如何制作黄油甜无麸质玉米饼干

前几天，我和丈夫在一个重要的问题上产生了分歧:我刚烤过的一种饼干的味道。

“它们尝起来就像饼干版的黄油玉米棒子，或者可能是饼干形式的玉米松饼，”我若有所思地说。

他反驳道:“我现在吃的是嘎嘣脆船长的东西，不过麦片上倒的是黄油，而不是牛奶。”

分歧的根源是什么?她给我的无谷蛋白版克里斯蒂娜·托西玉米饼干牛奶吧食谱。

几个月来，我一直想做饼干。我就是找不到做托西所谓的“冻干玉米粉”所需的冻干玉米粒。不要与玉米粉、玉米粉或玉米淀粉混淆，她的玉米粉是通过在食品加工机或搅拌机中研磨冻干的玉米粒制成的。老实说，在我看到这个食谱之前，我甚至不知道冷冻干燥玉米粒是一种东西。

为了使食谱无麸质，我把小麦粉换成了白米粉，因为我不想让面粉的味道与饼干中的玉米味竞争。然后我稍微加了一点玉米粉(磨细的玉米粉)。其他的事情我都不去管。在这个食谱中，我没有使用黄原胶。因为这些是滴式饼干，我想它们不需要黄原胶给无麸质食谱带来的塑形特性。

这个食谱中另一个重要的“成分”是厨房计时器。将黄油、糖和鸡蛋的混合物搅拌七分钟，在此期间，它会变白、透气。将黄油搅拌这么长时间是黄油蛋糕的一个常见步骤——这有助于黄油保持空气，帮助蛋糕上升。对于饼干，你通常只需要将黄油-糖-鸡蛋搅拌30到45秒:在饼干食谱中，黄油搅拌过度会使饼干散开。然后把它们铺成又薄又脆的饼干!

在我的第一个托盘里，我按照食谱，每块饼干用了1/3杯面团。我知道很多面团可以做出很大的饼干，但当第一次将食谱转化为无麸质时，我喜欢按照创作者的指示删除任何额外的变量，至少一开始是这样。然而，饼干太大了，它们一起烤成了一个变形虫形状的饼干蛋糕团。所以我把饼干的大小从1/3杯面团减小到1又1/3汤匙。烤好的饼干大约3又1/2英寸宽。

至于味道，我和我丈夫的争论还是由你来解决吧。现在，我们只能说它们介于黄油玉米棒子和黄油嘎嘣脆船长之间——至少我们都同意这些饼干是黄油的!我敢说，他们几乎太我要黄油。所以，如果你不喜欢真正的黄油饼干，你可以减少这个食谱所要求的量。当你把黄油切下来时，饼干就不会散开了，但它们仍然会异常美味。