辣孜然鸡翅|烧烤

我用一月份的食谱测试作为借口去吃各种对我有害的东西。除了quesos，肉丸,的辣椒在美国，整个月都是鸡翅大餐。我可以想出无数种方法来烹饪我最喜欢的派对食物，在过去的几周内，我烤炸了六种不同的版本。每个人都有自己的荣耀，但最让我兴奋的是这些香辣孜然翅。

辣孜然FTW

自从我第一次在臭名昭著的西安名菜在皇后区法拉盛的地下黄金购物中心，我已经被迷住了。来自中东的朴实而刺鼻的孜然与中国传统食材如酱油、大蒜和雪利酒混合在一起，创造出一种完全独特而令人难以置信的味道。华体会应用下载

今年夏天，我第一次尝试把这种味道带回家烤香辣孜然羊串，它成功地得到了与我打算重现的非常接近的结果。自从我第一次做这道菜以来，这个食谱就一直在我的脑海里，在我对鸡翅的狂热中，我看到了一个机会，再次把它拿出来，看看它会如何适应鸡肉。

在香料

我不得不从最初的食谱中后退一步，让它满足翅膀这个独特的挑战。那些羊串把所有的香料和湿食材混合在一起腌制，这对羊肉很有效，但我担心用它浸泡鸡肉会给鸡皮增加太多华体会应用下载水分，导致鸡翅松弛。所以我把食谱分成了两部分，把大部分香料放在一起作为摩擦，把液体用作最后的釉料。

在揉搓中加入所需的大量孜然，碾碎的四川胡椒粒，盐和泡打粉，这有助于获得一种烤箱或烤制的鸡翅表皮酥脆有质感。我用这种混合物涂满鸡翅，把它们放在铁架上，在冰箱里风干一夜(另一种帮助鸡翅酥脆的方法)。

*我最初也在摩擦中加入了孜然籽，但在烹饪过程中它们都掉了，所以我把它们从最终的食谱中去掉了。

在酱汁

鸡翅放好后，我有足够的时间考虑如何处理酱汁。我知道它需要酱油、雪利酒和大蒜来达到我想要的整体味道，但这次我决定做得更深入一些。

为了保证最大程度的辣味，我先用一点油慢慢煮红辣椒片和大蒜。在浸过的油里，我加了酱油、雪利酒、米醋来提味，还加了一点香油来提烤芝麻的底色。这个时候酱汁的味道确实很浓郁，但我担心它的薄度不能有效地覆盖在鸡翅上，所以我让它慢慢炖，直到它变得浓稠，同时也浓缩了它的味道。

着火了

为了烤鸡翅，我用了我久经考验的方法，把它们放在间接的高温下，直到它们变黄变脆。因为这些都是整只鸡翅，所以我先把它们串起来，沿着木棍把它们伸展开来，以确保尽可能多地暴露鸡皮，以帮助创造出始终如一的烹饪和松脆的鸡皮。

当鸡翅在烤架上烤完时，它们并不像我希望的那么脆。所以为了让它们更脆一点，颜色更鲜艳一点，我迅速把它们放在直接加热上，直到它们出现一些诱人的烧烤痕迹。

然后，就在把它们从烤架上拿下来之前，我给每只鸡翅上了一层釉，这使它们从干燥的土黄色变成了闪闪发光、诱人的棕色。

香辣孜然鸡翅

天啊，这些翅膀是不是还有别的东西。它们的热量足以让你的嘴唇有点刺痛，但又不至于掩盖了孜然的核心成分。酱汁的酸酸咸度很好，和那道最初很有影响力的菜一样，达到了令人陶醉的味道组合，尽管采用了一种大胆而不同的平衡，似乎更适合配鸡翅。尽管我很喜欢这个食谱，但我可以看到，对于那些不熟悉辣孜然福音的人来说，这是一个挑战。但是，这就是为什么有一个比赛日翼适合几乎每一种口味。