来自A Polish Country House Kitchen餐厅的巴什茨

当我想到东欧美食时，我想到的是pierogi(本周晚些时候)，我想到barszcz(也拼写为borscht)。Barszcz在波兰、俄罗斯和乌克兰多次出现;有时浓汤里有甜菜片和牛肉丝，有时浓汤里有酸奶油，有时则是晶莹剔透。

传统的波兰版本Anne Applebaum和Danielle Crittenden的来自波兰乡村小屋的厨房是第三种类型。将甜菜、胡萝卜、芹菜根、韭菜、洋葱、大蒜和牛骨混合在几杯水中炖煮，直到颜色浓郁，泥土味浓郁，然后把锅里的所有东西都过滤出来。然后，只需挤一点柠檬汁和一团酸奶油就可以享用了。

我为什么选择这个食谱:你能不用炖一锅巴什茨炖波兰菜吗?我不这么认为。

工作:明亮的紫罗兰红色和诱人的香味，这款清汤是甜菜的赢家。一定要加入干马郁兰;虽然它的加入可能看起来很奇怪，但这种草本植物的青草味为肉汤增添了一种令人愉快的咸味，使味道和谐一致。

没有什么:这里没有问题。

建议调整:如果你一定要在你的barszcz里放甜菜块，在把它们放回过滤好的肉汤里之前，把它们快速切碎。

活动:15分钟

总:2小时

服务:6到8份

费率和评论

将甜菜、骨头、胡萝卜、防风草、洋葱、韭菜、芹菜根、蘑菇、8瓣大蒜、月桂叶、马郁兰、胡椒粒(如果有的话)和水放入一个大汤锅中，煮沸。(要有足够的水覆盖其他配料。)华体会应用下载除去所有上升到顶部的泡沫，盖上盖子，关小火。小火慢炖，直到肉从骨头上掉下来，蔬菜非常软，大约2小时。
用滤器滤掉汤汁，压滤固体以滤出所有的液体。味道:如果水太稀，可以不盖盖子再煮30分钟左右。如果看起来太浓，就加水。汤煮好后，加入柠檬汁搅拌。用盐和胡椒粉调味，如果你喜欢，还可以再加点干马郁兰。
这时你可能还会问自己，汤里是否需要更多的大蒜，在这种情况下，再剥几瓣，用压蒜机或刀的平面压碎，把它们扔进去，小火炖一两分钟。当你上菜时，确保它们不会掉到任何人的碗里(除非，像安妮一样，那个人碰巧喜欢煮蒜瓣)。它的味道应该是微酸和大蒜味，但又有一丝甜味。
用小碗甚至大茶杯盛上透明的、非常热的杯子，你可以拿起来喝。如果你喜欢亮粉色的，那就装在大汤盘里，每个汤盘里放一勺酸奶油或原味酸奶。它可以在冰箱里(盖上盖子)保存几天，而且随着时间的推移，它确实会变得略微发臭，这是它应该有的样子。

营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里	67
每日摄入量% *
总脂肪2 g	3％
饱和脂肪1g	5%
胆固醇9毫克	3％
钠778毫克	34%
总碳水化合物10克	4%
膳食纤维2g	6％
总糖4g
蛋白质4 g
维生素C 12毫克	60％
37毫克钙	3％
铁1毫克	5%
钾226毫克	5%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)