我是如何在布鲁克林开一家烧烤餐厅的:我的租赁野生动物园

的自大的猪我的烧烤店需要一个家。我完成了我的“猪日”的夏季活动在一系列弹出式餐厅里，我烹制了卡罗来纳风格的整头猪，并得到了客人的反馈。我已经递交了两周的离职通知。是时候找到一个零售空间了。

我要求自己在年底前找到一个地点。整整三个月!能有多难呢?

我没有太多的标准。空间必须很大，这样我的烧烤店就可以兼做“啤酒馆”。我想在阿斯托里亚或皇后区的桑尼赛德，或布鲁克林的绿点，我在那里度过了夏天举办活动。我并不真正关心这个地方看起来如何——毕竟，我的活动是在建筑区和一个景观仓库里举行的。有个屋顶就已经是很大的进步了。小菜一碟。

目标租金:每月7000美元。

这是我租来的游猎的一些亮点。

披萨鬼城

从仲夏开始，我就一直盯着这张单子。那是一家有百叶窗的披萨店，租金很低，还有一个厨房，这样我就不用自己动手了。我只需要在墙上挂一面北卡罗来纳的国旗然后告诉所有人我们开门了。

比我更聪明的人总是说，你应该在你所在的地方呆上几天，感受一下“兜帽”的流动。于是，我把自己停在披萨店前，叼着一根长长的雪茄，等待着，看着晚上的人群慢慢散开。自从我在德克萨斯州西部上大学以来，我就再没有见过风滚草，但如果有一个合适的时间，它会从我身边滚过，那就是我在桑尼赛德露营的时候。我问了隔壁的店主关于位置的问题，他解释说，新的餐馆不断地接管它，然后倒闭。事实上，他听说有个可怜的傻瓜想在这个地方开一家烧烤店……

清真寺确实是教堂

我接到一个房地产经纪人的电话。“我找到了完美的位置!”你得马上去那儿，这是地址!”

就像披萨店一样，这个地方有我厨房所需的所有内部设施。每个人都告诉你同样的事情:去一家已经存在的餐厅，这样你就不必处理扩建的问题。这是明智的建议，但也没什么用。就像买一家卖酒的店。卖酒的商店基本上就是摇钱树。所以，如果你看到有一家正在出售，那就意味着它不能把酒卖给酒鬼。

当我把车停在那个“完美的地点”时，我注意到它就在一座清真寺的正对面。我打算开一家餐厅，专门供应全烟熏猪。电话是这样打的。

经办人:你觉得怎么样?看起来很神奇，不是吗?

我:你他妈的是认真的吗?就在清真寺的正对面!先不说我做的菜是对他们信仰的一大侮辱他们还得每天看着我做的菜。这违反了200英尺规则——我不能在礼拜场所200英尺内供应啤酒。

经办人:我以为这只适用于教堂。

我:没有十字架并不意味着你就清白了。只要有人向某人祈祷我们就违反了200英尺的规定。

经办人:所以清真寺也是教堂?

点击。

的万人迷

这个地方伤透了我的心。整个夏天，我都在绿点(Greenpoint，这里的美食正如火如荼)参加活动，走遍了该地区的每条街道，几个月来，我一直觉得这里是我新家的最佳地点。

这个地方是一家已经关门30年的老洗衣店。与我见过的其他空间不同，这个空间感觉可以改造成一个啤酒厅。空间是一条直线，光线从前面和后面倾泻而出。有一个很小的后院，有一个奇怪的生锈的轮船方向盘。当我把它挂在墙上时，这将是一个多么伟大的故事!

我可以想象我在后面搭的那个20英尺高的红木吧台。我们会在前面提供烧烤。这在这里我可以实现我的餐厅和啤酒馆的梦想。我可以在白天休息一下，在水边享受一段时间。我在哪里签字?

当时有很多竞争的报价，所以我每月比别人多出1000美元。我想要这个地方。我需要这个空间。谢天谢地，我的出价被接受了。

我已经去了好几趟屋宇署，办理变更物业用途的文书工作。我每天也开车经过这里看看她。我有很多计划。我有一个家。但是，接下来就是沉默。

一周后，我打电话给经纪人。“房东出城了。”又一个星期过去了，房东还是没有消息。到了次月的第一周，我开始抓狂了。房东很担心，提出了一堆乱七八糟的规定:我不能在后面熏肉。晚上11点以后不准营业。不要放吵闹的音乐。

我不在乎。我都同意了。把钥匙给我。让我进去。

这个月的第三个星期，我再次打电话给经纪人，这一次我得到了真实的故事。房东想要一个不提供食物的房客，但没人愿意付我那么多钱。他不想答应，但又不想拒绝。

我梦寐以求的地方不想要我。在绿点，没有什么是合适的。我爱上的那个社区没有我的容身之处。

欢迎来到布什维克

绿点事件之后，我有点害怕。我回复了Craigslist的每一个广告。我打遍了大楼边上的所有电话。我走遍了布鲁克林的每一个角落，每一个可能的社区。我每天要参观六到七处场地。对于何叔来说，事情看起来很绝望。接下来是几个月的失眠和每天的恐慌发作。我讨厌我以前的公司中层经理工作，但至少我在这个世界上有一个明确的位置。在这里，我不过是一个无足轻重的人。一个失败者。

特工们变得更可疑了。我看着格林堡的一个地方，我的脚从地板上掉了下来。我发现东威廉斯堡(East Williamsburg)的房东急于让我尽快入住，结果发现这栋楼里的违规行为比砖还多。大多数广告都平淡无奇，没有个性，只有油腻的幸运饼干的灵感。

圣诞节前两周，我在东威廉斯堡的一栋大楼旁打了个电话。这个地方已经租出去了，但他们在布什维克的一个工业区还有一个地方，我应该去看看。那房子根本不动，所以他们把要价降低了一千美元。这个空间是一个仓库，形状粗糙，但有一个有趣的怪癖。居住证上标明这里是餐厅。

我到了那里，发现在一个完全工业化的社区里有一个中型仓库。欢迎标志是一些棕榈树上方的墙上喷着“地狱弯”的字样。那面墙上布满了裂缝。屋顶正在腐烂，漏水。16英尺高的天花板上，铅漆片像雪一样落在地板上，就像一场有毒的冬季风暴。堆积如山的锯末和成堆的工业清洁用品填满了这个巨大的空间。外面是一个停车场，坑坑洼洼有两英尺深。

没有管道，没有浴室，没有暖气，没有煤气。我的邻居是菲多利(Frito-Lay)工厂、两家塑料袋制造商和一家不锈钢制造商。在布什威克工业区冰冻的苔原上，没有一个人走在街上。唯一的声音是18辆车在开裂的柏油路上滚动时发出的巨大隆隆声。

但这里有3000平方英尺的空间，足以复制卡罗莱纳式的捡猪的感觉。邻居们下午4点就关门了，这样我就不会打扰别人了。我可以随时随地抽猪。

我给经纪人回了电话。她是完美的。我们多快能开始?