烤披萨与烤香菇，Sopressata，和帕玛森食谱

1. 用刀或刮刀将面团均匀分成四块。用撒上少许面粉的手揉成球状。4个中等大小的容器(大的汤碗就可以了)，每个容器放一个面团球。在面团球的顶部轻轻涂上油脂，然后用保鲜膜覆盖每个碗。在室温下发酵，直到体积翻倍，大约2小时。

2. 同时，在一个大碗里搅拌香菇和橄榄油。用盐和胡椒粉调味。

3. 在铺满面粉的表面，用擀面杖把一个面团球擀成13英寸乘9英寸又1/4英寸厚的圆形。抖掉多余的面粉，放在铺有羊皮纸的托盘上。对剩下的面团球重复上述步骤，在每个面团球之间放一张羊皮纸。

4. 用木炭点燃一个大的烟囱启动器，等待直到完全点燃，煤大部分被灰色灰烬覆盖(大约20分钟)。把煤放在一半的格栅下面，把格栅放在上面。盖上盖子，预热10分钟。

5. 将蘑菇放在烤架热的一面，用钳子不断翻动，直到蘑菇变焦变软，大约需要3分钟。转移到砧板上，大致切碎。将意大利浓咖啡放在烤架热的一面，煮到脂肪开始呈现，大约15秒。转移到盘子里。

6. 在面团表面刷上一层薄薄的均匀的油，用粗盐调味。轻轻地放在烤架热的一面，上油的一面朝下。立即在顶部刷上一层薄薄的油，然后用盐调味。烹饪的过程中，要经常检查并移动，直到底部变成深褐色，有斑点烧焦，顶部起泡，这需要45到90秒。用钳子或大抹刀翻炒，直到另一面烧焦。再次翻转并转移到烤架较冷的一面。

7. 在披萨表面涂上1/4的马苏里拉奶酪。加入1/4的espresso和1/4的蘑菇。盖上盖子，煮大约1分钟，直到奶酪融化。用大刮刀或金属披萨皮将披萨转移到砧板上。加入1/4帕尔马干酪和1/4香葱。淋上更多的油，立即上桌。用剩下的面团和配料重复上述步骤。

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