想念路易斯安那州:8种方式，我把河口州带回家

1998年6月一个温和的早晨，我在家乡辛辛那提开了一辆U-Haul卡车，向南前往气候远没有那么温和的路易斯安那州新奥尔良。我的目标是成为一名作家(嘿，20年后，我在这里)。我敢肯定，我选择的题材是食物，这与我那天的目的地有很大关系。2003年离开路易斯安那州来到纽约后，我无法摆脱那里的食物、味道和我在那里爱上的烹饪仪式。我想念烟熏，《注入秋葵;我去拉斐特一日游时在加油站买的热乎乎的牛肉汤;庞查图拉一年一度的草莓节;星期一的红豆和米饭。幸运的是，这些年来，我已经学会了如何在网上找到我当时喜欢的大部分东西(并有了一些新发现)。而且，在伟大的路易斯安那州，没有什么比品尝这些食物和饮料更好的了，这里有八种方法可以让你体验到次好的东西。很多路易斯安那人可能会发现我的清单是可以预料到的(社区咖啡?真的吗?)，但这些是我最想念的东西。就像他们说的，你不知道你拥有什么，直到它失去。

社区咖啡

社区咖啡是该州最好的咖啡吗?很难说。但这是最能让我想起在新奥尔良一个下雨的早晨，坐在我的旧前廊上，手抱着一个温暖的杯子，听着收音机里的WWOZ的感觉。这家总部位于巴吞鲁日的第四代公司与路易斯安那州有着深厚的渊源。它于1919年由Cap Saurage创立，他开始为当地的杂货店和邻居烘焙它(因此得名)，很快就在卡津社区站稳了脚跟，然后在整个地区更广泛地分布。虽然这种咖啡有好几个品种和烘焙的，但它是菊苣咖啡我订的最多．深焙阿拉比卡咖啡豆与菊苣粉混合在一起，让它有一种浓郁的雪松般的味道:苦涩中带有一丝烤栗子的味道。并不是每个人都适合。如果你不喜欢菊苣，我推荐Community浓郁大胆的Dark Roast。

面包马戏团食品公司的罐装面粉糊

作为一名秋葵汤的纯粹主义者，我第一次使用罐装面粉糊时，感觉自己在作弊。重点是让秋葵毕竟，这是一种永恒且耗时的仪式，人们在火锅前久久地徘徊，喝下几杯迪克西酒，不停地搅拌，以避免那些黑色的小斑点，因为它们是任何面粉糊的丧钟。幸运的是，我订购的罐子来自路易斯安那州的拉斐特面包和马戏团用品．合伙人曼尼·奥格洛(Manny Augello)通过在烤箱中慢速加热面粉和脂肪长达6小时，确保他的面粉糊一致且光滑。最后，他还加入了青椒、洋葱和芹菜——所谓的路易斯安那三位一体。当我打电话问奥格罗为什么他的面粉糊这么好吃时，他告诉我:“我喜欢它的原因是，它能做出颜色更深的秋葵汤。”“因为里面有蔬菜，所以省去了额外的一步。”点一些，你会发现做一道复杂的菜，比如秋葵汤，其实非常简单。在锅里加热面粉糊;加入你的高汤、你喜欢的肉类或海鲜，以及任何你喜欢的东西;你只需60分钟就能吃到四小时的秋葵汤。当然，这可能是作弊。但一旦你用面包马戏团的面粉糊做了秋葵汤，你就能坦然接受自己了。一罐六盎司的秋葵汤大约是一加仑半(如果你喜欢稍微薄一点，可以是两加仑)。

沼泽的流行

我喜欢苏打水。我特别喜欢当地的苏打水。而且我特别——特别喜欢地方汽水，味道就像他们来自的地方。Swamp Pop就是这样一个碳酸饮料品牌，它吸收了路易斯安那州的典型风味，从成熟的糖果般的Ponchatoula草莓，到浓郁的甜蜜橘，再到filé-infused沙士，当你想到filé粉末不过是磨碎的黄樟时，就不会觉得奇怪了。这家公司是约翰·彼得森和科林·科米尔(John Petersen and Collin Cormier)的创意，他们是来自拉斐特(Lafayette)的表兄弟，他们的灵感来自与他们一起长大的路易斯安那州农民——以及他们种植的美妙作物——当他们选择提供口味时。他们所有的苏打水都加了路易斯安那甘蔗糖。你可以给自己点两罐四瓶装的在这里．

茶花红豆

当我第一次做一锅红豆米饭时，一位固执己见的晚餐客人批评了我，因为在我等水开的时候，汤锅旁边放了一磅重的戈雅芸豆。“你得用卡梅莉亚!”她对我喊道。天哪，她是对的。几十年来，当谈到制作路易斯安那州最普遍的菜肴时，路易斯安那人都坚信山茶豆的优越性。我敢肯定，部分原因与这种豆的历史有关(在路易斯安那州，老总是等于好):大约在20世纪初，一个名叫l·h·海沃德(l.h. Hayward)的人开始在新奥尔良的老法国市场出售这种豆，以满足居住在这座城市的大量加勒比居民的需求。这个名字也很漂亮——公司是以L. H.命名的。他妻子最喜欢的花。但茶花的受欢迎程度远远超出了传统和鲜花。这些都是真的好的咖啡豆。它们比我在杂货店里吃过的任何豆子都要多奶多肉。访问该公司的网站，你会得到一个圆滑的、受营销驱动的解释:“美国农业部的大豆标准允许两种品质:不。1号和2号。1号允许2%的碎片和损坏的豆子。因为海沃德家族总是订购比这更干净的优质咖啡豆，它们的质量很久以前就被供应商称为‘海沃德标准’。”当然，我同意。不管这是真的还是假的，我再也不会不先做一锅红豆米饭了在网上订购一袋．

来自Best Stop超市的Boudin

Boudin是那种最好坐在路易斯安那州加油站外的热后备箱里享用的东西，那里有很多Boudin的销售，它的商标是棕色纸袋。(当我住在路易斯安那州时，我的汽车后座上有很多被丢弃的、沾满油脂的棕色纸袋。)但即使你不能自己去最近的路易斯安那州加油站，也有几个邮购boudin的来源。我最喜欢的是路易斯安那州斯科特小镇上的Best Stop超市。我并不是唯一一个这样做的人——他们声称每天能卖出大约2000磅这种东西。对于外行来说，boudin是南路易斯安那州的一种特色香肠，由猪肉、米饭、青椒、洋葱和卡津香料混合而成。(有时猪肉产品可以包括肝脏、心脏，无论周围是什么——毕竟这是香肠。)Best Stop的老板是罗伯特·科米尔(Robert Cormier)和他的表弟劳伦斯·梅纳德(Lawrence Menard)，这两人从小就学习卡津语端部压注法．20世纪80年代，由于担心这些传统会被遗弃，他们开了一家杂货店兼肉店——the Best Stop。他们的肉汤以半磅一串的价格出售，由猪肉、猪肝、辣椒、洋葱、味精、米饭和大葱以及其他美味的东西制成。下单在这里(不包括纸袋)。

埃利斯·斯坦塞尔的美食米饭

作为一个尝试尽可能多地做秋葵汤、红豆和米饭等菜肴的人，我总是对我每批使用的糊状、寡淡和(我的错)焦米的质量感到失望，直到我发现了这些东西。埃利斯·斯坦塞尔的美食米也被称为“爆米花米”，因为它在烹饪时散发出的香气让人想起电影院的大厅。这种大米是已故的埃利斯·斯坦塞尔(Ellis Stansel)发明的，起源于20世纪20年代从巴基斯坦经法国传入的一种芳香大米。斯坦塞尔最终通过杂交、施肥、干燥和碾磨等方法对该品系进行了改进，直到他得到了可能是我吃过的最好的长粒白米。除了爆米花，这种米饭还有一种坚果味的烤面包味，很适合放在秋葵汤和炒菜里，不过对我来说，直接从电饭煲里拿出来吃，再抹上一点辣酱的情况并不少见。自己试试吧在这里．

Poche's的安兜肠

如今，你可以在全国各地的美食杂货店里找到安兜肠。它是在新泽西或类似的地方制造的，用塑料包装，每包4或5个环节出售。但让我告诉你:这一点都不像你在路易斯安那州吃到的东西，特别是如果它是在布鲁桥的凯郡小镇的Poche's Market、Restaurant和Smokehouse制作的东西。Poche's andouille实在是太好吃了，以至于每次我咬一口他们粗糙的、猪肉味的、辛辣的烟熏香肠，我就想收拾我在布鲁克林的公寓，回路易斯安那州去，这样我就可以每天都吃了。作为最好的秋葵汤和étouffées的核心组成部分，andouille香肠是卡津熟食店的招牌肉制品之一。Poche's餐厅于1962年开业，由弗洛伊德·波切(Floyd Poche)和他的妻子凯伦(Karen)拥有和经营，他们有足够的时间来学习如何正确地做这道菜，用适量的盐、大蒜、红胡椒和黑胡椒调味。这是一个简单的食谱，是的，但一旦你尝试过，你就再也不会满足于杂货店的东西了。订购一两个链接在这里．

Poche's的猪肉塔索

波切人也制造了一些非常好的东西邮购《这是一种精香熏火腿，是最好的秋葵汤和étouffées的另一种基本成分。它们是大块的，用jalapeño辣椒、芥末、醋和香料调味，然后在Poches家的熏制室里熏制。(我曾经在其中一个。是的，我感觉自己像是死在了凯真猪肉天堂。)除了在路易斯安那州的经典菜肴中扮演的角色外，将它添加到意大利面(如卡博纳拉面条)、切成鸡蛋或用作披萨配料时，它会赋予一种超凡脱俗的烟熏风味。