可乐菠萝蜜饯火腿|烧烤

在刚刚过去的感恩节，我的家人把火鸡换成了火腿，这对我来说是一个巨大的胜利——几年来我一直在考虑放弃吃火鸡，但毫无效果。我是火腿迷，但这种甜猪肉通常只在一年一次的场合出现，在我公婆的圣诞派对上占据中心位置。那天晚上，我沉浸在熏肉的狂喜中，毫无理由地把自己塞得满满的。

不过，虽然我对火腿的食用非常精通，但当我打算今年秋天自己准备一只时，我意识到我的烹饪经验仅限于一次之前的尝试。虽然这看起来是一个简单的前景——地狱，东西已经做好了——但我了解到，魔鬼在细节中，并决定做一个测试运行，这导致了令人惊叹的可乐和菠萝釉面火腿。

火腿

已经有了大面积火腿底漆所以我华体会app入口会尽量减少这部分内容。我把那些与节日等同起来的大块后腿称为城市火腿。它们是湿腌的，通常是烟熏的，通常是完全熟的，有不切片的，也有螺旋切片的。

在选择城市火腿时，你要找的是那种只标有“火腿”或“含天然果汁的火腿”的。这些含有最多的火腿蛋白和最少的添加水，产生了更美味的最终产品。标有“火腿，加水”或“火腿和水的产品”的火腿被进一步用液体稀释，虽然它们可能会提供多汁的产品，但毫无疑问，它们尝起来会被稀释。

至于我的感恩节火腿，我从汉堡熏制屋(Burger's smohouse)订购了质量更高的产品，但在我的测试中，我只是在杂货店里挑了最好看、符合我的选择标准的火腿，价格大约是它的三分之一。

厨师

说你在做火腿是在撒谎。虽然有些城市火腿只煮了部分，需要你在家完成整个过程，但绝大多数都是完全预先煮好的，这意味着你可以打开包装，切片，然后食用。你可以说我疯了，但对于节日大餐，我想要一些比一块冷火腿更特别的东西。

因为火腿之前已经被加热到150华氏度以上，重新加热实际上是一个棘手的问题，因为你想让肉达到一个合适的，可食用的温度，而不让它变干。小火慢火是一个很好的方法——温和的热度是宽容的，也有助于确保它不会煮过头。每当我听到低沉和缓慢的声音时，我就忍不住转向我的烟筒。

在味道方面，对吸烟者来说并没有什么真正的优势——火腿是预先煮好的，不会吸收任何额外的烟味——但使用我的韦伯烟熏山(Weber Smokey Mountain)有两个好处，使它比烤箱更有吸引力。首先，它腾出了烤箱的空间来放其他东西;其次，烟熏锅里的大水锅创造了一个潮湿的烹饪环境，这是对抗干燥的另一个小帮助。

我开始用锡箔纸把火腿包起来，以进一步帮助它保持水分，然后把它放在烟熏炉里，切面朝下。我让它在250华氏度下烹饪，直到在即时读数温度计上达到100华氏度，这时它就变成了玻璃色。

釉的

虽然火腿本身是最吸引人的，但最好的部分总是火腿的末端，它有一种浓缩的糖甜釉。因为我把火腿和我的菲律宾公婆联系在一起，所以我在这里做的酱汁受到了甜味的影响菲律宾烧烤我已经很擅长做了

我先喝了必备的苏打水——这里是可乐——再配上等量的红糖。我把平时用的橘子换成了菠萝，并减少或取消了菲律宾烤肉腌料中一些更美味的成分(即洋葱、大蒜和蚝油)。我放了酱油来增加咸味，放了苹果醋来增加辣味，让混合物煮沸，直到变浓稠，变成糖浆状。

一旦我打开火腿的包装，我在上面刷了大量的釉，让它凝固15分钟。然后我又刷了一遍，让火腿继续煮，直到它达到120华氏度的最终温度——在烟熏炉里再煮20分钟左右。

回报

在短暂的休息之后，是时候看看我是否能用吃火鸡的技巧来做火腿了。不幸的是，即使我采取了所有的预防措施——小火，锡箔，温度检查——最初的几片火腿还是干的一面。不过，我们一吃完这些肉，肉就变得湿漉漉的，带着我觉得非常醉人的香甜咸味火腿味。釉料搭配得非常漂亮，饼皮的深度远远超过了它的甜味，每一口都充满了浓郁的味道。这整个经历让我感到前所未有的兴奋，在感恩节之前、期间和之后，我吃了比我应该吃的更多的猪肉，而对即将到来的圣诞节还有更多的期待。