我是如何在布鲁克林开烧烤店的:拥有你的生意的代价

注意:上周，傲慢的猪终于开业了．我还在收集我的想法，让你们知道事情的进展，但与此同时，我脑子里有另一个关于第一次开餐馆的话题。

我朋友的哥哥比尔(化名)是一名军事狙击手。狙击手是世界上最强悍的人之一，排名在拆弹专家和生下11磅婴儿的母亲之间。在我的印象中，狙击手只是在需要“处理”一个引人注目的问题时被叫来的。但事实证明，开枪只占狙击手实际工作的20%。实际上，它们大部分时间都在跟踪目标，收集情报。

显然毒枭和恐怖组织的头目不会轻易地在外面溜达。在执行任务时，比尔会等上好几天，等他的目标露面。由于拉丁美洲的丛林里没有wifi，他基本上连续几天都在盯着泥土。

过了一段时间，在结束了世界上一些最暴力的人的生命之间，比尔开始问关于那些肮脏的问题。他开始阅读有关泥土的书籍和文章，他变得如此痴迷，以至于当他完成任务时，他获得了泥土学科的博士学位，现在他把时间花在全国各地收集泥土样本上。

与比尔相比，我的事业转折并不那么戏剧性。从在华尔街的办公室工作到在布什维克的仓库里抽猪，这并不是地球上最大的转变。但关于这种变化，人们一直在问我一个问题:做自己的老板、经营自己的企业是什么感觉?

这是一个心理学问题，所以如果你允许我谈谈我的内心世界，你就扮演心理医生的角色。如果有人能给我开些药，我将不胜感激。

你现在出名了!

这是事实，但并不乐观。让我解释一下。

不久前，我的朋友克里斯汀(Kristen)邀请我去西村一家漂亮的餐厅Louro参加一场多道菜的猪肉品尝晚宴。开一家自己的餐厅有点像回到了大学——任何免费的食物都是一种恩惠，因为你太忙、太穷了，没时间吃饭。

因为克里斯汀是个好人，她让我坐在厨师兼作家莎拉·莫尔顿(Sara Moulton)旁边。真的吗?莎拉·莫尔顿?!!我差点晕过去。萨拉和马里奥·巴塔利、鲍比·弗莱、艾梅里尔·拉加斯等人都是美食网的OGs成员。我以前放学后会照看她!我很容易被我的美食英雄们所吸引。如果马丁·严或者艾梅里尔跟我握手，我可能会像个小孩一样傻笑。与儿时的偶像共进晚餐是一种超凡脱俗的体验。

显然，莎拉她看到了一些关于我的文章。“你很有名!”她开玩笑说。“是啊，没有什么比既出名又贫穷更悲伤的了。”我感叹道。

“我知道那种感觉，”她回答说。

怎么啦？你是莎拉·莫尔顿!一个专业的坏蛋。他写过很多烹饪书，曾在美食杂志，一个拍摄了数千集电视剧的人，是一个受人爱戴的行业巨人!

现在，莎拉无论如何都不穷，但她选择把更多的时间花在抚养孩子和支持丈夫上，这意味着她没有像她这样的人挣得那么多。她就像我们其他人一样:为了热爱这项运动而工作，为了支付账单而忙碌，一个普通的简，一步一步地处理生活的动荡。人们忘记了，“出名”意味着你仍然有很多日常问题要处理。他们忘记了名声意味着背负着一个靶子来回应你从未犯过的藐视。

你不用费力就能在关于我的文章和博客文章里找到评论，那些评论把我斥为一个对烧烤一无所知的有钱混蛋。但我并不富有，真的。是的，我的餐厅有25万美元的预算。但那不是我的钱。自从开始做这个项目以来，我还没有领到薪水。我很久以前就花光了我的401K储蓄。

现在在媒体上，我看起来很不错。在布鲁克林的杂志《布鲁克林20夏》(Brooklyn 20 Summer)是今年最酷的20件事的年度快照，它本应该是我这个夏天的一大亮点。谁不想让自己成为杂志上的人物呢?我曾在《纽约杂志》(New York Magazine)和《花园与枪》(Garden & Gun)杂志上工作过，我一直很喜欢这份刊物，因为约翰·t·埃奇(John T. Edge)的文章非常精彩。

但当我独自站在我的工地上，我的(现在是前)合作伙伴完全忽视了这个项目时，我很难有世界之巅的感觉。当你只剩下两天的管道工作时间，而你的水管工已经三周不接你的电话时，你很难感到得意。

这就是我坐在电脑屏幕前嚼着塔可钟(Taco Bell) 5美元的多力多滋(Doritos)特惠时的现实，因为晚上11点的时候，周围没有太多健康便宜的选择。在Facebook上，另一位厨师刚刚给我发了一篇文章，文章中有人宣称，“他相信自己的炒作。我迫不及待地想看到现实的到来，这个笨蛋被打倒在地!!”

什么，我的烦恼?

高中时，有消息传来，我住在马来西亚的祖母病危了。我赶紧去订了航班，但直飞航班有限，一趟航班可能需要24小时。当我终于买到票的时候，她已经在家人的陪伴下去世了。我都没来得及说再见。

开餐馆让我又回到了那种心态，赶在时间耗尽之前去见我的祖母。开店让我做的一切都变了色。它悬在我的头上。

一切都压在我身上。拖延的水管工。离我的下一张房租支票到期的时间不多了，而我还没有收入。我没有休息日——一天的休息日都用来担心我还得做的事。我必须勇往直前，因为失败不仅是一种可能的选择，而且是最容易获得的选择。

这里没有平衡

人们总是问我:你是如何平衡一切的?工作吗?的生活?家庭吗?简单的回答是我不知道。我是一个糟糕的父亲，一个平庸的丈夫，充其量也是一个平庸的朋友。我再也没有时间从事业余爱好、智力追求，甚至是愚蠢的浪费时间的事情。

伟大的成就总是伴随着对家人和朋友的热情感谢，这是有原因的。这不仅仅是表示感谢，而是要公开向那些为你实现梦想而做出巨大牺牲的人道歉。

我怎么能忍受?让我身边的人知道我为什么这么在乎这件事。我的孩子只有七岁，但她知道我为什么热爱我的工作。她在两岁的时候吃了第一口整只猪，在她识字之前，她第一次擦胸肉。我不期望她像我一样，或者喜欢我喜欢的东西，但我确实觉得让孩子们看到父母对某件事充满热情是很重要的。

如果说这一切有什么安慰奖的话，那就是伟大的领导者都是从他们父辈的失败中脱颖而出的。丹尼·迈耶(Danny Meyer)在他父亲倒闭的企业的灰烬上创建了一个餐饮帝国。亚伦·富兰克林是美国最著名的烧烤店老板，他的灵感来自他父亲的失败工作。谁知道呢?也许下一个就是我女朋友。

有好有坏

对何伯伯来说，一切似乎都是暗淡的，但我向你保证，也有亮点。多年来，我的生活一直处于中间地带:不高的高点和不低的低点。但在我自己的餐厅，我的高潮确实非常高。这是一种只有创造性工作才能给你的快感。当超过250人因为你在举办派对而涌入一个景观美化仓库时，那是令人兴奋的事情。把一个破旧的、漏水的仓库改造成一个温馨而美丽的聚会场所比我想象的更令人兴奋。

多年来，我的朋友们都不知道我是做什么的。“跟金融有关的，”他们会说。今天，他们不仅知道，而且还为此感到兴奋。在我以前的工作中，我在一家投资银行工作了好几个小时，却从来没有得到过一句谢谢。现在，每当我为我的公司客户举办派对时，我都会得到微笑、感谢和一笔丰厚的小费。

我帮助过很多新人庆祝婚礼。我帮助一位先生纪念他从癌症中幸存的第10年。我的工作让我认识了著名的艺术家、科技公司的首席执行官、烹饪书的作者和音乐家。我可以在几个主要的美食网站上发表评论。我得去拍阿比的广告。我有机会和你们这些严肃的食客交谈!生活真是太酷了。

暴饮暴食疗法

我还能怎么办?和你们一样，我花了大量的时间思考食物。尤其是现在，时间和预算的限制让我无法吃到我想吃的东西。我梦想着阿根廷的parrilladas，奶油血香肠，还有耐嚼的小肋骨——所有这些都与我每天吃的肉饼或玉米卷形式的加工碎牛肉形成了鲜明的对比。我梦想着慢炖母鸡炖牛肉，里面满是煮熟的蔬菜。一大碗略带藏红花色彩的蒜泥蛋黄酱来平衡我目前的饮食，我的饮食主要是油炸的。

当事情变得非常艰难的时候，我就会想到一顿饭。

只要能和我奶奶最后一次吃饭，我什么都愿意做。我想带她看看我的地盘像她喂我一样喂她。我愿意向她倾诉我的挣扎、压力和挫折。

我和祖母的最后一顿饭是在马来西亚一个闷热的夜晚。她从自家的树上取下了一个还没熟的芒果，因为她不耐烦的孙子花了一周时间问她芒果熟了没有。

“你明天就要回美国了，”她说。

“我会想你的，奶奶。你会来看我吗?”我问。

“对我这样的老太太来说，飞行时间太长了。”

“好吧，等我长大了，我想什么时候飞就什么时候飞，而且我会一直来看你的!”

“很好，”她点点头，剥了一盘又绿又硬、未成熟的芒果给我们吃。这是我吃过的最好的一顿饭。