商店里买的鸡汤，评论:哪些是最好的?

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The Noodle Soup Oracle: Hundreds of Possibilities for the World's Most Favorite Comfort Food (2019)." data-inline-tooltip="true"> 米歇尔·休谟

2018年8月10日更新

“如果你能把酸奶油和洋葱品客薯片做成透明的肉汤，那它的味道就是这样的。我可以舔掉手指上的粉，但我不会用这个做饭。”

马克比特曼想让你扔掉你在商店买的鸡汤．迈克尔Ruhlman她写道:“当你冰箱里有(自制的)高汤时，你手边总有一顿好饭。”同意他的观点．两人都说，炖十分钟的蔬菜比罐头或纸盒里的任何东西都管用。

我希望有一个装满鸡汤的冰箱，有时我也会这样做。但大多数时候，炒菜并不是我优先考虑的事情。即使我的行程允许，天气也可能不允许。那么，一个爱喝面汤的女孩该怎么办呢?

不要误解我的意思;没有什么能比得上浓郁的自制鸡汤，加上明胶让它颤抖。但在比特曼-鲁尔曼鸡汤计划中有一个缺陷，这也是唯禁欲的性教育所共有的:我们不可避免地会犯错，所以我们需要被告知其他选择。

既然当权派不愿告诉我们它们是什么，我决定自己去弄清楚。我在我的杂货店里试用了每一个品牌的鸡汤，用了几批真正的鸡汤和十分钟的神奇鸡汤——我的怀疑是显而易见的吗?——比较。我的发现，在跳跃之后。

品酒注意事项

高汤和肉汤严格来说不是一回事。鸡汤应该主要用骨头和剩菜做;它的明胶含量高，会让酱汁更饱满。另一方面，鸡汤应该用肉骨比高的鸡肉块制成;它明显的肉味是经典鸡汤的完美选择。然而，大多数制造商和许多烹饪书忽略了这一区别，所以我测试了每种产品在汤和酱汁中的使用。每一种竞争者都是温的，然后减少一半，再尝一次。

的标准

味道:我在寻找一种干净，芳香，不需要掩蔽的味道。我想要一种可以用的肉汤，不加装饰，放在面条或无酵饼丸子汤里。

盐含量:出于与我的健康无关的原因，我希望鸡汤里的盐越少越好。如果我在做速溶汤，这一点就不那么重要了，但如果我打算减少高汤来做酱汁，我就需要能够控制调味料。

身体:自制高汤中的明胶提供了丰富的口感，随着它的减少，口感会变得更加丰富。这种口感是商店购买的股票中最难以捉摸的品质。

基准

自制鸡汤:这是好东西。冰镇后，它会晃动，有一层又一层的味道，只需要鸡肉、香喷喷的蔬菜和自来水。也就是说，没有别的了，除非你把隐藏的、可能最昂贵的成分也算上:我的四个小时的时间和炉子。话虽如此，我还是做了Sopa de ajo有了它，非常壮观。

的竞争者

学院酒店鸡汤:盐占主导地位，排除了所有其他口味，而一种看似丰富的口感原来是味精的功劳。有一种淡淡的金属余味，在还原过程中只会恶化。正是这样的产品引起了比特曼的愤怒。不推荐。

艾梅里尔鸡汤:拉加斯先生，你就这点能耐吗?我尝不出配料中所列的许多芳香蔬菜的味道。华体会应用下载它非常咸，有一种奇怪的粉状口感，就像分解的鸡肉。我会放弃这个。

斯旺森鸡汤:很难相信这是我妈妈在我成长过程中最喜欢的肉汤。现在品尝它，强烈的咸味和强烈的蔬菜味，让我想起了芹菜盐——我渴望来一杯血腥玛丽。没有浓郁的味道，只不过是液体调味料。

斯旺森鸡高汤:同样来自Swanson's的这款产品是市场上的新产品，远远优于该公司的常规鸡汤。它有明显的胡萝卜和洋葱的甜味，还有烤鸡骨的浓郁味道。太咸了，减不了多少，但很适合做面汤，尤其是加一点雪利酒或中国料酒。

草牛即食鸡汁调味料:如果你能把酸奶油和洋葱品客薯片做成透明的肉汤，那味道就是这样的。我可能会舔掉手指上的粉，但我不会用这个做饭。

Glace de Poulet Gold:这个凝胶化的冰球鸡精溶解在水里，制成2品脱高汤。我觉得胡萝卜和洋葱会更甜，但除此之外，它的味道浓郁圆润，在减味的过程中真的更好吃。添加的明胶提供了相当多的身体，使其成为酱汁制作的顶级竞争者。如果他们不加盐，我会对这个产品更有热情;幸运的是，这个数字并不是太大。

厨房基础天然鸡汤:这是我试过的所有品牌中咸度最低的，可以承受一定程度的减味。它有明显的黑胡椒、月桂和百里香的味道，尝起来很干净，甚至还不错。我会用它做面汤。

马克·比特曼的蔬菜快炖:对于罐装肉汤，这位极简主义者写道:“把一根胡萝卜、一根芹菜茎和半个洋葱放在几杯水里炖10分钟，你会感觉更好。”我严格按照他的指示去做，最后泡出了一杯香得出奇，但完全没有味道的蔬菜茶。我可能会用它做扁豆汤;必要时，我甚至可以用它来给我的平底锅脱釉。但如果我需要汤面，而且要快，那对我一点用都没有。