出了学术研究的天赋，我所在的院系也给予了我很大的支持。当我被芝加哥大学(University of Chicago)东方研究所(Oriental Institute)著名的博士项目录取时，他们都为我庆祝。该学院每年只招收大约5名学生。

我像个白痴一样，拒绝了在亚利桑那州图森市从事其他研究的机会，这让我的教授们非常失望。因果报应确实存在，在我成年后的大部分职业生涯中，我都在浪费他们的努力。最终，我从研究部门转到了金融部门，在公司晋升的过程中，我找不到任何导师。

在大学时代，我早就放弃了拥有导师的机会，那些人的专业知识远远超过我，他们总是在那里提供指导。但是在餐饮业，尽管它有种种弊病美国的大学确实提供了获得导师指导的机会。这种指导对于像我这样一无所知的新贵来说是至关重要的。

打开猪猡之路不是我找人铺的，而是好心的专家们在寻找我出来帮忙了。

一个魔法咒语

保罗·詹诺内保利啊的它是布鲁克林绿点区的一家广受欢迎的披萨店，是每个无聊的中层经理心目中的英雄。一个人花了30年时间做他不喜欢的事情，最后放弃了，追随他的激情，获得了巨大的成功，你必须非常愤世嫉俗。

我读了一段时间关于保罗的文章，总想坐下来和他聊聊天。早在2012年3月，我的收件箱里就出现了一个美食旅游启事:“和保利吉一起做披萨!”交易是这样的，花300美元，你就能喝点酒而保罗会花一下午教你怎么做披萨。现在，我确实想和他谈谈，但300美元超出了我的价格范围，所以我给他发了一封电子邮件:“和保利·吉一起喝咖啡?”

我告诉他，除了吃披萨，我对披萨没有兴趣，也不太喜欢喝葡萄酒，所以有没有办法让我花钱喝咖啡呢?尽管他有充分的理由把我的邮件扔进垃圾邮件桶，但他还是抽出时间和我聊天。下面是谈话的部分内容:

我:我想试着开一家烧烤店。保罗:我就打断你一下。从现在开始，无论我们什么时候说话，你都不要再说"试试"了。你将开一家烧烤店。我:我会?保罗:这是第一步。它将会存在。我刚认识你，你要开一家烧烤店。不过不要做牛腩，威廉斯堡的fette Sau已经做了纽约最好的牛腩。

这是我们举行的几次会议中的第一次，几次会议都重申了这一点。起初，我怀疑保罗是不是喝得太深了，但我肯定我的方法没有任何进展。所以我把"尝试"这个词从我的字典里去掉了，你知道吗?它工作!

就像一些愚蠢的哈利波特魔法咒语，简单地把每次关于烧烤的谈话都变成“愿意”而不是“尝试”，事情就开始有条不紊了。大门打开了以前不存在的地方。人们更认真地对待我的计划。地基不过是一个字，但它足够坚固，可以支撑混凝土墙和木条，我现在每天都在里面工作。

我是如此迷恋这个神奇的咒语，以至于有一天我又说了一遍:“我会成为一名著名的内衣模特。”还没有。我想它只能施展魔法，不能创造奇迹。

但是意志，真正的意志，是所有梦想的基础。将某事变成现实就是对自己完全诚实。现在，有一个年轻的女人牺牲一切进入最好的学校，最好的实习机会，最独特的影响途径，为了有一天成为美国的总统。我们可以开玩笑说，总统职位是如此崇高，它就像一张彩票，但想象一下，即使是把自己投入到这个舞台上，也需要多大的毅力。说:“我将成为总统。”相比之下，开一家烧烤店就是小菜一碟。

决定让猪存在是一种解脱:它告诉我，我的局限性并不是实现我目标的绝对障碍。

小偷的荣誉

烧烤作为一种风格在过去几年里在纽约迅速发展起来。但在纽约大约40家烧烤店中，只有8家是“stickburners”，包括我的，这是烧烤术语，指的是完全用木头做饭，没有煤气或电的地方。

全国绝大多数的烧烤店都不使用枝烧，而纽约对我们的要求尤其严格。我的肉价格和北卡罗来纳州或德克萨斯州的人一样，但我在纽约的住址意味着我要支付更高的木材和生火的人工成本。

由于只有少数人用传统的方式烧烤，我们往往会相互吸引，就像搁浅的火星人寻找同类一样。甚至在我开猪猡酒吧，每周举办夏季活动之前，像比尔·德尼这样的老牌赛马大师家乡的烧烤马特·费舍尔弗莱彻的烧烤认为我是同龄人。他们敞开大门，敞开厨房，慷慨地给我建议，当时我正努力弄清楚布置我的空间的后勤工作。

有些人可能认为我们布鲁克林的烧烤店是竞争对手，但布鲁克林太大了，我们的客户群并不相同。如果把布鲁克林的交通因素考虑在内，我从布什维克(Bushwick)餐厅到纽约北部的时间比湾岭(Bay Ridge)要短。和整个餐厅相比，我们在人数上远远落后。寿司和拉面店的数量大约是烧烤店的四倍。

一旦我开了，其他烧烤的人让我活了下来。当开业典礼上，我的一些设备坏了费舍尔把他的借给了我。当我和建筑部出了点问题时，那些人德莱尼烧烤而且约翰布朗的熏制室给了我指导。如果没有他们，我将不得不做更多的“愿意”来克服最初的障碍。

我的孵化器

尽管我非常支持“去他的，只管去做”的创业心态，但我也承认，在没有任何计划或保障的情况下，辞去工作，投入一个新项目通常不是一个好主意。这就是为什么我找到了一种方法来尝试烧烤生活，同时还能保住我的公司工资。约翰·布朗的餐厅。

约翰·布朗的熏制屋是纽约市唯一一家堪萨斯城风格的烧烤店，他们擅长于双烟熏牛腩的脂肪末端，被称为“烧焦的末端”。虽然我对如何用大烟枪烤猪有一个模糊的概念，但我没有任何地方可以施展我的手艺。学会烧烤肉就像用洗发水洗头一样:冲洗，重复，总是重复。

一天，一个朋友打电话给我，问我:“你有兴趣在约翰·布朗餐馆前煮一头猪吗?”约翰·布朗的律师为他们的结婚周年纪念日买了一只250磅重的猪，这在后勤上造成了一个问题——这只猪对他们的吸烟者来说太大了。于是，我拖着我的黑色便携大烟台来到餐馆前，整个晚上都在抽着猪烟，和烟台的主人兼老板乔什·鲍文(Josh Bowen)聊着本行。

那天晚上，我在约翰·布朗餐馆获得了“常驻全猪男”和“乡村白痴”的荣誉称号。每当有人打电话到餐厅要求供应全猪餐时，我就会出现在他们家里，穿着约翰·布朗(John Brown)的t恤，准备端上一些猪肉。

这是一个很棒的安排。餐饮工作大多是在周末，这样我就能保住我的正职。我还可以为婚礼、生日和公司郊游做猪肉——这些都是我开始自己的活动系列时的完美练习。到了我的“Hog Days of Summer”快闪店的时候，乔什用他的酒证和厨房设施让我展示了卡罗来纳风格的烧烤。

如果没有约翰·布朗的餐厅，我不可能举办我闻名的大型啤酒和烧烤活动。有一段时间，我分不清麦酒和拉格啤酒的区别——我认为黑啤酒是表达我有多胖的一种很好的方式。所以是乔什撮合了精酿啤酒明星Founder's Brewing赞助我的夏季系列节目。他和他的公司成了我的孵化器。

如果你看《傲慢的猪》的布局，它基本上是约翰·布朗作品的倒装版。事实上，我们有大量的精酿啤酒选择，来自乔希对自己啤酒单的热爱和选择，可以说是皇后区最好的一磅啤酒菜单。我们巨大的户外空间就像他的啤酒花园。我们的做法是免费发放不知名的精酿啤酒样品，以减轻新饮酒者的恐惧，这是无耻地从他那里偷来的。

很多非常非常成功的人给了我开店的很好的建议，乔什牵着我的手，告诉我如何成为一个烧烤企业家。没有他，猪猡也不会在这里。

你真的在听

开业后大约一个月，保罗来看我。我带他四处参观，他对我的布置很满意。尽管他是行业巨头，他还是不停地向我提问。你是怎么做到的?你觉得怎么样?关于X我应该联系谁?像我这样的小人物能把情报提供给一个比我厉害得多的餐馆老板，这有多疯狂啊?我们现在像同行一样交谈，在通往荣耀的道路上同行者?

我们聊了一会儿购物，拍了社交媒体上需要的自拍照。保罗准备离开时，把手放在我的肩上，告诉我他为我感到骄傲。他甚至为我不听他说我的名字而感到骄傲——傲慢的猪。保罗讨厌这个名字，他说我应该去一个温暖而毛茸茸的地方，比如何叔的BBQ。事实上，我收到了很多批评我的声音，他们叫我，你猜对了，一个傲慢的猪，傲慢的混蛋，傲慢(此处插入侮辱)，或者是非常有创意的“他没有理由傲慢。”

(如果你想知道，这个名字是在我们试图为我的网站寻找一个基于猪的url时产生的。一个完整的猪关节需要一个猪的名字，而url占用者有大多数。我试过了pig.com网站上所有颜色的猪，试过了hog的每一种拼写，都没有成功。后来有一天，我路过一种啤酒的海报，叫“傲慢的混蛋啤酒”。我想知道傲慢的猪是否有空，它是，所以它成为了我的名字。)

“你知道，”保罗说，“有几十个人来找我谈话，大多数人都不遵循剧本，但你真的听了。我知道这是怎么回事你也照我说的做了。这里的一切，我都能看到你的身影。你用意志让它存在。”