德国葡萄酒入门指南

我已经准备好要写这篇文章了，但却缺少了一些东西。我翻遍了我的葡萄酒冰箱，找到了一瓶彼得·劳尔(Peter Lauer)的“Barrel X”雷司令酒。这是更好的。明亮的流行，令人垂涎欲滴的新鲜雷司令——还有许多德国葡萄酒——很容易让人兴奋。还没等我反应过来，瓶子就空了(哎)，我真希望自己能有一个玛丽·波平斯(Mary poppins)式的袋子，装满更多的酒(我和丈夫分享过，它的酒精含量只有11%——所以饶了我吧)。

雷司令怎么样?

德国种植的酿酒葡萄中有五分之一是雷司令，所以说到德国葡萄酒，你必须从这种标志性的葡萄说起。有很多值得喜欢的地方:雷司令尝起来像桃子或杏子，带有一点酸橙般的酸味。味道也很香，有茉莉和金银花的味道。

德国雷司令也提供了一种美丽的清澈:喝一瓶生长在蓝色或红色石板上的葡萄，你会发誓你可以直接品尝到水果的味道和葡萄酒核心的矿物质。

如果雷司令葡萄在葡萄藤上停留的时间足够长，就会受到被称为“高贵腐病”的葡萄球菌的影响，那么葡萄酒就会散发出生姜和蜂蜜的味道。你不会发现很多在橡木桶中陈酿的德国雷司令:酿酒师更喜欢强调葡萄的新鲜，而不是用香草和丁香的橡木味来加重它的口感。雷司令的陈酿也非常好，一瓶酒在陈酿10年、20年甚至30年后的味道都非常好。

不要害怕糖

并不是所有的德国雷司令都是甜的，但你不应该拒绝含有少量残余糖的雷司令。雷司令葡萄本身就含有很高的酸，德国北部凉爽的气候意味着这种撕裂性的酸即使在秋收季节也会留在葡萄里。因此，酿酒师会在葡萄酒完全干透之前让发酵停止，保留一点甜味，以保持葡萄酒的平衡。

你可以这样想:你做过新鲜的柠檬水吗?如果你尝了，觉得太酸了，就加一些糖，直到味道合适:足够的酸，有足够的甜度来软化它的边缘。

这种轻微的甜味也让雷司令葡萄酒在餐桌上显得很顺手。糖可以帮助缓和香料的味道:试试不太干的德国雷司令配辛辣的印度或泰国食物。加入一些脂肪含量高的食物(比如，酥脆的五花肉)，你会发现真正的美味三合一:酸、甜和丰富在一起令人惊叹。

Prädikat系统

德国酒标可能有点吓人:这么多字!这么多的变音!但这些标签上有大量有用的信息，所以有必要熟悉一些术语。

和其他地方的葡萄酒一样，德国最高质量的瓶装酒也来自一个特定的地方。在德国，葡萄酒的种类从全国各地的佐餐酒开始:就是这样德国葡萄酒．然后是兰德温酒(Landwein)，它来自这个国家广泛的地理区域，有点像法国的Vin de Pays酒或意大利的Indicazione Geografica Tipica酒。

在这两者之上，有两类:Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete(来自某个葡萄酒产区的优质葡萄酒)和Pradikatswein，上面也会列出具体的地区。Prädikatswein是葡萄酒分类的最高级别，必须在瓶子上标有Prädikat-a注释，告诉你葡萄在制成葡萄酒之前的成熟程度。随着葡萄的成熟，它们含有更多的糖。味道更浓。

Prädikat系统的甜度可以给你一个提示:葡萄越熟，发酵前的糖分就越多……发酵结束时，就越有可能剩下一些糖。这些剩余的糖被称为“残糖”。

(Prädikat不是一个完美的不过，这是甜蜜的预兆。稍后将详细介绍异常。)

Kabinett是葡萄酒中最不成熟的，这类葡萄酒通常清淡新鲜。葡萄的Spatlese葡萄酒在葡萄藤上停留了一段时间，以获得更多的糖分，因此酿造出来的葡萄酒可能更浓烈、更醇厚，而且比Kabinett更甜。Auslese葡萄酒甚至更甜更浓，用的是比Spätlese更成熟的葡萄。这些葡萄酒陈酿精美，但当你准备开瓶塞时，它们也是奶酪盘的绝佳搭配。

想在晚餐后喝点甜酒吗?寻找Beerenauslese或Trockenbeerenauslese．没错，这就是甜的东西:trocken的意思是“干的”，但在这里，这个词指的是葡萄藤上的干浆果，而不是葡萄酒。这些甜葡萄酒是用受到葡萄孢菌或“高贵腐菌”侵袭的晚熟葡萄酿造的，这种真菌与酿造著名的苏特恩葡萄酒的真菌相同。

最后，葡萄冰酒在冬天被冷冻的时候采摘和压榨。冷冻浓缩了甜葡萄汁，这些葡萄酒往往是最甜的，也是最昂贵的。

你怎么知道这种酒有多甜?

如果你在一家葡萄酒店，盯着墙上的德国雷司令酒——你怎么知道你买的是干的、半干的还是做甜点的?

我希望它可以像一直关注成熟度级别一样简单——上面的Prädikat类别。但有时酿酒师会决定采用Spätlese-level成熟葡萄酿制的葡萄酒，并将其称为Kabinett。

这里有个小窍门:看酒精含量。酒精浓度越低，酒就越甜。这是因为并非所有的糖都是通过发酵转化为酒精的。ABV是8%吗?那就会是甜的一面。13% ?那会很干的。

还有几个德语单词值得学习，可以帮助你判断甜味。

如果你看到特罗肯在标签上，这意味着它是干的。(即使瓶子上也有Spätlese——这个词指的是成熟特罗肯(Trocken)是干燥的终极标准。)

Halbtrocken是干的:非常适合泰国或印度晚餐。如果你看到选择在瓶子上，酒是干的(并且来自一个葡萄园)，而酒的标签经典就像Halbtrocken一样

标有“GG”的酒也是干的。这是票房Gewachs(“大发展”)。这意味着来自一个非常好的葡萄园的葡萄被用来酿造干葡萄酒。这些伟大的地点有点像勃艮第的“Grand Cru”葡萄园。这些葡萄酒通常比标有“特罗肯”(Trocken)或“精选”(Selection)标签的葡萄酒更贵，但也会味道浓烈而复杂。

还不确定酒是干的还是甜的?的国际雷司令基金会(是的，这种神奇的东西确实存在)创造了一定程度的甜度，你可能会在雷司令酒瓶的背面看到。很有用!

更多标签提示

许多德国的酒瓶上会有一只鹰和一串葡萄的图片，表明它是德国葡萄酒协会的会员Verband Deutscher Prädikatsweingüter(德国酒庄协会Prädikat) -缩写为VDP。该组织的成立是为了在德国推广优质葡萄酒，要求其成员遵守严格的指导方针。尽管如此，许多优秀的制作人选择退出VDP的会员资格。

当你浏览酒标时，还有一件事需要注意:如果你不熟悉酿酒师，可以查看瓶背，找出是谁进口的酒。虽然有很多伟大的进口商，但像特里·泰泽、鲁迪·韦斯特和沃姆·博登这样的人都建立了令人印象深刻的投资组合，投资了德国一些最著名的庄园。

单一葡萄园

在德国凉爽的气候下，葡萄很难成熟，但一代又一代的酿酒师——从罗马时代起，德国就开始种植葡萄树——已经找到了卓越的葡萄园。一些最好的景点位于河流沿岸，如摩塞尔河和莱茵河，因为陡峭的朝南山坡能获得最大的阳光。(水反射的热量也有帮助。)

在德国葡萄酒标签上，单个葡萄园的名称以“er”结尾，位于葡萄园名称之前。例如，Ürziger Würzgarten是Ürzig镇的Würzgarten葡萄园。许多酿酒师在每个葡萄园里酿制葡萄酒——每个生产者只拥有葡萄园的一部分，可能会在他陡峭的斜坡上种植葡萄藤，旁边还有十几个邻居。

除了雷司令:你应该知道的其他葡萄

Muller-Thurgau

多年来，德国的科学家们创造了许多不同葡萄的杂交品种，以找到能够在德国恶劣气候下成功生长的葡萄品种。(把它们想象成葡萄酒中的哈巴狗或拉布拉多犬，但可能没有那么可爱。)Müller-Thurgau-the德国种植数量第二多的葡萄就是其中一种，雷司令和皇家玛德琳的杂交品种。Müller-Thurgau葡萄酒清新、清淡、芳香和花香。

Spatburgunder

Spätburgunder-also被称为黑比诺(Pinot noir)，在德国有很长的历史，但在过去20年里，它的数量和质量都有了极大的提高。德国实际上是黑比诺葡萄酒的第三大生产国，仅次于法国和美国。

酿酒师们在谈到Spätburgunder时通常会强调水果味道的纯净和精确，尽管橡木的使用差别很大。有些酿酒师把它放在大旧桶里陈酿，他们多年来一直用这些桶来酿造雷司令(Riesling)，而另一些酿酒师则采取相反的方法，用新橡木桶来酿造，这样可以酿造出更多的味道。位于摩塞尔河以北的阿赫尔小地区以Spätburgunder闻名。

森林的

西万尼酿制的白葡萄酒通常酒体醇厚而干爽，往往带有强烈的矿物味。像汉斯·维尔辛(Hans Wirsching)这样的生产商倾向于使用传统的bocksbeutel瓶，这是一种低矮的绿色瓶状瓶子，得名于，嗯嗯，山羊的私处。

你应该知道的德国葡萄酒产区

德国有13个不同的葡萄酒产区，大多集中在该国的西南部。以下是你最可能遇到的五个地区。

摩泽尔河

摩塞尔地区很有名，这是有原因的。石板土吸收太阳的热量，并将其释放回葡萄藤，帮助葡萄成熟。河流蜿蜒曲折地穿过这片土地，为不同的曝光提供了充足的机会。山坡非常陡峭，所以葡萄必须手工采摘。但这些努力都是值得的:摩塞尔雷司令非常棒，酸度丰富，与桃子、石板和茴香的味道相得益彰。有很多伟大的制作人，包括Willi Shaefer, imich - batterieberg, Martin Kerpen, J.J. Christoffel, A.J. Adam和Merkelbach。

在莫塞尔地区，萨尔河和鲁维尔河是一些伟大的葡萄酒生产商的故乡:萨尔河的彼得·劳尔和埃贡Müller，鲁维尔河的Karthäuserhof和卡尔·冯·舒伯特。

莱茵高

与摩塞尔产区的雷司令相比，莱茵高产区的雷司令更浓烈、更浓缩。在这里，河流对葡萄的成熟也起着重要作用。莱茵高的大部分葡萄园都集中在莱茵河的北岸，位于阿斯曼豪森和威斯巴登之间。著名的莱茵高生产商包括Robert Weil, Schloss Schönborn, Georg Breuer和Leitz。Assmannshausen村因其杰出的黑比诺葡萄酒(Spätburgunder)而闻名于世。

的晚

还记得蓝修女吗?莱茵黑森是廉价的libfraumilil——一种甜的混合白葡萄酒——的产地。就像卡洛·罗西并不代表加州葡萄酒的品质一样，蓝修女也代表了它。某些生产商正努力在这个德国最大的葡萄酒产区脱颖而出。威特曼和凯勒正在制作优秀的雷司令干酒，帮助世界记住莱茵黑森的伟大葡萄酒。

法尔兹

几年前，我品尝了Bürklin-Wolf博士(Dr. Bürklin-Wolf)出品的2000年份雷司令(Riesling)后，就迷上了该地区的葡萄酒，并不断发现令人兴奋的生产商和灌装酒。普法尔兹位于法国阿尔萨斯葡萄酒产区的北部，有着类似的温暖、阳光充足的气候。这种额外的阳光使雷司令的酒体比莫塞尔更饱满。该地区还生产一些矿物质丰富、富有表现力的白葡萄酒，如维斯伯格under(白比诺)和Grauburgunder(灰比诺)。需要寻找的制片人包括Bürklin-Wolf博士、Rebholz博士和Müller-Catoir博士。弗里德里希·贝克尔做得很好Spätburgunder。

Nahe

在这个小地区，最好的景点是沿河，这是该地区的名字。如果你喝的葡萄酒来自纳赫这个小地区的某一家生产商，那就选Dönnhoff吧。首先是售价20美元的陈酿(美味新鲜，酸度像激光一样)，然后是传奇(也昂贵)的甜品酒。科尼利厄斯·唐纳霍夫(Cornelius Donnhoff)在2007年接替父亲掌管雷司令酒庄，他说自己喜欢雷司令酒“非常清澈，就像新鲜的泉水一样”。他们是完美的。想要更深入地了解，可以去寻找来自Schlossgut Diel和Schäfer-Fröhlich的葡萄酒。