初级食品实验室:达科塔的红豆和米饭食谱gydF4y2Ba

“爸爸，爸爸，你不会相信的。在那里。是多少。a . BEAN。在泥厨房里长大的。”艾丽西娅喜气洋洋地拉着我去看她种的芸豆，这棵芸豆果然长着一个小小的绿色豆荚。gydF4y2Ba

这是我们旅程的下一步，我们的旅程始于早春。当时，我的妻子阿德里(Adri)教女儿如何挑出两颗干芸豆，我们把它们泡了一夜，用来做红豆和米饭，然后把它们装进盛有湿棉球的杯子里，放在温暖的窗台上，直到它们发芽，绿色的小卷蔓腾空而起。后来，她自己把它们移植到我为她的户外泥厨房建造的木泥盒的角落里。在接下来的几个星期里，她每天都给植物浇水。当她想挖出一些泥土来玩的时候(通常是做些泥“饼干”，她会把它们放在阳光下晒干，然后作为“招待”喂给花园里的植物)，她一定不会挖出任何靠近豆苗的泥土。gydF4y2Ba

当时，艾丽西娅对这本书非常着迷gydF4y2Ba什么吃那个gydF4y2Ba以及它对食物链的真实描述。她发现自己的很多食物都是活的。只要你让他们参与饮食计划和烹饪，即使是一个三岁的孩子也能理解黄瓜或番茄来自一种活的植物，或者我们在水族馆里养的鱼是我们晚餐吃的鱼的小版本。但令人兴奋的是，他们发现即使是那些装在塑料袋里的干豆也含有生命的基本成分，而只需要一点水和耐心就能让它有生命。华体会应用下载gydF4y2Ba

这道食谱为新奥尔良式红豆米饭，简化版gydF4y2Ba我的另一个红豆米饭食谱gydF4y2Ba它不仅美味(毕竟，在我的儿童读物中，每当达科塔的爸爸情绪低落时，他就会用这道菜来鼓舞他，gydF4y2Ba每天晚上都是披萨之夜gydF4y2Ba)，但它既好又慢，提供了大量的机会让孩子从头到尾都参与其中。gydF4y2Ba

泡豆gydF4y2Ba

将豆子浸泡一夜是关键的第一步，它可以缩短烹饪时间，促进烹饪更均匀，猜测豆子会吸收多少水是很有趣的。如果你有一个透明的塑料浴缸，在里面浸泡，用一条胶带在豆子的高度和第一天的水的高度上做标记。让你的孩子们提出一个假设(让他们说出这个词!):豆子的水平会上升、下降还是保持不变?水呢?gydF4y2Ba

第二天，看一看，在容器上贴上新的胶带，并进行比较。gydF4y2Ba

我发现，至少对我的孩子来说，把这样的问题作为科学假设来提出比把它作为挑战来提出更有效。为什么?像“你能猜出它会上升还是下降吗?”这样的挑战就变成了个人问题:他们要么是对的，要么是错的。但有了假设(“我的假设是豆子会往下掉”)，我发现更容易让她明白，对她的假设是否正确没有价值判断;不管怎样，我们都学到了新的有趣的东西。gydF4y2Ba

砍碎gydF4y2Ba

如果你的蹒跚学步的孩子或大孩子已经会用刀了，那么这里有相当多的食材需要切碎，好在即使是红豆和米饭里的肉都是完全煮熟的，这意味着你不必担心交叉污染。华体会应用下载一个三岁的孩子可以用一套尼龙刀来练习安全的刀法，这把刀可以很容易地切开这个食谱所需要的煮好的香肠。像香肠这样又长又细又抓人的食物很容易让他们练习把小手指向后弯曲，用刀抵住指关节以保证手指的安全。艾丽西亚最近开始使用一把真正的金属刀(我的羊爪刀Wüsthof)，现在她有时会纠正gydF4y2Ba我gydF4y2Ba关于刀的安全(“爸爸，你不是用手指抓的!”)。gydF4y2Ba

如果你还不习惯把刀交给孩子们，用大理石研钵和研杵就能很快地把蒜碎了，即使用最小的手也能操作研杵。gydF4y2Ba

搅拌和嗅探gydF4y2Ba

如果你的孩子和我的孩子一样，他们擅长慢慢地、有意识地把东西放到别的东西里。这可以派上用场。配料切碎后，开始烹饪华体会应用下载之前，是把它们按放入锅中的顺序放入碗中的好时机。香肠、洋葱、甜椒和芹菜放在一个碗里，碎蒜放在第二个碗里，十几个新鲜黑胡椒放在第三个碗里(艾丽西亚)gydF4y2Ba爱gydF4y2Ba胡椒粉!)，然后放入沥干并洗净的黄豆，熏猪肉，第四碗放入月桂叶。gydF4y2Ba

有了监督和一只稳定的手放在锅上，任何一个足够大的孩子，在辅助凳的帮助下可以够到锅的顶部，都可以搅拌蔬菜，看着他们慢慢煮下去的过程是很有趣的。如果他们年龄不大，也没有兴趣，另一个有趣的活动是每隔几分钟就停下来谈谈他们注意到的气味，或者从一到十给气味的强度打分。你可能会发现，当芳香化学物质通过空气飘进我们的鼻子时，这种强度最初会上升，但最终这种强度会开始减弱。gydF4y2Ba

这是因为我们的嗅觉神经通过一种锁-钥匙系统工作。芳香化合物有特定的形状，对应并触发我们鼻子中的特定受体。我们有很多很多这样的感受器，但当它们被填满时，我们嗅出相同气味的能力会逐渐减弱。为了证明这一点，在蔬菜出汗的时候关掉暖气，好好嗅一嗅并注意气味的强度，和孩子们一起离开房间，在你和锅之间关上一扇门。数60秒(或者唱两遍字母歌)，然后回到房间再嗅一嗅。gydF4y2Ba

如果他们有正常的嗅觉感受器，孩子们应该会注意到气味强度的明显增加。如果没有，就是有缺陷，你应该退货并要求退款。(只是开玩笑。不要把孩子还回去。)gydF4y2Ba

最后调味料gydF4y2Ba

加入浸泡过的豆子、熏肉和月桂叶后，剩下的就是小火煮，然后等待。众所周知，孩子们并不擅长等待。我可以建议你连续读8到12遍我的书吗?这刚好可以覆盖咖啡豆完全变软所需的一个半到两个小时。gydF4y2Ba

一旦豆子变得香甜绵密，就可以进行最后一次调味实验了。我们都知道盐是一种重要的调味料，它能使其他食材的味道更好闻，但酸也同样重要!华体会应用下载我建议在四个不同的碗里舀出一点豆子。向其中一罐加少许盐，向另一罐加几滴苹果醋，向第三罐加盐加醋，第四罐保持原样。把它们都尝一尝，比较和对比它们的不同，然后决定你是想在你的一大锅豆子里加盐、醋，或者两者都不加，或者都不加(如果你和小鲜肉在这一点上有分歧也没关系，只要你们最后能达成一致就行了)。gydF4y2Ba